Прості салати з баклажанами на зиму. Топ - 10 рецептів

І якщо огірки і помідори найчастіше заготовляють в баночках цілком в маринованому вигляді, то абсолютним лідером за популярністю серед овочевої консервації «Асорті» є прості салати з баклажанами на зиму. Все завдяки насиченому смаку і аромату головного овоча для цієї заготовки, він не губиться на тлі інших інгредієнтів, вони тільки підкреслюють його смак.

Прості салати з баклажанами на зиму

щоб заготовити прості салати з баклажанами на зиму, рецепти ви можете вибирати з тими додатковими інгредієнтами, які вам подобаються або які ви виростили на своїй ділянці. Наприклад, в серпні на грядках справжнє розмаїття врожаю, ви можете зібрати не тільки синенькі, а й кабачки, томати, болгарський перчик, молодий цибулька і морквину. А тепер просто з`єднаємо всі ці компоненти в одній баночці і отримаємо задоволення приголомшливим смаком заготовки.

Ми розповімо вам які компоненти і в якій кількості вам знадобляться, якщо ви вирішили заготовити баклажани на зиму. У цьому рецепті вказано кількість інгредієнтів на одну баночку 0,7, і ви можете збільшити їх кількість в залежності від того, скільки літрів готового продукту ви плануєте законсервувати.

• два середніх синенькі

• один молодий кабачок

• дві середні морквини

• два великих томата (стиглих, червоних)

• три зубчики часнику

• за смаком сіль (пару пучок)

• ложечка цукрового піску

• пару ложок 9% -ного оцту

• 50 мл олії пісного

Як бачите, набір інгредієнтів дуже скромний, і салат вийде бюджетним і доступним кожній російській родині. За бажанням ви можете додати закусці пікантності, якщо доповніть рецептик кружечком перцю чилі. Відразу слід згадати і про те, що підготувати заздалегідь необхідно банки і кришки, простерилізувати тару можна будь-яким зручним вам способом, а кришки прокип`ятити протягом 5 хвилин.

Тепер можна приступати до підготовки овочів, і це зовсім не складно, хіба що, якщо ви взяли велику кількість інгредієнтів, а й часу на нарізку піде багато.

Кабачки важливо вибрати молоді, у них і насіння дрібні, сформувалися, і шкірка м`яка і ніжна, тому її не доведеться зрізати. Всі овочі спочатку треба ретельно вимити, з шкірки видаливши всі забруднення, після чого очистити, при необхідності, наприклад, морквину точно необхідно почистити і ще раз промити.

Кабачок потрібно нарізати невеликими кубиками і викласти в сотейник, потім відправити до них терту моркву і баклажани, які треба також нарізати кубиками. Як бачите, тут ми не піддавали синенькі попередній обробці, щоб позбутися від гіркуватості, нам здається в таких простих салатах з баклажанами на зиму в банках ця гірчинка зовсім не помітна.

Від гіркуватості легко позбудеться, якщо посипати баклажанні скибочки сіллю і залишити їх в такому вигляді на пів години, то з соком вийде і гірчинка. Якщо хочете, можете включити і цей крок в рецептуру приготування.

 

Прості салати з баклажанами на зиму покроково готувати просто і зрозуміло, а на фотографіях докладно зображені всі етапи готування. Коли в сотейнику виявляться синенькі, кабачки і моркву, треба трохи посолити за смаком овочі, і тушкувати на помірному вогні протягом 20-25 хвилин. Після чого до овочевий масі треба додати і нарізані скибочками помідори (за бажанням з плодів можна зняти шкірку, або залишити її, на кінцевий результат це несильно вплине).

Коли помідори виявляться в сотейнику, до них треба додати цукровий пісок і тушкувати ще 5 хвилин овочеву масу. Після чого слід додати подрібнений часник і тушкувати ще кілька хвилин (близько 7), і наш салатик готовий.

Ми готуємо баклажани на зиму без стерилізації, тому як тільки ви наповніть банки гарячим салатом, їх відразу можна герметично закупорена. Рекомендується першу добу тримати баночки з консервацією до верху дном, укутавши теплим пледом, а після їх можна перенести на постійне місце зберігання.

Як приготувати прості салати з баклажанами на зиму

І це тільки один з рецептів, як приготувати прості салати з баклажанами на зиму, і, звичайно, є інші, які ви можете спробувати. Вибирати можна рецепти з мінімумом інгредієнтів, наприклад, смачна заготівля з перцем і зеленню обов`язково прикрасить ваш обіднім стіл, а для її приготування нам знадобиться:

• два кіло синенькі

• кіло перцю

• дві головки часнику

• по пучку кропу і петрушки

• пару пекучих перчиком

• стакан рослинного масла

• 40 гр солі великої + дві столові ложки для маринаду

• чотири ложки оцту і 1,2 літра води

щоб готувати прості салати з баклажанами на зиму без стерилізації, овочеву масу треба піддати термічній обробці, іншими словами, добре згасити. Насамперед ми наріжемо дрібними кубиками, складемо в миску і посолити баклажани.

Через півгодини овочі пустять сік, з яким вийде і гіркоту, цей сік треба буде злити, а баклажанні скибочки ретельно промити проточною водою, після чого трохи віджати їх. Тепер нам необхідно обсмажити баклажани кубики на сильному вогні в рослинному маслі.

Під час обсмажування їх треба постійно помішувати, щоб з усіх боків скибочки вкрилися золотистою скоринкою. На жарку піде близько 8-9 хвилин.

Стручки болгарського треба очистити від насіння, а потім нашаткувати тоненькою соломкою. Зверніть увагу, що для цього рецепта підходить виключно м`ясистий, великий перець, а ось стручки з тонкими стінками тільки зіпсують смак закуски. Решта інгредієнти (зелень, чилі і часник) треба дрібно нашаткувати, і змішати разом з болгарським перчиком в мисці.

Від кількості пекучих інгредієнтів і буде залежати те, наскільки гострими баклажани в банку вийдуть. Якщо ви хочете помірну гостроту, то стручки чилі краще очистити від насіння.

Прості салати з баклажанами на зиму швидко ми не будемо гасити в сотейнику, а окремо приготуємо маринад з оцтом, заллємо їм овочеву суміш і залишимо під гнітом на добу (ідеальний час - 20 годин). Але вигляді відсутності термічній обробці наповнені продуктом банки слід поставити на стерилізацію, хвилин на 20 для кожної півлітрової ємності.

Баклажани на зиму «Смакота» без стерилізації. Кращий рецепт покроково з фото

Закриваючи баночки з тієї чи іншої консервацією, так чи інакше, трохи переживаєш, щоб заготовка сподобалася всім членам сім`ї або ж дорогим гостям. Сьогодні ми вам запропонуємо такий рецепт, з приводу якого переживань точно не буде, адже він виходить на стільки смачним, що відлітає миттєво, причому, не встигнувши перекочувати з банки в тарілку. 

готуємо баклажани на зиму «Смакота». Поєднання томата, перцю, баклажанів і часнику - найвдаліший, яке тільки можна було придумати. Стерилізація? Ні, її в даному рецепті немає, та й сам процес досить легкий і швидкий. Якщо ми вас зацікавили, приєднуйтесь до нас.

Складові:

1. баклажани - 750 г

2. томат - 750 мл

3. солодкий перець - 600 г

4. оцет - 0.5 частина склянки

5. цукор - 0.5 частина склянки

6. чорний мелений перець - щіпка

7. сіль - 35 г

8. масло рослинне - 0.5 частина склянки

9. часник - 1 головка великого розміру.

Баклажани на зиму «Смакота» без стерилізації. Процес приготування

Підготуємо основу - баклажани, для цього ретельно вимити їх, обтирає насухо кухонним рушником. Нарізаємо кожен баклажан уздовж, половини баклажанів ще раз розрізаємо вздовж на 3-4 довгасті пластини, тепер ріжемо синенькі поперек великими кубиками. Вивантажує нарізку в миску, пересипаємо жменею кухонної солі, перемішуємо. За бажанням робимо сольовий розчин - вода і сіль, і вже в солону воду вивантажує баклажанну нарізку. Наполягаємо сині протягом 40 хвилин, після чого промиваємо під струменем води, віджимають зайву рідину.

Солодкий перець очищаємо від насіння, половини перців нарізаємо довгастими смужками або пластинами, також можна нарізати перець великими пелюстками.

Томат підготуємо напередодні, або беремо за бажанням помідори у власному соку, або пропускаємо через м`ясорубку півтора кілограма свіжих помідорів. Змішуємо томатну суміш з рубаним часником. Вливаємо олію. Відправляємо томат проваритися кілька хвилин.

Тепер закладаємо брусочки баклажанів.

Слідом завантажуємо в томатну суміш смужки солодкого перцю. За бажанням додаємо гострий перець.

Присмачуємо овочі порцією цукрового піску, повареної солі, для пікантності всипаємо трохи меленого чорного перцю. За бажанням можна додавати улюблені прянощі.

Перемішуємо всі інгредієнти. Відправляємо на плиту, при середньому нагріванні готуємо баклажани протягом півгодини. Рідина не повинна сильно кипіти, скоріше, трохи вирувати.

Знімаємо пробу соусу, якщо все досить, вливаємо оцет. Разом з консервантом прогреваем овочі ще кілька хвилин.

Банки стерилізуємо в обов`язковому порядку, попередньо вимивши з содою. Фасуємо киплячу ароматну томатну суміш з баклажанами і перцем по банкам.

Герметично закупорюють кожну банку стерильною кришкою, перевертаємо банки кришками вниз, накидаємо «шубу», охолоджуємо добу. Зберігаємо заготовку в прохолодному місці.

Приємного вам апетиту!

Шалені баклажани з соусом «Вогник» на зиму: покрокові рецепт з фото

Якщо ви ставитеся до любителів баклажанів, сьогоднішній рецепт підкорить вашу душу і серце. Насправді такий варіант баклажанів сподобається навіть тим, хто їх в принципі не дуже любить, перевірено! готуємо баклажани з соусом «Вогник» на зиму. Сказати смачно, не сказати нічого - рум`яні шматочки баклажанів просякнуті цікавим гострим, але не палючим соусом. 

В якості підсолоджувача беремо натуральний гречаний мед, який надає заготівлі дуже цікавий смак. Настійно рекомендуємо вам приєднатися до нас, така заготовка просто зобов`язана стояти на полицях засіків у кожної господині!

 

Складові:

1. баклажани - 750-800 г

2. помідори - 80 г

3. гострий перець - ? частина стручка

4. солодкий перець - 250 г

5. часник - 1 велика головка

6. цибуля ріпчаста - ? частина головки

7. мед - 50 г

8. оцет - 65 мл

9. рослинне масло - 50 мл

10. сіль - 15 г.

 

Примітка: вихід - 750 мл заготовки.

Шалені баклажани з соусом «Вогник» на зиму: Процес приготування

Підготуємо насамперед баклажани - вимиваємо і витираємо насухо вибрані синенькі, обрізаємо хвостики з двох сторін. Якщо сорт ваших синенькі зовсім не гірчить, наступний крок можете не виконувати. Ну а ми для впевненості все ж Просолов баклажани, щоб прибрати гіркоту - ріжемо все сині великими брусочками, складаємо їх в глибоку миску, пересипаємо жменею солі, залишаємо на дві години.

 

Через зазначений час беремо сито, перекладаємо в нього синенькі, промиваємо під прохолодною водою, позбавляючи все шматочки від надлишків солі. Віджимаємо баклажани руками, злегка просушують на кухонному рушнику.

 

Тепер можна піти двома шляхами - жарка або запікання. З першим варіантом все зрозуміло - кидаємо баклажани на прогріту з маслом сковороду, смажимо до рум`яної.

Для запікання складаємо все сині в форму, поливаємо олією, відправляємо в прогрітий духову шафу на 25 хвилин, температура повинна бути 200 градусів, рівень середній. Якщо верхній нагрів у вашій духовці відсутня, перевертаємо сині через 15-20 хвилин готування.

 

Готуємо всі продукти для соусу «вогник». Вимиваємо очищені перці, цибуля, часник і невелика кількість томатів, просушують овочі.

 

Кидаємо все інгредієнти в чашу блендера, кілька хвилин подрібнюємо. Також можна скористатися звичайною м`ясорубкою.

 

Перечно-томатну суміш з`єднуємо з пучкою кухонної солі, порцією меду і оцту, ретельно перемішуємо все.

 

Для заготівлі нам потрібні ретельно вимиті і простерилізовані банки, тому подбаємо про цей процес напередодні, спосіб стерилізації підбираємо індивідуально під себе, як зручніше.

На дно банок опускаємо кілька ложок соусу, потім укладаємо смажені баклажани.

 

Такими шарами наповнюємо банку до самого верху. Трохи встряхиваем, щоб у банку не було пустот.

 

Беремо каструлю з теплою водою, на дно кидаємо відрізок щільної тканини, встановлюємо на нього нашу банку з заготівлею, ставимо каструлю на плиту. Стерилізуємо банку (0,5 л) протягом 15 хвилин з моменту закипання води.

Акуратно витягуємо баночки з гарячої води, моментально загвинчуємо кришками, залишаємо в перевернутому стані під пледом на добу. Зберігаємо баклажани в прохолодному приміщенні.

  

Приємного вам апетиту!

Салат з баклажанів з рисом на зиму: покроковий рецепт з фото

Заготовки з літніх сезонних продуктів роблять наш зимовий раціон різноманітним і смачним. Плюс до всього, баночки з закачуванням спрощують життя господинь на кухні. Сьогодні пропонуємо вам універсальну заготовку, яка може бути окремою стравою, салатом або доповненням до м`яса, котлет, тефтелі і т.д. готуємо салат з баклажанів з рисом. Доповнимо салат ароматним сезонним перцем, невеликою кількістю цибулі. Обов`язково вводимо томат, наш варіант - помідори у власному соку, можна брати домашні або магазинні. Орієнтуючись на свої смакові пристрасті, можна додати ряд прянощів. 

Складові:

• баклажани - 750 г

•Мал - ? частина склянки (250 г)

• солодкий перець - 550 г

• помідори у власному соку - 0,4 л 

• цибуля - 320 г

•масло рослинне - ? частина склянки (250 г)

• сіль - 30 г

• цукор - 70 г

• оцет 9% - 45 мл

• часник - 3 зубці

• чорний мелений перець - пучку.

Салат з баклажанів з рисом на зиму: процес приготування

Займаємося підготовкою баклажанів, так як вони повинні настоятися, починаємо саме з них. Вимиваємо баклажани в прохолодній воді, обтирає кухонним рушником. Нарізаємо баклажани квадратиками. Складаємо баклажани в глибоку ємність, пересипаємо жменею кухонної солі, перемішуємо, залишаємо на 1,5-2 години. Якщо ви впевнені в тому, що ваші сині НЕ гірчать, або вам вдалося дістати білі баклажани, процес пересипання сіллю пропускаємо. 

Очищаємо солодкий перець від насіння, внутрішніх м`яких перегородок, половини перців вимиваємо і просушують, нарізаємо невеликими кубиками. З ріпчастої цибулі знімаємо лушпиння, споліскуємо цибулини, шаткуємо кубиками середнього розміру. 

Помідори у власному соку нарізаємо довільними кубиками, сік томатний також залишаємо. Якщо такий заготовки у вас немає, беріть 1,3 кг свіжих помідорів, подрібніть їх у блендері.

У сотейник вливаємо половину порції рослинного масла, опускаємо перець і нашатковану цибулю, відправляємо на середній вогонь. Кілька хвилин пасеруємо овочі.

Тепер вводимо томати у власному соку, або вливаємо приготований томат зі свіжих помідорів. Доводимо томатну суміш до кипіння, проварюємо кілька хвилин.

Всипаємо рис, також присмачуємо все потрібною кількістю цукрового піску і кухонної солі, вводимо пучку меленого чорного перцю. Перемішуємо, продовжуємо варити протягом 25-30 хвилин. Якщо рідини стане дуже мало, в процесі підливати трохи гарячої води. 

Повертаємося до баклажанів, поки рис доходить до готовності. Промиваємо кубики синіх під струменем води, віджимають. Обсмажуємо синенькі на маслі, що залишилося, або запікаємо в духовці, розігрів духовку до максимуму. 

У готовий рис вводимо рум`яні шматочки баклажанів. Акуратно перемішуємо, щоб не пошкодити синенькі.

Вливаємо порцію столового оцту, кидаємо рубаний часник, проварюємо кілька хвилин.

Наповнюємо нашим гарячим салатом заздалегідь підготовлені стерильні банки. Герметично закупорюють банки кришками, виставляємо дном вгору, закутують пледом, залишаємо на добу. 

Зберігаємо салат в погребі чи коморі.

Приємного вам апетиту і смачних заготовок! 

Баклажани по-корейськи. Рецепт з фото

Салат за цим рецептом виходить дуже красивим, в міру гострим і пікантним, він чудово підходить і до звичайного сімейного вечері (під картопельку), і до святкового столу (під горілочку). Цей рецепт гарний тим, що його можна вживати і відразу після того, як овочі гарненько промаринується, і взимку у вигляді консервації.
Перелік продуктів:
• Баклажани - 2 кг-
• Перець червоний або жовтий (м`ясистий) - 0,5 кг-
• Морква - 3 шт. (Велика)-
• Лук - 3 шт. (Великий)-
• Часник - 1 головка (великий).
маринад:
• Сіль - 1 ч. Ложка-
• Оцет - 200 гр.-
• Пісне масло - 250 гр.-
• Цукор - 3 ст. ложки-
• Мелена перець - 1 ст. ложка.

приготування:
1) Очистити від шкірки баклажани і надрізати їх на чотири частини (НЕ дорізаючи до кінця);

2) В 2,5 літра окропу додати 4 ст. ложки солі, опустити баклажани і варити протягом 10 хвилин в закритій кришкою каструлі (дуже важливо не переварити!);

3) Злити воду і остудити синенькі-
4) Баклажани і перець нарізати соломкою, цибулю - півкільцями, моркву натерти на тертці (по-корейськи), часник пропустити через давилку (можна натерти на самій дрібній тертці) - всі інгредієнти змішати;

5) Зробити маринад, залити їм салат і все ретельно перемішати - виходить непередаваний аромат)));

6) Залишити при кімнатній температурі на дві доби (їсти можна вже через день);

7) промаринуватися салат розкладати в банки, стерилізувати протягом 15-20 хвилин, закочувати кришками.
Цей рецепт я готую вже протягом п`яти років, він дуже подобатися членам моєї сім`ї і всім без винятку гостям. Сподіваюся, що він припаде до смаку і вам.

Смачного!

 Рецепт надано serg20111975

Баклажани по-Павлодарської. Рецепт з фото

Цей рецепт має повне право на будь-який регіональний назву, але до мене він потрапив саме як «Баклажани по-Павлодарської». рецепт дуже відомий і популярний, і склад практично один і той же - баклажани, солодкий перець і помідори. Готують баклажани з додаванням гострого перчика і часнику, оцту, солі і цукру. Масла у складі немає зовсім. Сам процес приготування під будь-якою назвою залишається незмінним, тому як би заготовку ні назвали, рецепт легко пізнаваний. Готувати баклажани швидко і просто, нічого не потрібно попередньо обсмажувати або маринувати, і це теж важливо - адже ми намагаємося вибирати найменш трудомісткі рецепти, але такі, щоб було смачно.

Отже, щоб приготувати баклажани по-Павлодарської, необхідні такі інгредієнти:

2 кг.сочних стиглих помідорів

2 кг.небольшіх рівних баклажанів (краще довгих, а не круглих)

1 кг.сладкого болгарського перцю

2-3 шт. гострого стручкового перцю

3-4 головки часнику

1-2 ст. л. крупної солі з гіркою (за смаком)

3 ст. л. цукру (за смаком)

2 ст. л. оцту (9%)

Масло рослинне не додають, але при бажанні можна влити 0,5 склянки

Помідори і перець розрізаємо на половинки, великі плоди ріжемо четвертинками. З перцю вирізаємо плодоніжки з насінням. Якщо є зіпсовані місця - все зрізаємо.

Чистимо часник. У гострого перцю відламує хвостик, сам стручок розламуємо навпіл. Різати його не потрібно, якщо перець виявиться дуже пекучим, то потім доведеться відмивати і ніж, і обробну дошку.

Всі овочі перекручуємо через м`ясорубку, як для приготування домашньої аджики. Останнім пропускайте часник і гострий перець, а щоб шматочки не залишалися в м`ясорубці, після них пропустіть кілька часточок помідор.

Переливаємо все в казан, де будемо варити томатний соус.

Баклажани від шкірки не чисто. Ріжемо їх уздовж на 2-4 частини, потім нарізаємо шматочками довільної величини. Можна зробити великі шматки або нарізати кубиками.

Перекручені овочі ставимо на вогонь, додаємо сіль і цукор. Варимо при слабкому кипінні 5 хвилин.

 Закладаємо баклажани, варимо з моменту закипання 30-40 хвилин. Час варіння залежить від жорсткості баклажанів і величини шматочків. До кінця приготування баклажани повинні потемніти і стати м`якими, але не розвалюватися.

Вливаємо в киплячі баклажани оцет. Розкладаємо гарячими по простерилизованнимбанкам, закочує. Консервовані баклажани по-Павлодарської готові!

 Ми залишаємо на видному місці дня на 3-4, потім, як і заготовлену баклажанну ікру, переставляємо на зберігання в прохолодне місце. Вдалих вам заготовок!

Порада: якщо любите гостренькі закуски, то додавайте часник в самому кінці, хвилин за 5 до того, як почнете розкладати баклажани по банках. Я роблю саме так, і в готовій закусці часник добре відчувається, зберігається його гострота і аромат.