Печені баклажани в томатному соусі на зиму

Печені баклажани на зиму я зазвичай заморожують, а потім роблю з них різні закуски, наприклад, дуже смачну ікру з цибулею і помідорами. У минулому році в морозилці влаштувалися фрукти і ягоди, і довелося шукати якийсь інший спосіб заготовки з баклажанів на зиму. Виручив ось цей рецепт печених баклажанів в томатному соусі, дуже смачно і практично. Відкриваєш одну баночку і відразу є і баклажани, і томатний соус до них. Можна зробити салат, закуску або просто нарізати баклажани шматочками, залити ароматним соусом і подавати до відвареної або смаженої картоплі, каш, макаронів. Смачно, і готувати такі баклажани швидко і просто.

Печені баклажани на зиму - рецепт з фото.

Інгредієнти на баночку 0,5 літра:

- баклажани невеликі - 3-4 шт-
- помідори - 6-8 шт-
- лавровий лист - 1 листочок-
- часник - 1 зубчик-
- сіль кухонна - 0,5 ч. л-
- перець горошок (або запашний) - 5-7 шт.



Баклажани миємо, витираємо насухо. Хвостики не відривати. Виделкою робимо в кожному баклажані проколи, щоб під час запікання вони не лопнули. Викладаємо на деко або в форму і ставимо в гарячу духовку на середній рівень. Запікаємо 30-35 хвилин при температурі 200 градусів.



Поки баклажани запікаються, приготуємо томатний соус-заливку для них. Помідори вимиємо, надрежем хрест-на-хрест.



Заллємо окропом, залишимо мінімум на п`ять хвилин. Потім остудити під холодною водою і відразу ж очистимо від шкірки.



Я очищені помідори розрізаю навпіл, щоб видалити білу частину м`якоті. Ви можете завантажити цілими в блендер і подрібнити в пюре.



Пюре з помідорів переллємо в каструлю з товстим денцем або казанок. Поставимо на слабкий вогонь, доведемо до кипіння (пюре не повинно сильно вирувати) і проварити 5-6 хвилин до зникнення піни.



Томатний соус у нас вариться, баклажани спекли. Даємо печеним баклажанів трохи охолонути, буквально дві-три хвилини (якщо охолонуть повністю, то важко буде чистити).



Надрізаємо шкірку і знімаємо її разом з хвостиком. Очищені баклажани при бажанні можна розрізати на дві-три частини.



Розкладаємо баклажани по пропарений баночках (в кожну поміщається три-чотири невеликих баклажанчіка).



У томатний соус додаємо лаврушку, перець горошок або запашний (можна і те, і інше) і сіль за смаком. Варимо 1-2 хвилини помішуючи.



На дрібній терочке трьом зубок часнику прямо в каструлю з соусом. Варимо ще хвилину.



Заливаємо киплячим томатним соусом печені баклажани в банках, наливаємо майже до верху. Щоб заповнити пустоти між баклажанами, злегка натиснемо на них чистої виделкою і якщо потрібно додамо соусу.



Прикриваємо банки чистою кришкою (не влаштовувати!). На дно каструлі кладемо рушник, згорнутий в кілька шарів, і ставимо на нього банки з баклажанами. Заливаємо гарячою водою не доходячи до верху банки 3-4 см. Ставимо на середній вогонь, чекаємо поки вода почне вирувати. Трохи зменшуємо вогонь, стерилізуємо баночки 0,5 літра 15 хвилин. Дістаємо, відразу закочує. Загортаємо в газети, вкутуємо чимось теплим і залишаємо на добу-дві до охолодження.



Зберігаються печені баклажани в томатному соусі так само, як і будь-які заготовки на зиму - в коморі або в прохолодному підвалі. Вдалих вам заготовок!



Автор Олена Литвиненко (Sangina)
Так само смачно виходить і маринований смажений перець на зиму.