Як приготувати рибу в духовці. Кращі рецепти

Запікання - це один з найбільш улюблених і популярних способів приготування риби. Він дозволяє максимально розкрити смак страви і одночасно зберегти в ньому всі корисні властивості основного продукту. Те, що риба є незамінним інгредієнтом дієтичного та дитячого харчування, - ні для кого не секрет- так як, вона чудово засвоюється організмом. Вживання рибних блюд знижує ризик виникнення багатьох захворювань. Але не потрібно забувати і про відмінних смакових якостях риби. Існує величезна кількість рецептів з риби, але запікати її в духовці, на жаль, вміє не кожна господиня. А даремно! Адже рецепт «Як приготувати рибу в духовці» найбільш смачний і, до того ж, не складний у приготуванні. Аромат, що виходить від запеченої риби, обов`язково збере до столу всіх домочадців. Ну а що подати до риби: кабачки з сиром і часником, різотто або гарнір з картоплі - вирішувати Вам.

Щоб риба вийшла смачною і поживною, слід дотримуватися деяких кулінарні правила. І в першу чергу якість страви залежить від правильного вибору кулінарного інвентарю і посуду, і, звичайно ж, від сорту риби. Необхідно пам`ятати, що запікати в духовці рибу можна виключно в глиняній, емальованому або чорної чавунної посуді. Алюмінієві або інші металеві сковороди і листи додадуть рибі в процесі запікання сірий відтінок і погіршать аромат і смак страви, а також посприяють видалення багатьох корисних речовин. Переважно для запікання вибирати деко глибше, але невеликого розміру (відповідний за величиною риби).

Вибір риби для запікання в духовці теж має велике значення. Якщо Ви вибираєте охолоджену неразделанную цільну рибу, то зверніть особливу увагу на такі моменти:
- вона повинна бути виключно свіжою, з блискучою гладкою лускою-
- черевце не повинно бути деформованим або роздутим-
- очі у свіжої риби - прозорими-
- рибний запах не повинен бути неприємним, кислим або з сторонніми відтінками, крім рибного.
Отже, риба для запікання обрана. Що ж далі? Її слід очистити від луски, випатрати і ретельно вимити. Виймати з риби нутрощі потрібно обережно. Жовчний міхур слід видаляти особливо аккуратно- але навіть якщо він все-таки лусне - не страшно, цілком буде досить просто гарненько вимити рибу під струменем холодної води. Відрізати голову, плавники і хвіст - Ваша особиста справа. До речі, запікати рибу можна цільної тушкою або розділити на порційні частини. Зміниться тільки лише час приготування.

Класичний рецепт «Як приготувати рибу в духовці смачно»
Для рецепта знадобляться такі інгредієнти:
- риба,
- сіль,
- Перець чорний,
- улюблена приправа для риби,
- 1 цибулина,
- 2 м`ясистих помідора,
- 2 зубчики часнику,
- рослинна олія,
- майонез,
- зелень і запашні трави.
Який рибі краще віддати перевагу для запікання? В принципі, підходить будь-яка. Але найбільш смачними вийдуть короп, лящ, скумбрія, карась, судак і ін. Потрібно відібрати свіжу, велику рибину, очистити її від нутрощів і луски, видалити очі і зябра (якщо залишається голова), вимити під холодною водою і обсушити паперовим рушником. Підготовлену тушку слід зовні і зсередини натерти сіллю і меленим чорним перцем, і залишити «всаліваться» на деякий час.
Поки риба вбирає в себе необхідну порцію солі і перцю, для неї готується пряна начинка. Беруться свіжі помідори, і очищаються від шкірки (для швидкого очищення шкірки можна використовувати Бланшіровка). «Голі» томати нарізаються часточками побільше. Цибулина і часник очищаються від шелухі- цибулю дрібно шинку, а часник січеться або пропускається через часниковий прес. Обрана зелень і запашні трави (петрушка, кріп, естрагон, кинза і т.п.) гарненько вимиваються, обсушують і дрібно січеться. Інгредієнти для начинки змішуються. До них додається за смаком сіль і перець (чорний і запашний), улюблені приправи для риби. Все це поєднується і залишається в окремій мисці в прохолодному місці.
Деко для запікання риби заздалегідь змащується олією і простягається пергаментним папером (щоб уникнути пригорання страви). Духовка розігрівається до 180С. Всередину підготовленої риби закладається начинка в такій кількості, скільки поместіться- за бажанням можна навіть набити нею голову. Начинена риба викладається на деко і зверху тонким шаром обмазується майонезом. Деко з рибою ставиться в духовку. Загальний час запікання приблизно 30-40 хвилин, в залежності від розміру риби.
Коли ароматне рибна страва буде готове, його можна подавати до столу на плоскій, великій тарілці, обклавши рибку вареними або запеченими овочами, оливками, гілочками зелені, кружками лимона. На гарнір чудово впишуться страви з рису. А як приправа підійде підлива з перцю ратунда.

Деякі рецепти «Як приготувати рибу в духовці» запікаються в фользі. Фольга відмінно захищає продукт, зберігає в ньому всю його користь, без додаткового втручання забезпечує рибі неперевершений аромат. Вона легка і компактна. Для запікання в фользі найбільш підходить нежирне м`ясо горбуші. Крім самої риби будуть потрібні:
- 1 лимон,
- 1 морква,
- 1 цибулина,
- 50 г масла вершкового,
- зелень.
Риба для запікання очищається і миється. Ріпчасту цибулю чиститься і ріжеться півкільцями. Морква натирається на крупній тертці. Лимон ріжеться часточками у вигляді півкілець разом з цедрою. Далі морква з цибулею слід підсмажити на олії, попередньо посоліть і поперчіть. Першим смажиться цибуля до напівпрозорості, слідом додається морква.
Рибу зовні і зсередини потрібно помірно обмазати сіллю і меленим перцем, і начиняється обсмаженими овочами, вклавши разом з ними також нарізане шматочками вершкове масло і 2-3 часточки лимона. Якщо овочі ще залишилися, то їх можна викласти на простелений в листі лист фольги, і вже на них розташовувати фаршировану рибу. Кілька лимонних часточок потрібно покласти прямо зверху на рибу. Майбутнє блюдо гарненько загортається в фольгу. Краї фольги слід ретельно загорнути. Якщо не вистачає одного листа фольги, то можна взяти другий. Запікається риба у фользі близько години в духовці, розігрітій до 1800С.
Готова риба акуратно звільняється від фольги, викладається на блюдо і прикрашається зеленню. Запечену у фользі рибу перед подачею до столу можна розрізати на порційні шматочки, додатково полити лимонним соком або соусом. До горбуші прекрасно підійде китайський кисло-солодкий соус або соус тартар.

 Запікати рибу в духовці можна з овочами. Особливо смачно вона виходить з картоплею, грибами, рисом, сиром і молоком. У фользі рибу частіше поєднують зі сметаною, майонезом, приправами і борошном. Не слід готувати рибу в паніровці, а краще обваляти в борошні.

 

Риба, приготована з картоплею в ніжному молочному соусі, прекрасно підійде як для сімейного обіду, так і для святкового столу. Запікати з картоплею найчастіше беруть рибне філе або стейки. За рецептом картопля допускається замінити цвітною капустою або кабачками, або запікати рибу окремо без овочів. Для приготування страви з картоплею знадобиться:
- 0,8 кг нежирного рибного філе-
- 8-10 середніх картоплин-
- 2 цибулини-
- 250 мл 10% -ної сметани-
- 300 мл молока-
- 2 ст.л. борошна-
- 100 г сиру твердого-
- сіль перець-
- кетчуп за бажанням.
Спосіб приготування:
Очищений і вимитий картоплю необхідно відварити до такої міри, щоб при цьому він залишився трохи сирим, і остудити. Ріпчасту цибулю подрібнюється і обсмажується в рослинному маслі до напівпрозорого стану. Потім в сковороду до цибулі додається пшеничне борошно (бажано вищого сорту), все перемішується і витримується на вогні кілька хвилин. Далі до цибулі і борошні досипається сметана і кетчуп (по 2 ст.л.) і вони, перемішавши, гасяться ще 2 хвилини. Останнім заливається молоко, і суміш кип`ятиться ще пару хвилин. Отриманий соус перчить і солиться за смаком.
Недоварений картопля слід порізати пластинками і викласти його на дно змащеного маслом дека. Після на картоплю викладаються шматочки філе риби. Зверху заливається соус, і деко ставиться в заздалегідь розігріту до 2200С духовку. Запікається риба з картоплею близько 40 хвилин. Хвилин за 10 до закінчення часу приготування блюдо потрібно посипати тертим твердим сиром. Тоді готова запечена риба буде покрита апетитною рум`яною скоринкою, а всередині залишиться ніжною, просоченої молочним соусом. До такої страви добре буде зробити класичний грецький салат або салат з морепродуктів.

Дійсно, овочі чудово доповнюють і підсилюють смак і корисні властивості риби. З ними та ж запечена риба стає цінним продуктом. З цієї причини багато «Як приготувати рибу в духовці» рецепти присвячені тандему риби з овочами. Інгредієнти, які знадобляться для приготування одного з таких рецептів:
- 2 морські риби-
- 1 капуста білокачанна-
- 2 морквини-
- 2 цибулини-
- 1 перець болгарський-
- томатна паста чи помідори-
- спеції на вибір-
- гриби-
- пол лимона-
- майонез-
- сир плавлений-
- зелень.
Капуста, цибуля, морква і солодкий перець шинкують, кладуться в сковороду і обсмажуються в рослинній олії. Коли капуста стане досить м`якою, до овочів потрібно додати томатну пасту або перекручені в пюре томати. Рибу потрібно нарізати на порційні шматочки, посолити і обмазати майонезом з вибраними спеціями.
Деко для запікання змащується жиром і на нього викладаються шарами овочева піджарка і риба (шари можна чергувати кілька разів). Заготівля збризкують соком половинки лимона, і останніми кладуться залишки піджарки. Майонезом зверху робиться «сіточка» і деко з рибою відправляється в духовку до повної готовності. За 10-15 хвилин блюдо необхідно посипати тертим сиром і присипати зеленню. Цю ж рецептуру можна застосувати, коли готуємо рибу в мультиварці.

Запечена або тушкована риба - це незамінний продукт для дитячого та лікувального харчування. І тому є маса причин: легка засвоюваність, наявність жирних кислот (таким незамінним для зростаючого або ослабленого організму), менший ступінь калорійності в порівнянні з м`ясом (крім курячого), високий вміст вітамінів, в тому числі і групи В, і мікроелементів. Тому уважним мамам, які піклуються про різноманітному харчуванні власних дітей, варто навчитися, як приготувати рибу в духовці для дітей. адже рецепти домашньої засолювання риби хоч і смачні, але для дитячого меню не годяться.

Корисні поради при приготуванні риби, запеченої в духовці:
1) Щоб риба не вийшла сухою і не соковитою, її потрібно готувати в глибокій сковороді або деку. Посуд при цьому повинна бути повністю заповнена рибою і гарніром і не тонким шаром, інакше з продуктів швидко випарується вся волога, і вони вийдуть не такими смачними.
2) Посуд для запікання риби попередньо краще застеляти пергаментним папером або фольгою, і додатково змастити лимонним соком або столовим оцтом. Тоді риба не пригорить, а сама посуд не «просочиться» рибним запахом, і в кінці її залишиться тільки сполоснути водою.
3) Запікати рибу краще безпосередньо перед вживанням і відразу ж подавати до столу. Остившая, вона вже не має ті унікальними смаковими якостями.
4) Рибу для запікання заздалегідь не потрібно заморожувати, так як багаторазові заморозки-розморозки теж негативно позначаться на смак майбутнього страви.

Запечена в духовці риба готується досить просто і швидко. І виходить надзвичайно смачною. Ця страва дозволить господині не тільки смачно нагодувати свою сім`ю і пригостити гостей цікавим стравою, а й заощадити її час. Крім описаних способів запікання риби існує і безліч інших. Рибу можна приготувати на солі, на овочевий «подушці», з грибами, запекти в омлеті, під соусом і без нього, на решітці, з кашею або рисом, з помідорами і сиром ... Способів запікання риби безліч, і за поживністю і вмісту білків ці блюда складуть конкуренцію кращим сортам м`яса.