Ніжна ікра з баклажанів на зиму

Консервована ікра їх баклажан на зиму, простий рецепт приготування якої сьогодні пропонується - це одна з улюблених домашніх заготовок серед господинь, тому що її дуже легко і швидко приготувати. А коли мова йде про баклажанної ікрі, то це взагалі особливий випадок, крім чудового гострого смаку, взимку вона ще служить напівфабрикатом для приготування багатьох страв.
Наприклад, коли будете гасити домашню курочку, обов`язково додайте кілька ложечок ніжною ікри з баклажанів, і ви отримаєте приголомшливий букет ароматів з пряних спецій і солодкуватого смаку курячого м`яса. Дуже смачне гаряче блюдо вийде, якщо змішати обсмажені печериці з баклажанної ікрою, посипати тертим сиром і запекти до рум`яної скоринки в духовці. А ще з неї можна приготувати гострий соус для макаронів і піци.
Для приготування такої ікри вибираємо тільки стиглі якісні баклажани, це дуже важливий момент, бо наша ікра не матиме цей дивовижний ніжний баклажанний аромат. Не забуваємо, що вони швидко псуються, особливо, якщо їх покласти в холодильник. Тому в ідеалі, купувати їх краще безпосередньо перед приготуванням ікри, якщо ж ви купили заздалегідь, то зберігайте їх у поліетиленовому пакеті в сухому місці при кімнатній температурі не більше 2-х днів.



склад:

- молоденькі баклажани -1кг
- ріпчаста цибуля -300г
- рослинну рафіновану олію для обсмажування овочів
- часник -5 зубчиків
- морква -300г
- перець болгарський -300г
- помідори м`ясисті -300г
- столовий оцет 9% -70 мл
- сіль



Для початку займемося баклажанами, перш за все, гарненько їх вимиємо, наріжемо дрібними кубиками, і щоб прибрати непотрібну нам гіркоту, перемішаємо їх сіллю і залишимо їх в такому вигляді на 30 хвилин. Солі можна брати не шкодуючи, бо потім ми баклажани ретельно промиємо під проточною водою.





Миту і очищену моркву натираємо на крупній тертці. Потім очищаємо ріпчасту цибулю від шкірки і подрібнюємо ножем або за допомогою погружного блендера.





Митий і очищений від насіння і плодоніжки болгарський перець нарізаємо на невеликі шматочки.
Помідори нарізаємо кубиками.




У сковороду з розігрітим рослинним рафінованим маслом кладемо цибулю і моркву, перемішуємо, обсмажуємо 3-4 хвилини на невеликому вогні, поки вони злегка підрум`яняться.




Потім додаємо солодкий перець і обсмажуємо ще кілька хвилин.




Промиті баклажани обов`язково відкидаємо на друшляк або сито, щоб прибрати зайву вологу, і додаємо на сковороду до злегка обсмаженою овочам, продовжуємо тушкувати на невеликому вогні.




Додаємо помідори й тушкуємо все разом до повної готовності.





Хвилин 30 -40.




Коли овочі будуть готові, додаємо сіль, перчик, улюблені спеції, подрібнений часничок, можна зелень, тушкуємо ще 5 хвилин і перебиваємо їх за допомогою погружного блендера в однорідну масу.





Після цього доводимо ікру до повільного кипіння і додаємо столовий оцет, перемішуємо.





Після викладаємо її в підготовлені заздалегідь стерильні баночки.
Закочує кришками, перевіряємо на герметичність, вкутуємо теплою ковдрою.




Через пару днів можна ставити ікру на зберігання. Дуже смачною виходить також і кабачкова ікра з помідорами на зиму, радимо приготувати.
Смачного!
Старинська Леся