Помідори на зиму. Заготовки з помідорів

Яка передбачлива господиня в сезон овочів не законсервує заздалегідь смачні помідори на зиму, для того, щоб потім порадувати своїх гостей незвичайними заготовками? Пікантні і оригінальні, ароматні й соковиті, у власному соку, солоні або мариновані - помідори на зиму в будь-якому вигляді стануть відмінним доповненням до святкового столу.


Один з найпопулярніших рецептів зимової заготовки з помідор багато років дбайливо передається від господині до господині, незмінно користуючись успіхом у кожній родині.

Помідори на зиму. Заготовки з помідорів

Щоб приготувати такі чудові помідори на зиму, необхідно підготувати:


- стиглі, непошкоджені помідори-
- рослинна олія-
- зелень - кріп, петрушку і ін.-
- ріпчаста цибуля-
- сіль-
- цукор-
- чорний запашний перець горошком-
- лавровий лист-
- столовий 9% -ний оцет.
Заздалегідь слід підготувати банки: їх ретельно промивають і обережно обдають окропом.
У кожну оброблену ємність (літрову) відправляють по 1 парасольці кропу, 3 ст. ложки рослинної олії, трохи рубаної зелені.
Потім укладають зверху помідори - кожен плід бажано заздалегідь проколоти зубочисткою біля основи, щоб не лопнула шкірка.
Помідорами заповнюють банку приблизно до рівня її «плічок», зверху кладуть 3-4 кільця ріпчастої цибулі.
Після того, як банку буде заповнена помідорами, її заливають розсолом.
Готують запашний розсіл за такою методикою: на 3 л води знадобиться 3 ст. ложки солі (без гірки), 7 ст. ложок цукру, 10 горошин чорного перцю і 7-10 листочків ароматної лаврушки.
Все витримують на вогні протягом 10 хвилин, потім вливають в каструльку склянку 9% -ного оцту, і кип`ятять розсіл ще пару хвилин.
Літрові банки стерилізують близько 15 хвилин у великій ємності з гарячою водою, і закручують кришками.
І самі помідори, і розсіл, приготовані за таким рецептом, виходять просто дивовижними!

Консервування помідорів на зиму з начинкою


Любителям оригінальних зимових заготовок неодмінно припадуть до смаку помідори ... з начинкою. наведений рецепт помідорів на зиму нескладний в освоєнні, не вимагає стомлюючої стерилізації, і вже точно - приготована заготівля обов`язково полюбиться всім домочадцям.

Помідори на зиму. Заготовки з помідорів


Для приготування таких незвичайних помідорів на зиму потрібно:
- стиглі цілі помідори-
- зелень петрушки-
- подрібнений свіжий часник.
Будуть потрібні і такі компоненти для приготування ароматного розсолу:
- 1 літр води-
- 2 ст. ложки солі (без верху)-
- 1, 5 ст. ложки меду.
У чистих промитих помідорів зрізують верхівку і начиняють їх подрібненим часником і рубаною петрушкою.
Заповнені начинкою помідори відправляють в банки, заливають їх зверху киплячим розсолом і витримують плоди в розсолі близько 10 хвилин.
Після цього розсіл зливають в окрему каструлю, знову кип`ятять його і заново заливають їм помідори.
Банки відразу ж закручують. Стерилізації банок - не потрібно!

Смачні помідори на зиму


Помідори на зиму, приготовані за таким рецептом, виходять просто чудово смачними, так само як і розсіл для них. Як кажуть багато господинь - скільки б не було приготовлено банок з такими помідорами - все з`їдається дочиста ще до новорічних свят.

Помідори на зиму. Заготовки з помідорів

Для 5 трилітрових банок будуть потрібні:
- хороші, стиглі помідори-
- 4 болгарських перцю-
- пара стручків гіркого перцю-
- 4 соковиті моркви-
- 4 головки часнику.


У помідорів акуратно надрізають верхівки, укладають їх в банки і заливають обережно окропом. Заповнені ємності прикривають зверху кришками і утеплюють на півгодини, після чого воду зливають і заливають банки приготованим розсолом.
Розсіл готується наступним чином: на м`ясорубці пропускають весь перець - солодкий і гіркий, морква, часник.
Велику каструлю наповнюють водою (буде потрібно приблизно 6 л) і відправляють її на вогонь.
Дочекавшись закипання води, в каструлю відправляють отриману овочеву суміш, додають туди ж 200 гр солі, лавровий лист, запашний перець і 300 гр цукру.
Перш, ніж вливати розсіл - в кожну банку додають по 100 мл 6% -ного оцту.
Банки закочують і відправляють під ковдру до охолодження.


помідори скибочками


Помідори на зиму можна готувати не тільки цілком, але і скибочками. Наприклад, дуже смачними виходять помідори, які зберігають свій натуральний смак, якщо їх приготувати за наступним рецептом.



Помідори на зиму. Заготовки з помідорів

знадобляться:
- стиглі м`ясисті помідори-
- солодкий перець-
- зелень кропу і петрушки.

Помідори нарізають гострим ножем на акуратні часточки - приблизно однакові за розміром.
Далі скибочки томатів укладають в півлітрові банки, пересипаючи їх кільцями болгарського солодкого перцю, дрібно нарізаною зеленню петрушки і ароматного кропу.


Кожну банку кілька разів сильно струшують - для того, щоб овочі в ній розмістилися найбільш щільно. Нічим заливати (як і солити) не потрібно! Заповнені ємності стерилізують приблизно по 15 хвилин і закочують.
Такі помідори сподобаються особливо тим людям, які в силу певних причин (дієта, медичні показання і ін.) Відмовляються від вживання солоних і маринованих страв.

Заготовки з помідорів з часником на зиму

Пікантними і оригінальними за смаком виходять помідори на зиму з часником, рецепт яких вже випробуваний багатьма господинями.

Помідори на зиму. Заготовки з помідорів


Для приготування потрібні червоні соковиті помідори - їх нарізають четвертинками.
Далі стерилізовані літрові банки наповнюють помідорним скибочками, пересипаючи їх очищеним часником.
Наповнені банки заливають заздалегідь підготовленим розсолом.
Його готують так: (з розрахунку на 1 літр води) буде потрібно 1 ст. ложка солі, 1 ст. ложка 9% -ного оцту, 2-3 ст. ложки цукру.
Залив гарячим розсолом овочі, ємності прикривають кришками і відправляють на стерилізацію, після чого закочують.

Помідори на зиму в розсолі

Ароматними, дуже смачними і незвичайно красивими виходять заготовки з помідорів на зиму, приготовані в «рожевому» розсолі.

Помідори на зиму. Заготовки з помідорів

Щоб приготувати помідори за таким рецептом, будуть потрібні (з розрахунку на одну 3-літрову банку):
- стиглі червоні помідори невеликого розміру-
- яблука (нарізають часточками)-
- 2 невеликі цибулини (нарізають рівними кружечками)-
- 3 гуртка очищеної сирого буряка.
Для розсолу (компоненти з розрахунку на 1,5 літра води):
- 150 гр цукрового піску-
- 70 мл 9% -ного оцту-
- 1 ст. ложка НЕ ​​йодованої солі (без гірки).
У чисту стерилізовану гарячою парою банку укладають нарізану кружальцями цибулю, кілька яблучних часточок, кружечки буряка.
Далі банку наповнюють промитими добірними помідорами. Наповнену ємність заливають окропом і залишають на 20 хвилин.
Після цього воду зливають в окрему каструлю і з неї ж готують розсіл, додавши до неї зазначені компоненти.
Киплячий розсіл дуже обережно заливають в банку, закочують її кришкою і загортають ковдрою.

Помідори на зиму зі спеціями

Тим, хто любить додавати до зимових заготовок запашну зелень і спеції, неодмінно слід звернути увагу на такий рецепт помідорів на зиму.

Помідори на зиму. Заготовки з помідорів

Для приготування потрібно:
- стиглі червоні помідори-
- зелень петрушки і селери-
- лавровий лист-
- болгарський перець-
- очищений часник.
Помідори ретельно промивають, обсушують. Потім в трилітрові банки відправляють петрушку, по 1 штучці лаврового листа, кілька горошин перцю і по 1 зубчику часнику.
В середину банки поміщають 1 болгарський перчик, розділений на 4 частини, а навколо нього укладають помідори. Зверху помідорів укладають зелень селери.
Ємність дуже обережно заповнюють крутим окропом і залишають до охолодження. Коли вода в банці охолоне - її акуратно переливають в окрему каструльку і готують з неї розсіл.
До злитої в каструльку води додають 3 ст. ложки цукру, 1,5 ст. ложки солі, все ретельно перемішують і кип`ятять.
Гарячим розсолом заливають наповнені помідорами банки, додають в кожну ємність по 1 ст. ложці оцту, і закочують кришками. Зберігають такі банки в прохолодному, але не холодному місці (наприклад, в погребі).

Засолка помідорів на зиму

Навіть досвідчені гурмани прийдуть в справжнє захоплення, якщо за святковим столом господиня запропонує їм спробувати помідори, приготовані за досить незвичною рецептом.

Помідори на зиму. Заготовки з помідорів

Настільки оригінальний рецепт помідорів на зиму не вимагає особливих витрат часу і сил. 
Для приготування потрібно:
- цілі, стиглі помідори-
- 2, 5 літра томатного соку-
- 4 ст. ложки цукрового піску-
- 2 ст. ложки солі-
- 250 гр болгарського червоного перцю-
- ? склянки часнику-
- ? склянки хрону.
Для приготування оригінального томатного розсолу - хрін, часник і солодкий болгарський перець прокручують на м`ясорубці.
В томатному соку ретельно розмішують сіль і цукор, додають туди ж прокручені на м`ясорубці овочі, і все відправляють на вогонь.
Поки готується розсіл - в чисті банки укладають помідори, заливають їх окропом і залишають на 15 хвилин.
Після цього воду з банок зливають, і наповнюють ємності гарячим томатним розсолом. Заповнені банки закочують кришками і відправляють в тепле місце до охолодження.

Помідори без стерилізації на зиму

Тим господарочкам, які вважають за краще уникати стомлюючої процедури стерилізації банок, неодмінно стане в нагоді такий простий рецепт помідорів на зиму.

Помідори на зиму. Заготовки з помідорів

Для приготування потрібні:
- стиглі червоні помідори-
- солодкий болгарський перець.
Помідори ретельно перебирають і промивають.
Потім їх укладають в чисті трилітрові банки, чергуючи їх шари з нарізаним болгарським перцем. (На одну 3 л банку буде потрібно 1 болгарський перець, розрізаний на 6 частин).
Ніяких приправ не додають. Наповнені банки заливають окропом і витримують овочі в банках, прикритих кришками, приблизно 20 хвилин.
Після цього воду з ємностей зливають в окрему каструльку, додають до води (з розрахунку на 1 трилітрову банку) 2 ст. ложки 9% -ного оцту, 60 гр солі, 10 гр цукрового піску. Отриманий розчин доводять до кипіння і наповнюють їм банки до самого верху.
Ємності закочують кришками, і - без стерилізації, відправляють під теплу ковдру, і чекають їх охолодження.

Помідори без оцту на зиму


Можна приготувати також і помідори на зиму, які не містять оцту.

Помідори на зиму. Заготовки з помідорів

Рецепт помідорів без оцту виглядає наступним чином.
З розрахунку на 1 трилітрову банку потрібно:
- стиглі, не надто великі помідори-
- пара гілочок запашного кропу або трохи кроповий насіння-
- 3-4 кислих яблука-
- 3-4 зубчики часнику.
Для розсолу потрібно:
- 1,25 л води-
- 1 ст. ложка цукру з гіркою-
- 1 ст. ложка солі-
- перець-
- лавровий лист-
- гвоздика.
Спеції укладають на дно банки, потім - зверху на них викладають підготовлені помідори. Частина яблук можна укласти також на дно, а частина - розташувати зверху.
Все заливають окропом на 5-10 хвилин.
Далі воду зливають і на ній же готують розсіл, доводять його до кипіння, після чого обережно знову заповнюють їм банки - так, що трохи рідина перелилася через край.
Ємності закочують, після чого перевертають їх догори дном, і загортають теплою вовняною ковдрою.

Засолка помідор на зиму. рецепт


Любителям солоненького страв неодмінно сподобаються помідори в банках на зиму, приготовані за таким рецептом.

Помідори на зиму. Заготовки з помідорів


Для приготування їх потрібно:

 
- 10 кг стиглих, що не зіпсовані помідорів-
- 10 літрів води-
- 10-15 гр червоного пекучого перчика-
- 50 гр хрону-
- 100 - 200 гр укропной запашної зелені-
- 100 гр листя хрону-
- 100 гр ароматних листя чорної смородини-
- 20-30 гр очищеного часнику-
- 500-700 гр солі.
.
Помідори і всю зелень ретельно промивають в проточній воді.
Після цього на дно чистої банки укладають половину з приготованого обсягу кропу, листя і кореня хрону, листя чорної смородини, часнику і перцю.
Банки заповнюють помідорами і укладають зверху решту зелені.
З 10 л води і зазначеної кількості солі готують розсіл, дають йому охолонути і вже холодним розсолом заливають помідори так, щоб рідина повністю покривала овочі.
Банки накривають кришками і залишають на 2-3 доби при кімнатній температурі, після чого прибирають ємності з соліннями в прохолодне місце.


Посмотрите похожие рецепти