Огірки в гірчичною заливці покроковий рецепт з фото

На різних кулінарний сайтах можна знайти велику кількість рецептів, які дозволяють засолити або замаринувати огірочки на зиму, але найпопулярнішим рецептом вважаються огірки в гірчичною заливці на зиму, рецепти без стерилізації набирають високу популярність серед домогосподарок і дачників.
Завдяки такому компоненту, як гірчичний порошок, огірки стають більш щільними за структурою, а також гірчиця надає їм хрест. Завдяки такому консерванту, огірочки можуть зберігати свій хрест дуже довгий час, тому здається, що вони зовсім недавно були зірвані з грядки.

Все ж у даного рецепта є свій великий недолік, адже зберігати такий салат доведеться в прохолодному місці, так як жаркі умови призведуть до бродіння в банку. Використовувати підпілля або підвал можуть далеко не всі, особливо якщо говорити про міських жителів. Але якщо таких умов немає, але банки відмінно відчуватимуть себе в холодильній камері, за умови, що баночок буде не багато, досить закрутити тільки дві або три штуки.

Якщо ж говорити про плюси солоних огірків в гірчичною заливці на зиму за рецептом, то вони досить істотні, адже в рецептурі не вказується оцет, а він заборонений при деяких захворюваннях, також салат немає необхідності стерилізувати, що також є його перевагою.





Даний метод заготівлі огірків дуже схожий за смаковими якостями на квашені овочі, при цьому огірочки виходять трохи гострими, що робить смак більш цікавим. Такий рецепт стане справжньою знахідкою для тих жінок, яким важко проводити стерилізацію салатів в банках на водяній бані.

Огірочки з заливкою з гірчиці (розрахунок на 3 літри)

Складові:

• Огірки невеликого розміру в свіжому вигляді - близько двох кілограм;
• Гірчичний порошок - приблизно столова ложка;
• Листя хрону (також укладається корінь);
• Велика сіль - 2 великі ложечки;
• Кріп у вигляді парасольок;
• Листя смородини або вишні;
• Перець у вигляді горошку (можна взяти гіркий);
• Трохи часнику - близько 3-4 зубчиків;

Процес приготування заготовки:

Для початку готуються плоди, їх добре промивають в проточній воді і залишають в глибокій чаші з охолодженою водою на кілька годин. Далі варто обрізати кінчики кожного овоча, особливо ті частини, де знаходилися квіточки. Важливо під час підготовки огірочків міняти воду кожну годину, так як рідина швидко нагрівається.

Для приготування огірків в гірчичною заливці на зиму за рецептом з фото, варто використовувати тільки очищену воду, це допоможе уникнути неприємностей з вибухами баночок. Наливаємо в ємність близько півтора літрів води і ставимо на сильний вогонь, рідина доводиться до кипіння і кип`ятити протягом п`яти хвилин для знищення мікробів.

Як тільки вода закипить, можна почати приготування розсолу для огірків в гірчичною заливці на зиму за рецептом з фото, для цього беремо дві великі ложки солі і додаємо їх в киплячу воду, щоб кристалики швидше розчинилися, варто залишити каструлю на вогні ще на пару хвилин. Після того як сіль повністю розчиниться, ємність знімають з вогню і всипають туди гірчичний порошок, все дуже ретельно перемішують, щоб не залишилося грудочок від гірчиці.

Після цього можна приступати до підготовки банок, їх стерилізують, а потім укладають на дно всю наявну зелень, нарізаний гострий перець і очищені зубчики часнику. Тільки після цього можна закладати в скляні ємності огірочки, їх необхідно досить щільно утрамбувати, щоб вони краще Просолов, зверху можна покласти ще трави, для посилення запаху і смаку.





Вже після цього готові овочі заливають гірчичною водою, такі заготовки можна закривати металевими кришками, тому доведеться підготувати капронові кришечки, але вони повинні бути досить щільними.

Банки на весь період зберігання прибираються в холодильну камеру, або ж спускаються в льох, де вони будуть зберігатися всю зиму. Такі холодні заготовки можна буде використовувати вже через пару місяців після приготування, так як за цей час огірки зможуть просолитися в достатній мірі. До речі дуже оригінальними і смачними виходять солоні огірки в огірках.

Огірки з заливкою з гірчиці з рослинним маслом

Складові:

• Огірки - 4 кг

Для заливки:

• Сіль - 100 грам
• Цукор - 100 грам
• Столовий оцет (9%) - 0,5 склянки
• Чорний перець мелений - за смаком
• Олія - ​​100 мл
• Порошок гірчиці - 2 ст. л.
• Часник - 8 зубчиків
• Зелень (кріп, петрушка)

Перший крок. підготовка огірків

Для приготування огірків в гірчичною заливці на зиму за рецептом на 4 кг, овочі ретельно промийте під водою за допомогою губки або щітки. Ображати з двох кінців, щоб не гірчить. Далі залежить від уподобань - огірки можна розрізати уздовж на чотири частини або ж на великі слайси. Головне, щоб нарізані огірки не вийшли занадто дрібними, так як смакові якості вже можуть дещо змінитися.

Другий крок. підготовка заливки

Для початку підготуйте кожен інгредієнт окремо: ретельно промийте і подрібніть часник, кріп і петрушку або іншу зелень за смаком. Також може підійти лавровий лист.

Потім в окремій мисці змішайте решту складових: кухонну сіль, цукор, столовий оцет, мелений чорний перець, рослинне масло, порошок гірчиці. Додайте часник і зелень. Вода в даній заливці не використовується, так як огірки виділяють достатню кількість соку.





Третій крок. Змішування огірків з заливкою

Підготуйте окремий великий тазик. Помийте його і помістіть туди розрізані огірки, залийте готову гірчичну заливку. Ретельно перемішайте, щоб огірки були рівномірно покриті вийшла заливкою. Дайте настоятися приблизно 4 години. За цей час огірки виділяють багато соку, якого достатньо для заготовок.

Четвертий крок. Заготовки в банках

Для початку потрібно простерилізувати банки, в які будуть міститися огірочки в заливці. Для цього потрібно промити їх і розігріти в духовці або просто прокип`ятити. Потім в підготовлені банки щільно помістіть вже заздалегідь справжні огірочки. Сік, що виділився з заливкою рівномірно розлийте по банках.

Ретельно струсіть кожну банку, щоб заливка покривала всі огірки, і смак вийшов досить однорідним у всіх банках. Візьміть велику каструлю, в яку помістяться приготовані банки з огірками. На дно постеліть кухонний рушник або в кілька шарів складену товсту марлю. Налийте невелику кількість води в каструлю і помістіть туди банки.

Рекомендуємо: Рецепти огірків в томатному соусі на зиму

Простерилизуйте отримані заготовки в водяній бані протягом 15-25 хвилин в залежності від обсягу банок. Засукайте і залиште остигати при кімнатній температурі на добу. Зберігати огірки в гірчичною заливці на зиму за рецептом (з фото) без стерилізації необхідно тільки в прохолодному місці.





Маринування огірків з порошковим гірчицею

Складові:

• Огірочки - близько двох кілограмів невеликого розміру;
• Різна зелень (парасольки кропу, хрін, петрушка і кріп) - пару гілочок;
• Перець солодкий червоний або зелений - 1 штучка;
• Гострий перчик - 1 штучка;
• Часник - 3 зубчики;
• Горілка - 1 велика ложка;
• Листя хрону;
• Сухий гірчичний порошок (для розсолу);
• Листя смородини, вишні і лавра - по 3-6 штук кожного;
• Перець у вигляді горошку - 5-6 штучок.

Для приготування розсолу на п`ять літрів води:

• Сіль і цукор - по одній склянці (200 грамів);
• Столовий укусу не більше 9% - один стакан.

Процес приготування:

Щоб отримати смачні огірки в гірчичною заливці на зиму за рецептом, салат необхідно готувати, строго дотримуючись рецептури. Огірки готуються для укладання в банки, їх промивають і залишають у воді на кілька годин. Банки перед використанням стерилізуються, щоб салат не почав бродити в них, після цього в ємності укладають добре промиту зелень і утрамбовують огірки. До огірочками додається болгарський перець, розрізані на чотири частини, а також стручкові перчик, його різати не варто.

Можна заливати огірки заздалегідь прокип`яченої водою, рідина повинна бути тільки що знята з вогню. Через п`ять хвилин з банок рідина зливається в каструлю і доводиться до кипіння. Можна приготувати розсіл, для цього в рідину додають цукор, сіль і дев`яти процентний оцет.

У кожну банку вливають по ложці горілки і всипають ложку сухої гірчичною маси. заливають підготовлені консервовані огірки розсолом і закочують кришками. Банки перевертають і встановлюють під теплу ковдру до повного охолодження. Така закрутка зберігається протягом усього року, при правильній закрутки заготівля збереже свіжість довше.