Баклажани в аджику на зиму

Багато господинь з настанням сезону консервації геть забувають про себе і повністю занурюються в світ кулінарії. Одні роблять це добровільно, фанатично і навіть трохи егоїстично, а ось для інших цей період просто нестерпний, але є обов`язки перед сім`єю і це потрібно робити.
У мене є подружка, яка влітку навіть у відпустку не їздить, тому що боїться пропустити то Смородинка, то Суничку, то огірочки молочні, то томати. Так все життя і бігає, як білка в колесі: дім-робота-дім, і що найцікавіше, її це в принципі влаштовує, і вона абсолютно не поспішає вийти з цього циклу.
Я, як не дивно, зовсім не страждаю комплексом провини перед домочадцями, якщо раптом в коморі не опиниться баночки з огірками або ще якої-небудь закуски. Тому роблю заготовки тільки ті, які мені подобаються і які нескладно готувати. А змагатися з подружками, у кого поличка в коморі більше заставлена ​​консервацією, - це не моє точно.
Зате із задоволенням закриваю такі чудові баклажани в аджиці на зиму, рецептом з фото приготування яких охоче ділюся і з вами. Вони виходять в міру гострі, пряні і хрусткі. Роботи по заготівлі трохи: потрібно з стиглих плодів томата, салатного перцю і часниковий часточок зварити соус, а в ньому, власне, проварити порізані шматочками баклажани. Потім закрити баклажани в аджиці по банках і закатати кришками.
Як бачите все досить просто, і займає небагато часу. Я часто роблю таку заготовку на зиму невеликими порціями, тоді цей процес у мене йде паралельно з приготуванням вечері, і я абсолютно без зусиль для себе роблю запаси закускою в коморі на зиму.




Складові:
- плід томату стиглий - 500 г,
- перець салатний - 250 г,
- баклажан - 500 г,
- перець гіркий стручковий - 1/2 шт.,
- часник - 5 часточок,
- плід перцю чорного - 5 горошин,
- цукор-пісок (білий) - 1 ст.л (без гірки),
- олія соняшникова - 1,5 ст.л.,
- оцет столовий (9%) - 1 ст.л.,
- сіль дрібного помелу кухонна - 1/2 ст.л.,
- листок лавра сушений - 1 шт.



Промиваємо плоди томата від забруднень, розрізаємо їх навпіл і вирізаємо місце прикріплення плодоніжки. До речі, найкраще брати томати з соковитою м`якоттю. Якщо у вас томати сорту "Сливка" або інші, у яких м`якоть більш м`ясиста, візьміть їх трохи більше норми.
Салатний перець промиваємо, видаляємо плодоніжки і насіння, а потім ріжемо довільними шматками.
Чистимо часник від лусочок, промиваємо.
Потім за допомогою м`ясорубки перекручуємо томати, перець і часник.
Виливаємо масу в каструлю, додаємо цукор, сіль, перемішуємо, вносимо спеції і вливаємо олію.



Доводимо соус до кипіння, а далі на маленькому вогні варимо 10 хвилин. При цьому знімаємо пінку, яка утворюється на поверхні соусу.
Промиваємо баклажани і обрізаємо кінчики з обох сторін. Потім, не знімаючи шкірки, нарізаємо скибочками завтовшки 1-1,5 см.



У соус вливаємо столовий оцет, а потім кладемо баклажани.



І на невеликому вогні варимо закуску ще 15-20 хвилин, щоб синенькі стали м`якими, але не розварилися.



Витягуємо з маси листок лавра і викладаємо її по сухим стерилізованих банках. Закриваємо (закочує) баклажани в аджиці кришками, вкутуємо, щоб зберегти тепло. Через день переносимо баночки для зберігання.



Раджу також дізнатися, як приготувати огірки в аджике на зиму. Смачного!