Зелені помідори з часником: популярні рецепти з фото

Рецепт «Зелені помідор з часником» - ось відмінне рішення, куди діти не встигли визріти овочі, що залишилися на грядках з приходом ранньої холодної осені. Звичайно, бурі і зелені томати можна розкласти в темному місці рівним шаром і почекати, поки вони почервоніють. Але навіщо?! Якщо з них виходять надзвичайно смачні консервації та інші зимові заготовки. А супроводжуючий їх ароматний часничок робить блюдо пікантні. Тому відкриваємо пошарпані книжечки з улюбленими рецептами, або ж беремо на замітку наступні. І закупорюємо до зими зелені помідори!

«Мариновані зелені помідори з часником і солодким перцем»

Крім солодкого перцю, в заготовку входить ще й гіркий. Ну а вже ступінь гостроти маринаду регулюється кількістю додається пекучого перцю самостійно. Пропонована закуска «Помідори зелені з часничком»Неодмінно сподобається всім, і стане деякою заміною салатик зі свіжих червоних томатів. При цьому помідори в рецепт можна закладати як цілком, так і нарізаними часточками. А при подачі блюдо заправляється запашним нерафінованою олією. смачно! 

Отже, для закуски необхідно взяти: 5 кг незрілих помідорів, кілька стручків болгарського солодкого перцю і пару гіркого, 1 ст.л. горошин сухої гірчиці і перець-горошок чорний. Начинки складається з: провернути на м`ясорубці 1 склянки часнику і 1 головки, порізаної пластинами, подрібнених 6 солодких перчин і 1 гіркого стручка. Маринад готується виходячи із пропорції: на 5 літрів води - 2 склянки цукру, 1 склянка солі НЕ йодованої і півсклянки есенції оцтової.

Першою готується начинка для фаршировані. Через м`ясорубку або ж просто вручну перемелюється один стакан чищеного часнику разом з солодкими перчин і гірким стручком. Далі відбираються самі помідори. Для рецепта годяться дрібні або середні плоди однакового розміру. Вони вимиваються під проточною холодною водою. Потім томати розрізають з місця кріплення плодоніжок, але не до конца- і в розріз укладається готова начинка і по кілька пластинок нарізаного часнику. Фаршированими зеленими помідорами заповнюються стерилізовані скляні банки, куди також додаються зерна сухої гірчиці і чорний горошок-перець. Для виразною гостроти в кожну тару додатково закладається по шматочку пекучого перцю, попередньо обполоснути під водою і очищеного від насіння і хвостиків. На банку об`ємом в 1 літр закачування «Мариновані зелені помідори з часником»Потрібно приблизно 1/3 частина стручка.

Кількість перцю підбирається за індивідуальним розсуд. Якщо хочеться зробити консерву «вирви око», то сміливо можна додавати цілий перчик. Третина ж розрахована виключно для пікантного присмаку помідорів. До речі, закуска із зелених помідорів може бути розбавлена ​​і стиглими томатами, але тільки переборщувати з ними не варто (це ж рецепт заготовки зелених овочів!).

Для маринаду вскіпячівается 5 літрів води, і в них розчиняється 2 склянки цукру, 1 склянка солі і півсклянки есенції оцтової (можна перерахувати на звичайний столовий оцет). Гарячої марінадной заливкою заповнюються банки з помідорами, прикриваються ошпарені окропом кришками (гвинтовими або під закачування) і ставляться стерилизоваться в широку об`ємну каструлю. Дно посуду бажано вистелити кухонним рушником або спеціальним силіконовим килимком. У каструлю наливається гаряча вода до плічок тари, і стерилізація триває хвилин 15-20. Якщо вливати перед термічною обробкою холодну воду, банки можуть лопнути. Вийнявши заготовку після процедури, рецепт закривається на зиму і остуджують укутаним ковдрою в перевернутому вигляді. Остиглий маринад вийде кілька каламутним, коли маринуємо зелені помідори з часником. Це не страшно, так і повинно бути. Такий ефект дає часникова начинка.

«Засолка зелених томатів з часничком»

Незрілі овочі виявляться вельми смачними, якщо приготувати їх правильно- і при цьому вони абсолютно не будуть відрізнятися тим, властивим саме їм, солодкуватим присмаком. До того ж, зелені плоди щільні, міцні, і не стануть розвалюватися, як це часто буває з їх червоними побратимами. І це дуже приємно! А щоб помідори вийшли гостренькими і незвичайними, при засолюванні вони об`єднуються з часничком. Так, для соління холодним способом - він зберігає в овочах природний набір вітамінів і пружність м`якоті - потрібно: 3-4 кг помідорів бурих і зелених, 1-1,5 головки часнику, 6 стручків гіркого перцю, великий пучок парасольок кропу, перець-горошок чорний і запашний, 5 лаврушек. А на кожен літр води для розсолу береться по 2 ст.л. солі. 

Раніше за такими рецептами солоні зелені помідори заготовляли в дубових бочках або дерев`яних діжках. Але зараз ці ємності рідкість! Тому замість них застосовують пластикові відра або емальовані бідони. Овочі для засолювання гарненько вимиваються, використовуючи для цього холодну проточну воду. На дно підготовленої посуду укладається спочатку шар чищеного часнику, а потім помідори. Великі овочі слід розрізати на кілька частин. Плоди, щоб вони так само Просолов, розрізають в місці кріплення плодоніжки неглибоко хрест-навхрест або ж в них проробляються дірочки зубочисткою. Таким чином шари чергуються, прокладаючи між ними зелень і спеції. Останній шар закладки неодмінно повинен бути з спецій і прянощів. 

Парасольки кропу на засолювання кладуться гілочками з іншого улюбленою пряною зеленню. А часник бажано розрізати пластинками або шматочками. Гострий перчик дрібно нарізають кільцями. Саме він додасть томатам необхідну гостроту. Коли укладання буде завершена, готується розсіл. В одному літрі охолодженої кип`яченої води (цього обсягу цілком буде досить на дволітровий бідон) розчиняється сіль, і отриманим розчином заливаються помідори. Заливка повинна покрити овочеву укладку повністю або взагалі доходити ближче до країв. заготівля «Солоні зелені помідори з часником»Залишається в теплі на добу, а після виноситься в прохолодне місце« дозрівати »і зберігатися на зиму. 

Дуже зручно готувати зелені помідори на зиму в каструлі. У цьому способі компоненти повинні бути такі ж. Перераховується виключно літраж. Емальовані великі каструлі об`ємом в 8-10 літрів найбільш часто застосовують для соління описаним способом, а також для маринування. Така тара неодмінно знайдеться в будь-якому будинку, і метушні із заготівлею в каструлі набагато менше, ніж в дерев`яних діжках.

«Соління помідорів зелених по-грузинськи»

Незвичайний спосіб засолювання по-грузинськи виконується з наступних продуктів: 1 кг зелених помідорів, 50-70 г часнику, по 150 г зелені петрушки, селери і кропу, 3 склянок води, 1 ст.л. солі. Також на одну банку закладається по одній лавровому листку і по стручку слабожгучій червоного перцю. У східних рецептах нерідко поєднують помідори з волоськими горіхами. Але така добавка на любителя.

Чи не занадто великі зелені тверді помідори прогартовуються в холодній воді і залишаються для стікання. Зубчики часнику очищаються від лушпиння і розрізають на 4 частини. Стручки перцю ріжуться уздовж навпіл, і з них очищаються насіння. У каструлю відміряється потрібний обсяг води і доводиться до кипіння. У воду опускаються пучки зелені петрушки і селери і проварюються 5 хвилин при тихому кипінні. Після зелень виймається, а відвар охолоджується і в нього насипається сіль. В ошпарені чисті банки укладаються рядами помідори, а проміжки між ними заповнюються гілочками підготовленої зелені, шматочками перцю і часнику. Потім тара до горлечка наповнюється розсолом і закупорюється. зберігається засолювання зелених помідор з часником по-грузинськи в прохолоді, і пробувати її можна починати вже через 2-3 тижні.

«Форшмак з незрілих томатів»

Оригінальна закуска також виходить з невизревшіх овочів. Форшмак - це щось подібне до ікри, щедро присмаченою часничком і прянощами. І для деяких блюдо здасться набагато цікавіше, ніж мариновані фаршировані помідори морквою і зеленню. Приготувати закуску в розрахунку на 8-9 баночок по 0,5 літрів можна з: 2 кг зелених томатів, 2 головок часнику, 0,5 кг моркви, 300 г цибулі ріпчастої, по 100 г петрушки і перцю рубленого, 50 мл соняшникової олії, 100 мл столового оцту 6% -ного, спецій (на банку по одній гвоздиці, лаврове листя, запашної горошині і по 3 чорної горошині), цукру і солі за смаком.

Щільні м`ясисті зелені помідори подрібнюються за допомогою блендера. Морква і цибулини очищаються і обертаються окремо на м`ясорубці через велику сітку. Потім цибулю обсмажують в олії на великій сковороді до легкої рум`яності. До нього додається морква, і вони гасяться хвилин 10 під кришкою. Наступними на сковороду викладаються помідори, зелень, цукор і сіль, і маса продовжує нудитися на повільному вогні ще 15 хвилин. Знявши посуд з вогню, в суміш вливається оцет. За підготовленим заздалегідь стерилізованим баночках розкладаються прянощі і зубочки часнику, і далі тара заповнюється тушкованими компонентами до горлечка і закочується. 

«Квашені зелені помідори»

Не менш часто, ніж ми солимо зелені помідори з часником, виконується і їх квашення. Варіантів квашення можна знайти багато. Ось парочка з них: найбільш зручних у виконанні і найсмачніших.

Варіант 1 (класичний)

Для заготівлі беруться досить великі зелені овочі, часник, гілочки селера, стручки перцю червоного гіркого. Розсіл готується в співвідношенні: на 1 літр некип`яченої холодної води - 70 г крупної солі. Помідори розрізають уздовж, що не дорізаючи до кінця. Зубчики часнику січеться пластинами. Селера розбирається на гілочки. Перець ріжеться кільцями. У кожен овоч вкладається по 3-4 пластини часнику, зелень, складена в кілька разів, і 2-3 колечка перцю, самостійно регулюючи за смаком гостроту майбутньої закуски. Щоб помідор не "розпадався» навпіл, його можна обв`язати ниткою.

На дно посуду для квашення (банки, бочки або каструлі) кладеться селера, на нього - шар помідорів, далі знову йде зелень і т.д. Останньою, як зазвичай, укладання завершує зелень. Ємність заливається розсолом. В середньому, на одну трилітрову банку йде 1,5 літра розсолу. Залив розсіл, на заготовку ставиться гніт. Овочі повинні вибродівшєє певний час. Завершення процесу бродіння визначається по припинення появи на поверхні бульбашок, а розсіл стане прозорим. На цьому етапі можна консервувати зелені помідори або ж прибрати їх в холод для тривалого збереження. Щоб закатати квашення, з нього необхідно злити розсіл і закип`ятити його. Помідори з часником потрібно перекласти в банки, якщо вони готувалися в інший посуді, залити киплячим розсолом і закатати металевими кришками.

Варіант 2 (гострий)

За другим способом бурі або зелені томати також розрізаються, але лише до половини. У розріз вкладаються по половинці зубчики часнику і по щедрому шматочку пекучого стручка. Після овочі укладаються в підходящі за обсягом ємності, перекладаються обраної зеленню (кропом, петрушкою, листям вишні та смородини, фенхелем). Також додається лаврушка і запашний горошок, а для гостроти ще стручки гіркого перцю. Все це заливається розсолом, приготовленим з 1 літра води і 1 ст.л. солі з гіркою. Гострі зелені помідори з часником залишаються до дозрівання, після чого ними можна пригощатися, порізавши на порційні часточки і полив не рафінованим ароматним маслом.

«Зимовий салат із зелених томатів»

Інгредієнти, необхідні на дивовижний салат «Зелені помідори з часником» на зиму, такі: 3 кг нестиглих томатів, по 1 кг солодкого перцю, моркви та цибулі, 0,2-0,3 кг часнику, 100 г солі, 0,4-0,5 кг цукрового піску, 100 мл 9% - ного оцту, 15 ст.л. рослинного масла. 

Всі зазначені в рецептурі овочі ретельно миють. Морквина натирається на тертці або ж нарізається тонкою соломкою. Інші компоненти теж тоненько січеться. Подрібнені овочі перекладаються в об`ємну емальовану каструлю, куди також вливається масло, оцет, і насипається сіль з цукром. Маса акуратно перемішується. Посуд накривається кухонним рушником і залишається як мінімум на 8 годин настоюватися. Через зазначений час каструля з сирим салатом ставиться на плиту, і блюдо доводиться до кипіння, після чого вариться 30 хвилин. А поки стерилізуються банки, і в них розкладається готовий закусочний салат на зиму. Заповнені банки відразу ж закочуються.