Лечо в томатному соусі: секрети приготування - як зробити лечо з соусом з помідорів на зиму

Лечо - одна з найпопулярніших зимових заготовок. І це не дивно, адже, відкривши взимку баночку з ароматним овочевим салатом, поринаєш в незабутнє літо! Таку консервацію подають до столу, як самостійне блюдо, додають до будь-яких гарнірів, і навіть варять з неї суп. У цій статті ми хочемо розкрити секрети приготування лечо в томатному соусі і запропонувати найцікавіші перевірені рецептури.

Складові: болгарський перець, горох, кабачок, цибуля, морква, рослинна олія, цукор, солодкий перець, сіль, томатна паста, томатний сік, томатний соус, оцет, часник
Час для закладки: літо, осінь

Якщо соус робиться з помідорів, то плоди для початку миють, а потім, обшпаривши окропом, знімають з них шкірку.

Очищені плоди перетирають через сито, прокручують через м`ясорубку або пробивають блендером.

Деякі господині стверджують, що шкурка від томатів не заважає готового блюда, і подрібнюють помідори разом з шкіркою. Якщо це питання для вас теж не є принциповим, то плоди можна і не очищати. Інша справа, якщо для приготування соусу використовуються мариновані помідори. У цьому випадку перед подрібненням томати необхідно почистити.

Основа для лечо з томатної пасти або соусу менш трудомісткий. Як співається у відомій рекламному ролику: «Просто додай води!». Вода додається відповідно до рецептури, а соус перед закладкою овочів деякий час кип`ятиться.

Домашній томатний сік або магазинний пакетований варіант використовують без додаткового розведення, як є. А якщо ви не знаєте, як законсервувати на зиму сік з помідорів, то докладні рецепти наших авторів, як раз для вас. Консервація соку з сіллю і без добавок.

Варіанти зимової закуски з овочів в томатному соусі на зиму

Лечо з солодким перцем і помідорами

З двох кілограм свіжих томатів знімають шкірку. М`якоть перетирають будь-яким зручним способом. У миску виливають томатну основу і додають сіль і цукор (2 столових ложки і 1 двохсотграмовий стакан відповідно). Овочеве пюре ставлять на плиту і доводять до кипіння.

Стручки солодкого перчика (3 кілограми) вичищають від насіння, позбавляючись попутно від внутрішніх перегородок. Спосіб нарізки стручків вибирають будь-який - півкільцями, кубиками або смужками. Кілограм головок ріпчастої цибулі чистять і ріжуть великим кубиком.

У киплячий соус з помідорів закладають перчик, цибуля і додають 1 склянку рафінованої соняшникової олії. Мало перешкоджає прилипанню овочів на дно таза або каструлі, і надає більш ніжний смак страви.

Варять лечо на самому повільному вогні, постійно помішуючи. Час варіння точно не регламентовано, але в середньому становить: 3 хвилини - одні томати з сіллю і цукром- 20 хвилин - перці з цибулею (в залежності від розміру нарізки час може бути скориговано). В кінцевому результаті перчики повинні обмякнуть, але не стати занадто пухкими. Інакше, в результаті може вийти смачна овочева каша.

За 5 хвилин до готовності в заготовку додають 100 мілілітрів оцту 9%. Доводять лечо до кипіння, і розфасовують по невеликих стерильним ємностей. Варіанти і способи стерилізації тари тут.

Лечо закручують кришками і прибирають в тепле місце для поступового охолодження. Не забувайте, що перчики в гарячому соусі продовжують готуватися, тому дуже важливо не переварити лечо.

Яблука і пряні трави - відмінне доповнення для лечо. Дивіться ролик каналу «MasteRrr TV» з подробицями приготування.

Кабачкове лечо в соусі з томатної пасти

Цей варіант лечо досить незвичайний, але при подачі на стіл йде на ура.

Для приготування соусу використовують густу томатну пасту (400 мл) і 2 літри води. Інгредієнти з`єднують і ставлять на вогонь уварювалася хвилин на 10.

Кабачки, 2 кілограми, очищають від шкірки і ріжуть кубиком. Свіжий зелений горошок вичищають із стулок. Всього горохових зерен беруть 1 склянку об`ємом 250 грам. Найкраще брати горошок молочної стиглості, щоб він був ще досить ніжними.

2 великі морковіни і 3 головки ріпчастої цибулі чистять і подрібнюють.

У миску з гарячим томатним соусом додають 100 грам цукру, 1,5 столових ложки крупної солі і половину склянки рослинного масла.

Першими з овочів в лечо кладуть моркву, цибулю і зерна зеленого горошку. Хвилин через 30 - кабачок. Варять салатик до готовності кабачків.

В кінці додають 2 столові ложки 9% оцту, кип`ятять ще хвилину, і розкладають по банках.

Лечо з томатним соком без масла і оцту

2 літри томатного соку ставлять на вогонь і кип`ятять 5 хвилин.

2 кілограми вичищених стручків болгарського перцю шаткують смужками або «шашечками». Киплячий томатний соус присмачують 3/4 склянки цукру і 2 столовими ложками солі. Масло не додають!

Загальний час варіння - 30 хвилин. За хвилину до відключення плити, в лечо додають 5 часточок часнику, дрібно порубаних ножем.

Гаряче лечо, закривають в стерилізовані банки і загортають в теплу зимову куртку на добу.

«Знайди свій рецепт» - назва популярного кулінарного відеоблогу. Огіркове лечо в томатному соусі - тема сьогоднішнього відео.

З магазинним томатним соусом

Сьогодні в торгових точках можна зустріти велику різноманітність соусів-кетчупів. Для цього рецепта необхідно вибрати виробника, якому ви найбільше довіряєте, і смак продуктів якого цінуєте. Головне, щоб соус був максимально натуральним і досить густим. Для приготування лечо за цим рецептом беруть «Гострий» соус. Він підкреслить смак готового блюда пікантною ноткою.

Отже, 700 грам соусу «Гострий» розводять склянкою рослинного масла, додають склянку цукру і 1,5 столових ложки солі з гіркою. Томатної сумішшю заливають овочеву нарізку:

• кабачок, 2 кілограми (кубиком);
• морква, 1 великий корінь (соломкою);
• болгарський перець, 1 кілограм (великими смужками).

 Масу ставлять на самий повільний вогонь і уварюють 10 хвилин, безперервно перемішуючи. Як тільки овочі пустять сік, ємність прикривають кришкою і залишають лечо нудитися протягом години. Перемішують салат за цей час кожні 15 хвилин.

Готове овочеве лечо закладають в банки, які пройшли стерилізацію.

Порада: До того, поки весь салат не буде розфасований, конфорку не відключати, а лише зменшують вогонь до мінімуму. Це дозволить підтримувати постійну температуру страви, щоб лечо при зберіганні не зіпсувалося.

З томатним соком

У 3 літри соку (свого домашнього або пакетованого магазинного) додають ¼ склянки цукрового піску, 1,5 столових ложечки солі, склянка оцту 6% фортеці, стакан рафінованої олії. Обсяг мірного стакана - 250 мілілітрів. Основу ставлять на вогонь і доводять до кипіння.

У цей час готують нарізку з сезонних овочів: перчик болгарський - 3,5 кілограма, цибуля-ріпка - 1,5 кілограма. Цибулю і перець подрібнюють довільним чином. Як тільки основа закипить, опускають овочі, і варять на повільному вогні 30 хвилин.

У нашій статті ви можете ознайомитися з варіантом приготування смачного овочевого лечо з домашнім томатним соком.

Сім`я Кромаренко дуже любить готувати, і з задоволенням ділиться з вами своїм відеорецепти лечо з томатним соусом із соку.

зберігання лечо

Овочева консервація на основі томатного соусу не вимагає особливих умов зберігання. Баночки з салатом можна тримати, як в погребі, так і при кімнатній температурі. Це дуже зручно, тому, що не потрібно щоразу лізти в засіки. Лечо, яке підходить до будь-якого гарніру, має бути завжди під рукою у господині в зимовий період!