Щавель на зиму. Популярні рецепти з фото

Заготівля щавлю на зиму може проводитися найрізноманітнішими способами: консервування, соління, заморозка, пюрірованіе і т.д. Щавель - це корисне в усіх відношеннях рослина. У ньому міститься велика група вітамінів, дубильних речовин, мікроелементів, щавлева і аскорбінова кислота. Ці «кислі листочки» почали використовуватися в їжу спочатку європейцями, а потім вже і нашим народом. У європейській кухні з них роблять теплі салати, додають в рагу, тоді як в нашій країні з них переважно варяться щі.

Заготовити щавель на зиму - це означає запастися вітамінами на весь зимовий період. Крім запропонованих видів заготовки можна також робити напівфабрикати для пирогів і супів. Цей вид зелені, як правило, вирощують на своїх ділянках, але деякі господині вважають за краще збирати дикорослі рослини - вони кислі і ароматні. Однак не всі мають таку можливість - їздити в «заповідні місця» для збору смачною зелені. Саме тому більшість з нас вирощує його на власних грядках.
Як заготовити щавель на зиму.
солоний спосіб.
Для цього варіанти заготовки вам необхідно підготувати дерев`яну діжку, яку попередньо слід помити і висушити. Щавлеві листочки також промийте, переберіть, висушіть на полотенечко, складіть в діжку, пересипте сіллю, прикрийте гуртком, поставте під гніт. Як тільки щавель опаде, скажіть свіжий. Діжку потрібно зберігати в підвалі. Безпосередньо перед вживанням зелень слід помити, порубати, покласти в блюдо для приготування.
Спробуйте також маринований перець на зиму.

Консервуємо щавель на зиму.
На 900 грамів зелені вам знадобиться близько 100 грамів солі. Листочки помийте, переберіть, бланшуйте хвилини 3 в киплячій воді, протріть через сито. Отримане зелене пюре підігрійте до закипання, розлийте по банках, стерилізують протягом однієї години в кип`яченій воді.

Ще один варіант заготовки з сіллю.
На один кілограм щавлевої листочків візьміть 100 г солі. Зелень перемойте, переберіть, пересипте сіллю, утрамбуйте, розкладіть в ємності, накрийте кришками, зберігайте в прохолодному місці.
Консервування щавлю на зиму.
Підготуйте листочки зелені, бланшуйте протягом п`яти хвилин, викладіть в тару, поставте на півгодинки стерилизоваться, а потім - закатати.
А як вам смачний салат з огірків по-корейськи?
Консервування щавлю на зиму.
пюріровать варіант.
На один кілограм зелені візьміть 30 г приправ. Переберія, промийте, висушіть, пропустіть через м`ясорубку, змішайте з приправою. За допомогою воронки наповніть скляні стерильні баночки, викладіть на зберігання в підвал в горизонтальному положенні. Використовуйте отримане пюре в якості заправки для основних страв або приготування соусів.
Консервація щавлю на зиму.
Складові:
- зелена цибуля - 155 г
- вода - 320 г
- кріп, петрушка - по 10 г
- щавель - 750 г
- вода - 320 г
приготування:
Щавелек і зеленушку промийте, відкиньте зіпсовані листочки, дрібненько наріжте. Все це перекладіть в емальовану каструлю, присолите, залийте кип`яченою водою, проваріть 10 хвилинок, розфасуйте в банки ще в гарячому вигляді. Ємності накрийте кришками, поставте на чверть години стерилизоваться, закатати, дайте охолонути в тій же воді.
Цей напівфабрикат можна додавати в відварну картоплю. Причому потрібно просто додати вміст з тари в киплячий бульйон, де зварився картопля. Він повинен бути звареними повністю, оскільки щавлева кислота не дозволить йому як слід розваритися.
Якщо ви хочете приготувати що-небудь екзотичне на зиму, зробіть вино з кульбаб.

Щавель на зиму без солі.
Складові:
- щавлеві гілочки - 800 г
- вода - 200 мл
- петрушка - 55 г
- часник - 120 г
Як готувати:
Всю зеленушку гарненько підготуйте, подрібніть, перекладіть в каструлю, влийте воду, поставте на вогонь, проваріть після закипання п`ять хвилин, вилийте в гарячому вигляді в простерилізованих тару, закатати.
Для тих, хто хоче приготувати на зиму щось солодке і оригінальне, пропонуємо зробити екзотичне варення з фейхоа.
Як закрити щавель на зиму.
Необхідні продукти:
- морквяна бадилля - 30 г
- сіль - 5 г
- вода - 200 мл
- петрушка - 55 г
- щавель - 820 г
Як готувати:
Зеленушку перемойте, дрібно порубати, перекладіть в каструльку, влийте воду, приправи, поставте на вогонь, прокип`ятіть п`ять хвилинок, перелийте в простерилізовані ємності, закатати.

Заправка зі стрілками часничку.
Необхідні продукти:
- вода - один стакан
- щавелек - 820 г
- зеленушка - 50 г
- стрілки часнику - 120 г
приготування:
Зеленушку помийте, струсіть рідину, дрібно наріжте, покладіть в посудину, додайте сіль і воду. Все це закип`ятити, проваріть 5 хвилинок. У гарячому вигляді закатати в банки.
Не знаєте, що приготувати на вечерю? Приготуйте тушковану капусту з фаршем.
Одними з найбільш сприятливих способів заготовки є заморожування і сушіння. Дані процеси дозволяють максимально зберегти корисні компоненти. Якщо у вашому розпорядженні є морозильна камера, то вам відмінно підійде варіант заморозки. Якщо ж такої немає, використовуйте сушку. Сушені рослини потрібно зберігати в прохолодному і сухому місці. При цьому обов`язково стежите за тим, щоб вони не стали сирими.
Дізнайтеся також хитрості домашньої заморозки овочів.
Заморожена суміш «Вітамінна».
Вам знадобиться кропива і щавель в співвідношенні 1: 2. Все це помийте, поріжте, розмішайте, викладіть в поліетиленові пакети і заморозьте.
сушений варіант.
Листочки молодого рослини вимийте, відсортуйте, розкладіть поверх скатертини, просушіть в темному місці, збережіть в герметичних баночках. Застосовується ця заготовка приблизно таким чином: половина склянки суміші заливається таким же кількістю кип`яченої води і 0,5 столової ложки масла, гаситься до м`якості на середньому вогні. Після цього засипте столову ложечку борошна, перемішайте, протріть крізь сито, розведіть бульйоном. Використовуйте отриману масу як соус або заправку для борщу або щей.

Приготуйте також кабачки на зиму з петрушкою і часником.
щавлевий соус.
Вам знадобиться:
- щавелек - 320 г
- цибулина
- сметана
- спеції
- бульйон - 220 г
- борошно - 1 ст.л.
- масло вершкове - 2 ст.л.
Етапи готування:
Нарізану зелень протушкувати разом з цибулькою, всипте борошно, долийте бульйон, проваріть до загустіння при помішуванні. Додайте спеції і сметану. Свіжу зеленушку можна замінити консервованим варіантів. Тільки в цьому випадку його потрібно взяти в два рази менше.
А як вам кольорова капуста на зиму?
щавлевий майонез.
Необхідні продукти:
- майонез - 5 ст.л.
- подрібнений щавель - 2 ст. ложечки
- плавлений сирок
- вода - чотири столові ложки
приготування:
Плавлений сирок натріть, змішайте з іншими компонентами, ретельно розітріть.

холодний борщ.
Складові:
- зеленушка - 320 г
- приправи
- цукор
- сметана - 120 г
- варене яйце
- огірок
Як готувати:
Відваріть щавелек в воді з сіллю, дайте охолонути. Покладіть подрібнену зелену цибулю, рубаний часник, огірок, тертий жовток, заправте приправами, цукром, поставте в холодильник, заправте сметаною при подачі.

Вам також сподобається овочеве соте з кабачками і баклажанами.
суфле.
Необхідні продукти:
- приправи
- масло вершкове - 45 г
- сметана - 120 г
- свіжий щавель - 1 кілограм (або ж 500 г консервованого)
- борошно - 5 чайних ложок
- сир - 35 г
- яйце - 3 штуки
приготування:
Масло розігрійте, підсмажте борошно, покладіть зелень, хвилини 3 тушкуйте, додайте сметану при регулярному помішуванні, покладіть сіль, тертий сир, трохи масу остудіть, втрутився сюди жовтки, збиті білки, обережно перемішайте, перекладете в форми з жиром, збризніть все це маслом, посипте сиром, поставте в гарячу духовку хвилин на 40.
смачна запіканка.
Складові:
- сир - 65 г
- щавель - 1,5 кілограма
- топлений жир - 40 г
- солька
- сухарі - 35 г
- білий хліб - 120 г
- вершковий жир - 55 г

приготування:
Листочки переберіть, відваріть, промийте. Воду злийте, пропустіть листочки через м`ясорубку. Якщо ви використовуєте консервований варіант, то перед подрібненням в м`ясорубці промийте його. Додайте тертий сирочек, обсмажену муку, розмішайте, посоліть. На дно формочки викладіть скибочки білого хліба, щавель, посипте тертим сиром і сухарями, поставте в гарячу духовку, потримайте до зарум`янювання.
зелені щи.
Вам знадобиться:
- лавровий лист
- сіль - 15 г
- корінь селери і петрушки - по 10 г
- шпинат, щавель - 155 г
- горошини чорного перцю - 3 штуки
- цибуля - 20 г
приготування:
Листочки зелені промийте, розфасуйте, дрібненько поріжте. Коріння селери і петрушки проваріть протягом чверті години в кип`яченій воді, дайте охолонути в прохолодній, поріжте соломкою. Лучок покришите півкільцями. Все це перекладіть в каструлю, влийте воду (на 1 літр половина склянки), посоліть, проваріть 10 хвилин після закипання. У гарячому вигляді викладіть в баночки, поставте хвилин на двадцять стерилизоваться, закатати. Для того щоб приготувати борщ, вийміть з банки вміст, покладіть в киплячий м`ясний бульйон, дайте хвилин 10 проваритися, подайте. До готового блюда можна подати також сметану з вареними яйцями.

Використовуйте щавельного зелень і для приготування таких страв.
ньокки.
Складові:
- щавлеві листочки - 55 г
- картопля - 5 штук
- борошно пшеничне - 120 г
- яєчний жовток - 3 штуки
- масло вершкове - 55 г
- пармезан - 65 г
- гілочки петрушки
- спеції
- часточка часнику
Етапи готування:
Картопля разом зі шкіркою промийте, відваріть, злийте воду, підсушіть протягом хвилини. Після цього почистіть його, розімніть до стану пюре. Листочки промийте, висушіть, подрібніше, помістіть в друшляк, бланшуйте протягом 30 секунд. Обдайте їх окропом, помістіть в блендер, додайте в картопля. У пюре покладіть просіяне борошно, жовтки, тертий пармезан, спеції, ретельно вимішайте. Стіл присипте борошном, викладіть картопляне тісто шаром в 2 см. Ньокки відваріть порціями в підсоленій і киплячій воді, перекладіть на тарілку, полийте гарячим зеленим маслом, подайте на стіл.

Як бачите, варіантів зимових заготовок з щавлю існує досить багато. З консервованої, солоної або замороженої зелені ви можете готувати найрізноманітніші страви або ж використовувати їх в якості доповнення. Однак пам`ятайте про те, що при всій користь, цю зелень можна вживати занадто часто!