Огірки в заливці на зиму: кращі рецепти з фото

смачненькі огірки в заливці на зиму - це ті закупорки, які за популярністю перевершили всі інші домашні консервації. Щорічно ці рецепти поповнюються новими варіаціями, заснованими на класичних традиційних методах. І цьому марі є просте пояснення: кращої закуски - хрусткою, гострою, пікантною - важко знайти! Маринади для заготавліванія зелених овочів готують на основі всіляких допоміжних продуктів. Найчастіше для цієї мети використовують сік томатний, суху гірчицю-порошок, роблять оригінальні заливки з піском-цукром ... Саме ці компоненти надають головному компоненту ту красу смаку, якій і домагаються для закачування огірочків до холодів.

Огірочки в гірчичному гострому маринаді

Гірчична залівочку - лідер в огіркових консервації. Завдяки їй огірки в банках насичуються неперевершеним і неповторним ароматом. А крім того, гірчиця є чудовим консервантом і зберігає овочі в початковому стані тривалий термін. Для однієї з таких заготовок беруться ретельно вимиті під проточною струменем огірочки, після чого вони перекладаються в широку миску і зверху заливаються холодною водички. До плодам додатково додається кілька кубиків льоду, і вони на 10-12 годин залишаються в такому положенні стояти при кімнатній температурі.

А поки можна зайнятися розсолом. У 4-5 літрову каструлю відміряється близько трьох літрів води і вскіпячівается. Сіль закладається, коли на поверхні варива з`являться бульбашки. В середньому на вказаний обсяг кладеться приблизно 9 ст.л. куховарських кристалів. Розчин перемішується, і в нього насипається 1,5 ст.л. порошку гірчичного. Нову добавку слід гарненько розчинити. І, після повторного закипання, посуд з розсолом можна зняти з вогню і дати рідина можливість охолонути в природних умовах. Гарячий розчин для рецепта не використовують, так як гаряча заливка відразу ж зробить овочі мягкімі- а ось остиглий збереже хрусткость плодів і їх природну структуру.

Повертаючись до огірочками, їх необхідно вийняти з рідини і повторно промити. Надзвичайно важливо приділити достатньо уваги вологій обробці овочів і виконати її якісно, ​​видаляючи пил, бруд і різні бактерії. Адже залишилися мікроби можуть зіпсувати «Огірки в гірчичною заливці на зиму» рецепти І зведуть весь виснажлива праця господині «на смарку». Отже, обполоснули плоди відправляються по попередньо стерилізованим скляним банкам, куди також закладається по парочці зубчиків чищеного від лушпиння часничку, кілька кілець пекучого перцю для гостроти, стебла і парасольки кропу, шматочки коріння хрону і по 3-4 вишневих листочка або смородиновий.

Всі розташовані в тарі компоненти для закупорки заливаються остиглим до теплого стану гірчично-сольовим розчином. Він повинен бути трохи теплим, але і не дуже холодним. Залівочку перед переливом бажано процідити крізь полотняну тканину кілька разів. Заповнені ємності дня на три вибудовуються в кухонному приміщенні, за які починається активне бродіння з виділенням газу. Внаслідок цього з тари випливає рассол- і, запобігаючи його розтікання, під ємність ставиться тарілка. Піну ж, що утворюється при бродінні, потрібно акуратно видаляти. Через три дні вибродівшєє рідина з огірочків виливається, повторно вскіпячівается і на цей раз вже буквально киплячій вливається назад в банки. закручування огіркова моментально закупорюється бляшаними закаточними кришками і після охолодження виноситься в прохолоду для зимового зберігання.

Огірки в заливці на зиму: без стерилізації

Більш спрощений спосіб пропонує метод без додаткового кип`ятіння або стерилізації. Овочі по ньому виходять такими ж смачненьким, хрусткими і пружними. За пропорції на 5 кг головного вихідного продукту береться: 1-2 головки часнику, листки чорної смородини, вишні та дуба для хрускоту, парасольки кропу, 2,5 літра води, чверть склянки гірчиці сухої порошкової, перець горошок чорний, листочки і коріння хрону, 150-200 г куховарської крупної солі. Ну а гіркий перчик закладається за бажанням в кількості 1-2 стручків.

Овочі, як і в попередній рецептурі, ополіскуються і замочують у холодній воді годин на 5-6. А за цей проміжок відміряється потрібний обсяг рідини для заливки, доводиться до моменту кипіння і залишається для охолодження. Скляна тара вимивається. На вказаний вага пухирчатою плодів буде потрібно три трилітрові ємності. 

Огірочки з прянощами розкладаються по банкам, заповнюючи їх таким чином: відібрана зелень і ароматні листочки, часточки часнику, щільно утрамбовані овочі, знову зелень і т.д. до верху тари. Для заливки в встигла охолонути водичку засипається сіль і розчиняється. Отриманий розсіл вливається в ємності, і туди ж прямо зверху насипається по 1 ст.л. без гірки сухої гірчиці. Баночки закупорюються ошпарені капроновими кришками і після охолодження прибираються в холод для дозрівання. пробу з закачування без оцту можна знімати через один місяць. 

До речі, подібним чином можна закриваються рецепти огірків з цибулею в гірчичною заливці на зиму. У згаданому варіанті ріпчасті цибулини нарізаються кільцями і ними перемежовуються названі шари-чергування, заповнюючи банки. Співвідношення кількості огірочків і цибулі - 3: 1 або ж довільно на індивідуальний смак.

«Овочевий салат з гірчицею»

на апетитний зимовий огірковий салат з включенням гірчиці, перевірений роками консервацій і величезним числом дегустаторів, потрібна наявність наступного списку компонентів: 4 кг огірків, 2 середніх морквин, 1 ріпчаста головки цибулі і 1 часнику, 1 склянки рафінованої олії та такого ж обсягу 9% оцет, трохи дрібно рубленого кропу, 1 стаканчика піску цукрового і 4 ст.л. великої повареної солі, 8 горошин чорного перцю, 5 лаврових листочків і 4 повних ст.л. порошкової гірчиці.

Огірочки для зимової закуски вимиваються і стікають, після чого їх січуть кружечками. Морквини після миття натираються дрібненько на тертці. Часник з цибулею і зеленню кропу подрібнюються ножем. Все нарізки об`єднуються в одному посуді разом зі спеціями і іншими компонентами і перемішуються. Заважати слід акуратно, не перетворюючи вміст в однорідну масу. Салат на один день поміщається під гніт для виділення соку, який згодом, з`єднавшись з прянощами, стане ароматним маринадом. 

По завершенню зазначеного часового проміжку, суміш викладається по стерилізованим скляним ємностей і туди ж розливається рідина, в якій вони промаринувалося. Банки прикриваються кришками і поміщаються стерилизоваться на півгодини. Після термообробки заготівля закочується і виноситься в прохолоду для тривалого зберігання.

Огірки в заливці з червоних помідорів

Цікавою родзинкою, хоч вже і перевіреної деяким часом, виступають огірки в заливці з червоних помідорів. А точніше з даного інгредієнта робиться маринад. приготувати «Огірки в томатної заливки на зиму. рецепти»В банках можна декількома методами. У невеликій тарі овочі і швидше «дозріють», і самі закупорки зручні для зберігання. В середньому, на одну скляну трилітрову баночки знадобиться близько 1,5 кіло зеленцов, а також п`ять зубчиків часнику, приблизно 1,5 літра соку томатного (переважно свіжовичавленого домашнього), 60 г куховарських кристалів, гілочки кропу і тархуна. Ємності перед заповненням обов`язково очищаються і пропарюють. Після в них утрамбовуються огірки, теж заздалегідь перебрані і вимиті. Томат ж для початку прокіпячівается і при необхідності приправляється спеціями, сіллю, товченим часничком і рубаною свіжою зеленню. Заливка переливається до вмісту тари вже злегка остигнула. І далі плоди в томатному соку закупорюються стандартним способом капроновими кришками.

Всілякі спеції і прянощі перетворюють маринад, роблять його смак незвичайним, неповторним. І це їх основна місія!

Але можна і перебрати з приправами. Слід врахувати, що описаний вище рецепт не тривалого зберігання і витримується до вживання виключно в холодильнику. Щоб зберегти його на зиму, банки з заготівлею необхідно простерилізувати.

У цьому випадку на одну ємність об`ємом в три літри укладається не менше 2 кіло огірків. Заливки томатної готується близько літра-півтора, і в неї закладається по 30 г цукру-піску і солі. Зелень (естрагон, гілочки селери, кріп) при укладанні теж буде не зайвою. Для додання гостроти можна покласти пекучий перчик і часничок за бажанням, 5-7 горошин чорного перцю і кілька лаврушек.

Якщо закуска готується менш гострою, то обмежуються мінімальним набором спецій. Отже, заповнені ємності проходять стерилізацію протягом 35-40 хвилин-небудь заливаються киплячим маринадом з повторним зливом рідини і вторинним кип`ятінням.

«Огірочки в томаті з болгарським перцем»

Зеленці в запропонованій аранжуванні виходять особливо смачненьким. При цьому і зовнішній вигляд у них залишається весь апетитним. Вони підходять в якості закуски до багатьох гарнірів і м`ясних страв. А приготувати огірки в помідорною заливці на зиму можна з наступного списку компонентів: наявної кількості зелених плодів, томатного соку, перцю солодкого м`ясистого і гіркого стручкового, часнику, перцю запашного горошку, а також солі і піску цукрового.

Перчин після вологої обробки звільняються від сім`яників і плодоніжок, зрізавши їх разом з верхівкою. Зубчики часник чистяться. Огірки ополіскуються і розташовуються щільно в закаточной тарі, переможе між ними смужки перчин болгарських. Посуд заливається крутим варом. А поки гіркі стручки перемелюють на м`ясорубці з часником в однорідну масу, в яку вливається сік помідорний, і насипаються і розчиняються спеції. 

Рідина з банок зливається. До овочів кладуться горошини запашного перцю, і вливається доведений до кипіння маринад на основі соку. Ємності прикриваються кришками і прокаляются в киплячій воді 15-35 хвилин для півлітрових і трилітрових відповідно. засукавши, гострі огірочки-чилі перевертаються денцем вгору для перевірки перебігу та охолодження.

«Закачування в соку зі столовою оцет»

наступний рецепт огірків в томатної заливки на зиму передбачає наявність: 2 кіло зеленцов, одного кг помідорів, 100 г часнику, 10 ст.л. оцту, половинці склянки олії пісного і 1 ст.л. з верхом солі. 

Першими переробляються помідори. Вони вимиваються і обдати киплячим варом. Потім з них счищается шкірка, а самі плоди з чищених часничком перекручуються через м`ясорубку в пюре. Помиті огірки нарізають кільцями середньої товщини, і зсипаються до часниково-помідорною масі. Всі компоненти перемішуються і приправляються сіллю, столовим оцет, піском цукровим і олією. Отриманий салат проваривается на помірному вогні близько п`яти хвилинок при регулярному помішуванні. І далі розсипається по ошпарений банкам і закривається. Остившая консервація переноситься в прохолодне приміщення чекати холодів.

«Солодкі огірки в маринаді»

Щоб спростувати теорію, що овочі поєднуються лише з кисло-солоними привкусами, представляється рецепт консервованих солодких огірочків. Вага додається цукру-піску в таких закупорках перевищує вагу солі. Смак виходить незвичайним, але дуже приємним. Тому дана кулінарна методика зимових закаток сподобається всім не менше, ніж огірки в томатної заливки на зиму. Так, на 4 кг свіжих зеленцов середньої величини (або взагалі корнішонів) береться оцтова есенція, сіль, пісок-цукор, лавровий лист і горошок-перець духмяний.

Плоди з вечора отсортировиваются, відбираючи щільні і целенькие овочі-складаються в глибоку миску і заливаються холодною водою. У такому стані вони витримуються близько восьми годин в прохолоді. Банки готуються літровие- вони ретельно вимиваються і розпалюються. З огірочків зрізаються хвостики, і вони закладаються в тару у вертикальному положенні, щільніше заповнюючи ємності.

Далі вариться маринад. Для нього в окремий посуд вливається два літри водички, і кидається 5 лаврушек і 6 горошин-перчик запашних. Спеції для заливки відміряються в такому співвідношенні: 5 ст.л. цукрового піску, 2 ст.л. кухонної солі і 2 ст.л. есенції оцтової. Все це розмішується і проваривается пару хвилинок. Овочі в банках заливаються дуже гарячим розчином і прикриваються кришками, що не укупорівая їх герметично. Заготівля поміщається в широку ємність з нагрітою до 90-95 С водою, щоб рівень сягав плічок тари, і витримується в ній до закипання води. Після рецепт стерилізується близько п`яти хвилин і закривається ключем, за прикладом методики «Огірки зброджені з гірчицею».