Лечо в томаті: прості рецепти заготовок - найкраща добірка рецептів овочевого лечо в томатному соку

Натуральний томатний сік - основа класичної рецептури лечо. Для багатьох господинь, в сучасному ритмі життя, процедура переробки свіжих томатів в сік і подальше їх уваривание, занадто затратна по часу. Тому, кмітливі кулінари навчилися застосовувати для варіння лечо в томаті готові банкові або пакетовані томатні соки, а також пасту з томатів і кетчуп. Детальніше про всі хитрощі приготування зимового салату з різних овочів в томатної заливки читайте в нашій статті.

Складові: баклажани, вода, кабачки, цибуля ріпчаста, морква, огірок, перець болгарський, перець чилі, помідори, рослинна олія, цукор, солодкий перець, сіль, томатна паста, томатний сік, оцет, чорний перець мелений, часник
Час для закладки: літо, осінь

1. Плоди ретельно промивають і знімають з них шкірку. М`якоть томатів перетирають через сито, позбавляючись від насіння.
2. Помідори ріжуть довільними шматочками, не знімаючи з них шкірки. Нарізку пропускають через м`ясорубку, а потім, через металеву решітку. Залишки насіння і шкірки отбрасививают.

Якщо возитися зі свіжими томатами бажання немає, то використовують томатну пасту. Щоб отримати основу для маринаду, її розводять водою, в залежності від рецептури, а потім прогрівають на вогні. При цьому, важливе значення має склад вихідного продукту. Томати, вода, сіль, цукор - ось все, що повинно бути зазначено на етикетці.

Деякі господині використовують томатний соус або кетчуп. Але тут потрібно бути дуже обережним, так як склад цих продуктів може викликати багато запитань. До того ж, готові соуси мають певний набір спецій, які можуть значно впливати на смак заготовленого на зиму лечо.

Ще один варіант - використовувати для заготівлі пакетований томатний сік або власну домашню консервацію. Про те, як приготувати сік зі свіжих помідорів з власного городу, ви можете прочитати в добірці наших рецептів, ілюстрованих детальними фотографіями.

Найсмачніші рецепти домашнього лечо

Болгарський або солодкий перець в томаті

Перець для цієї закуски можна брати будь-який, головне що б був солодкий, але особливий смак лечо придбає, якщо основним інгредієнтом будуть стручки саме болгарського товстостінного перцю. Його беруть 1,5 кілограма. Миють, обрізають плодоніжки і ретельно вичищають насіння. Підготовлені стулки ріжуть довгими смужками шириною 1,5-2 сантиметри або довільними великими пластинами.

2 кілограми стиглих помідорів пробивають блендером або перетирають через решітку м`ясорубки. При бажанні, позбавляються від залишків шкірки і насіння за допомогою металевого сита. В отриману пасту додають 1 столову ложку солі (верхівку необхідно зняти вказівним пальцем) і 1,5 столових ложки цукрового піску.

Як тільки томатна паста закипить, в каструлю закладають нарізку з перцю. Любителям гостренького, крім болгарського перцю можна додати дрібно нарізану стручок перцю чилі. Також, в варильну каструлю додають ½ склянки рослинного масла і ½ чайної ложки порошку чорного меленого перцю.

Через 20 хвилин томління на середньому вогні, знімають першу пробу. Перець повинен бути м`яким, але не розвариться в кашу. Якщо ступінь готовності основного інгредієнта влаштовує, то в миску з салатом додають 4 зубчики часнику, пропущеного через прес, і 1,5 столових ложки 9% оцту. Ще дві хвилини на вогні і закуска готова, її починають розфасовувати в стерильні банки.

Щільно закриту тару накривають теплою ковдрою або верхнім одягом на добу, а потім, переносять на постійне місце зберігання в прохолоду.

Про заготівлю перців в заливці з домашнього томатного соку докладно розповість відеоролик від сім`ї Кромаренко.

Лечо з томатною пастою, морквою, перцем солодким, і кабачками

Підготовка овочів:

• Морква (1 великий коренеплід) чистять і нарізають півкільцями або шинкують на корейській тертці середнього розміру.
• Одну велику цибулину кришать кубиком.
• 1,5 кілограма очищеної м`якоті кабачка ріжуть шматочками зі стороною, приблизно, 1,5 сантиметра.
• 3 стручки звичайного солодкого або болгарського перцю чистять від насіння і ріжуть великими часточками.

Томатну пасту (400 грам) викладають в каструлю або казан для варіння лечо і додають 500 мілілітрів чистої води. У масу додають 100 мілілітрів рослинного масла, 1 столову ложку солі, 2 столові ложки цукру і пару листочків лаврушки.

Після закипання в томатну основу кладуть всі овочі крім кабачків, а через 5 хвилин після рівномірного кипіння додають і кабачкову нарізку. Через 10 хвилин варіння в лечо вливають 3 столові ложки 9% оцту, а після того, як маса повторно закипить, розкладають заготовку по банкам. Під теплим укриттям консервацію залишають на ніч.

Про заготівлю лечо з цибулею на основі томатного соку ви можете детально дізнатися з нашого фотоматеріалу з інструкцією.

Цікавий рецепт лечо в томаті з яблуками і пряними травами представляє канал «MasteRrr TV».

Лечо з огірками і перцем на основі готового томатного соку

1,5 кілограма солодкого перцю миють, ножем звільняють від плодоніжок, перегородок і насіння. Чисті стручки нарізають довільним чином, а потім, заливають окропом на 3 хвилини. Коли перчик пропарити, воду зливають, а нарізку злегка обсушують на друшляку.

1,5 кілограма свіжих огірків миють і разом з шкіркою ріжуть кільцями товщиною 4-5 міліметрів.

У широку миску виливають покупної томатний сік. При цьому, він повинен бути несолоний. В іншому випадку кількість солі, вказане в рецепті, потрібно буде скоригувати на власний смак.

До соку додають:

• сіль - 20 грам;
• цукор - 60 грам;
• масло рослинне - 100 мілілітрів.

У киплячий сік закладають нарізку зі свіжих огірків і пропарені перці. Через 5 хвилин варіння в лечо додають 100 мілілітрів неміцного 9% оцту і проварюють масу ще пару хвилин. Готову заготовку закупорюють в баночки.

Канал «Знайди свій рецепт» пропонує інший варіант приготування огіркового лечо в томаті.

Овочеве лечо з баклажанами в мультиварці

Порядок дій з приготування:

• Головку ріпчастої цибулі середнього розміру чистять і ріжуть півкільцями.
• Морква (1 велику) шаткують соломкою.
• Кілограм баклажанів ріжуть 1,5 сантиметровими кубиками, пересипають 3 столовими ложками солі, ретельно перемішують і залишають на 30 хвилин. Після, споліскують овочеву нарізку проточною водою.
• 2 великих стручка солодкого перцю вичищають і ріжуть довгими стрічками.
• У чаші мультиварки на режимі «Жарка» гріють 6 столових ложок рослинного масла. У розігріту ємність викладають цибулю, а через 1 хвилину морква. В цілому засмажкою повинна готуватися не більше 3 хвилин, тому, режим мультиварки відключають, не дочекавшись звукового сигналу.
• У пасеровані овочі додають перець з баклажанами і, поки чаша повністю не охолола, кришку агрегату щільно закривають.

• Тим часом, розводять томатну основу. В окрему миску викладають 0,5 склянки томатного соусу, який найбільше підходить вам до смаку, і заливають його склянкою води. Вода може бути і холодна. Додають сіль - від 0,5 до 1 чайної ложки (залежно від початкової солоності готового кетчупу), і цукор - 1,5 столових ложки. Маринад для лечо збивають до однорідності віночком для яєць і заливають їм овочі. До речі, для цього рецепта можна використовувати і томитний соус домашнього приготування.
• Перед тим як встановити варильний режим, вміст хащі ретельно перемішують. Зверху викладають листочок лаврушки. Готують лечо на режимі «Гасіння» протягом 20 хвилин при закритій кришці.
• Після сигналу про готовність, кришку мультиварки відкривають, в лечо додають 1 столову ложку оцту і 3 зубчики часнику, який попередньо був пропущений через прес. Лечо перемішують і закривають кришку агрегату на 5 хвилин.
• На заключному етапі заготовку розкладають по банках. Для закрутки використовують закаточні або гвинтові кришки. Головне - дотримання стерильності тари і кришок.

Дивіться відео-рецепт від Марини Петрушенко про заготівлю лечо з помідорами з додаванням покупної томатної пасти. Автор відео, також, використовує для зимової заготовки мультиварку.

Як зберігати і подавати до столу заготовку

Домашнє лечо в томаті може зберігатися в прохолодному місці до 2 років, але краще за все вжити таку консервацію протягом першого року після виготовлення.

На стіл подають лечо в якості доповнення до гарніру або замість нього. Якщо ви любите макарони або італійську пасту, то ароматне овочеве лечо можна використовувати як соус або салат. Також, смачні тушковані овочі в томаті - відмінна закуска під міцні напої.