Салат з кабачків і морквини на зиму

Простий і смачний салат, призначений для тривалого зберігання. Складається з кабачків, моркви і часнику, залитих маринадом. Салат не раз виручить вас взимку, та й в принципі, в будь-яку іншу пору року. Салат хороший як доповнення до основних страв, в якості самостійної закуски або навіть в ролі обіду на роботі. Його дуже зручно використовувати в умовах нестачі часу. Інгредієнти на салат йдуть недорогі, але корисні. Готується салат з кабачків з морквою і часником на зиму з цього фото-рецептом нескладно: спочатку інгредієнти шинкують, потім уварюються, далі закладаються по чистим і стерильним банкам.




продукти:
- 1 кг 250 гр. свіжих кабачків,
- 125 гр. морквини,
- 2-3 лаврових листки,
- 50 мл ростить. масла без запаху,
- 1/2 ч. Ложки перцю горошком,
- 45 гр. цукру-піску,
- 1 стіл. ложка солі (повареної),
- 5 гр. сухого кропу,
- 60 мл 9% -ного оцту (столового),
- 1/2 часниковою головки.



Для початку підготуємо до консервації кабачки. У салат кращі молоді овочі з ще ніжною шкіркою і не сформованій серцевиною з насінням. Молочні овочі і смачніше, і в обробці практично не потребують. Молоді кабачки ми просто моєму, обтирає серветкою від залишків води і обрізаємо у них кінці. У перезрілих великих кабачків необхідно вийняти середину, ретельно зіскоблити або зрізавши «лахміття», які утворюють насіння. Товста і тверда шкірка також зрізається.

Нарізаємо кабачки тонкими круглими скибочками. Це можна робити великим гострим ножем або шинковкой для капусти. Великі кабачки, звичайно, нарізати кружечками не вийде. Їх рубаємо довільно витонченими скибочками. Складаємо шматочки кабачків в миску.






Своїм та чистимо моркву. Подрібнюємо за допомогою великої терки. Викладаємо морквяну стружку до кабачків.




Відокремлюємо від часнику часточки, очищаємо їх від шкірки. Видавлюємо через прес в кабачки і моркву.

Лавровий листок розламуємо, кидаємо в каструлю до овочів. Сюди ж кидаємо перець. Посипаємо салат цукровим піском, кухонною сіллю, оцтом і рослинним маслом.





Розмішуємо, залишаємо маринуватися на годину при кімнатній температурі.






Тепер включаємо плиту. Кабачки висипаємо в нержавіючу каструлю і ставимо на плиту. Склад дасть природний сік без додавання води.





Як тільки він закипить, засікаємо час - варимо 30 хвилин, потім знімаємо з плити. Періодично, під час варіння, заготівлю потрібно помішувати.






Викладаємо салат в стерильні банки. Закочує стерильними кришками і перевертаємо баночки верх дном.






Накриваємо заготовку теплою ковдрою до повного охолодження.
Зберігаємо баночки з кабачками в погребі.
Смачного.
Старинська Леся