Смачне варення з груш часточками. Золоті рецепти з фото

На жаль, не всі сорти груш витримують тривале зберігання, тому спробуємо зберегти урожай і зваримо варення з груш часточками. Саме в такому вигляді збережеться не тільки форма скибочок, а й чудовий грушевий аромат. Ласощі має прекрасний вигляд і смак, його не соромно буде поставити на стіл гостям, та й вам самим приємно буде скуштувати його з чаєм взимку. Напівпрозорі часточки в медовому сиропі нагадають про спекотних літніх днях.

Варення з груш часточками

Оскільки вихідна сировина буває різним, як за консистенцією, так і за ароматом, то і рецептів по його використанню чимало різних. Якісь плоди можуть бути занадто жорсткими, не надто ароматними, але все це можна виправити в процесі приготування, використовуючи додаткові інгредієнти: спеції, такі, як імбир, кориця, кардамон, мускатний горіх, а також добавку цитрусових або ваніль. Адже не вирубувати ж улюблену грушу, посаджену ще вашою бабусею, якщо вона відмінно плодоносить щоліта і не вимагає навколо себе танців з

бубнами. А то що плоди в сирому вигляді жестковати - це можна виправити, адже варення з груші часточками на зиму з них вийде відмінний.

Перш за все підготуємо належним чином сировину. Переберемо плоди, ретельно вимиємо і дамо обсохнути. Якщо шкірка дуже жорстка, краще її зняти за допомогою спеціальної Овочечистка, оскільки такий ніж дозволяє зняти дуже тонкий шар. Адже шкода цінну м`якоть пускати в відходи. Добре також, якщо у вас є в наявності пристосування, що дозволяє видаляти серцевину з яблук і груш.

Якщо ні - не біда, просто відразу розріжте плід на часточки, попутно видаляючи насіння. Коли сировину підготовлено, зважимо його, щоб дізнатися, скільки потрібно взяти цукру. Якщо ваг у вас на кухні все ще немає - обов`язково придбайте це корисне пристосування, яке значно полегшує господині її праці.

Найбільш точні електронні ваги, але можна скористатися і пружинним безменом, адже для відмірювання цукру абсолютна точність не так важлива.

Складені в тазик або миску плоди засиплемо цукровим піском і акуратно перемішати. Груші досить соковиті, як правило, тому після декількох годин дадуть чимало соку, щоб цукор розчинився, і можна було зварити сироп, не використовуючи воду. Скільки брати цукру, вирішуйте самі, виходячи з солодощі наявних плодів і власних уподобань. Максимальна кількість - це один кілограм піску на кілограм підготовлених часточок.

Мінімальна кількість - близько чотирьохсот грамів на кілограм сировини. Якщо груші дуже прісні, має сенс додати під час варіння лимонну кислоту, лимонний, апельсиновий або сік лайма. Не завадить і невелика кількість цедри для додання аромату. Добре також додати в сироп кілька ложок меду, замінивши їм частину цукру.

Не варто тільки в одному рецепті змішувати всі можливі інгредієнти. Якщо у вас урожай вдався, краще зробити заготовки за кількома різними рецептами, представленим тут. Так з одних і тих же плодів ви приготуєте ласощі з абсолютно різним смаком і ароматом.

Рецепт варення з груші часточками

А тепер спробуємо зварити варення з груш часточками бурштинове. Важливе значення має вибір сировини. Плоди повинні бути в міру щільними і досить стиглими, але не м`якими. З м`яких краще вийде джем або конфітюр. Пдготовленние і очищені, як про це писалося вище, грушки ріжемо на

четвертинки, попутно видаляючи серцевину. Кожну четвертинку розділимо на більш тонкі скибочки по довжині. Товщину скибочок вибирайте в залежності від щільності плода: чим він жорсткіше, тим тонше, в діапазоні від трьох до п`яти міліметрів. Якщо м`якоть зовсім суха, можна зварити сироп з 200 мл води і одного кілограма цукрового піску.

Тільки майте на увазі, що якщо ви збираєтеся варити варення в плоскому мідному тазу, що дістався вам від бабусі, то сироп краще приготувати в звичайній каструлі, алюмінієвої або з нержавійки, головне, щоб вона була досить вузькою. Взагалі, найкраще використовувати для варіння і варення теж металеву, але не емальований посуд і дерев`яну лопатку або ложку з довгою ручкою для розмішування.

У широкому посуді мала кількість води розтечеться практично непомітним шаром, і ви ризикуєте отримати на виході палений цукор замість сиропу. Отже, закип`ятити воду, засиплемо при помішуванні пісок і ретельно заважаємо до повного розчинення крупинок. Потім викладені в посуд грушеві часточки заливаємо сиропом і даємо постояти три або чотири години до повного охолодження.

Повторю, що сироп має сенс готувати тільки в тому випадку, якщо у плодів щільна суха м`якоть. В іншому випадку мваренье може вийти дуже рідким, або його доведеться довго уварювати, що не дуже добре для збереження корисних речовин в плодах.

Досить соковиті грушки краще засипати цукром, а потім вже злити сироп і прокип`ятити його. Далі заливаємо вміст тазика і весь процес триває однаково, незалежно від того, варили ми сироп з водою чи ні.

Протягом принаймні двох годин наші часточки просочувалися гарячим сиропом, охололи. Ставимо посуд на вогонь і чекаємо, поки вміст починає булькати. Помішуємо і кип`ятимо хвилин п`ять-сім, знову знімаємо з вогню і даємо охолонути. Так робимо в три підходи. На третій раз можна довести заготовку до готовності на повільному вогні. Якщо ви варите з розрахунку цукор і плоди один до одного, то готовність визначаємо, капнув краплю сиропу на блюдечко. Якщо не розтікається, то варення готове.

Воно може зберігатися по прокип`яченою пластиковою кришкою або пергаментом при кімнатній температурі. Якщо цукру взяли менше, то готовність визначаємо по рівномірному розподілу грушок в сиропі. таке варення з груш краще закупорити кришками або закатати. Не зайвим буде нагадати, що банки або ретельно миємо з содою і просушують, або стерилізуємо зручним для вас способом.

Варення з груш часточками на зиму

класичний варіант приготування грушевого варення можна доповнити іншими фруктами, прянощами і незвичайними інгредієнтами, щоб вийшло ароматне домашнє ласощі. Одним з найпопулярніших поєднань є груша з лимоном, причому лимон додають в солодкий сироп, не очищаючи його від шкірки, завдяки чому сироп набуває цитрусовий аромат і легку (можна навіть сказати, пікантну) гірчинку.

Головна прикраса цих ласощів криється навіть не в лимонному ароматі, а в прозорому сиропі, який виходить апетитного бурштинового кольору. Але цей сироп обов`язково повинен бути прозорим, тому дуже важливо дотримуватися технологію приготування і варити варення строго зазначеного кількість хвилин. Не менш важливо зберегти цілісність грушевих скибочок, саме тому плоди не можна нарізати дуже тонкими скибками і перетримувати на вогні.

До вибору сорту груш треба також підійти відповідально, занадто м`які плоди швидко розварюються, тому треба брати тільки ті сорти, які характеризуються щільною м`якоттю, можна брати трохи недозрілі плоди. У нас буде сорт «Лимонка», який разом з лимоном дає ідеальне ласощі.

• кіло груш

• 400 грамів цукрового піску

• два середніх лимона

Як бачите, набір інгредієнтів у нас мінімальний. Ми навіть не будемо додатково брати воду для приготування сиропу, оскільки сорт «Лимонка» досить соковитий. Якщо ж ви бачите, що соку плоди виділили недостатньо для варіння сиропу, то обов`язково додайте невелику кількість води.

Насамперед необхідно ретельно промити плоди від пилу і забруднень. Якщо ви купуєте плоди на ринку, мийте їх теплою водою, з особливою ретельністю, адже ви не можете бути впевненими в тому, що при вирощуванні фруктів їх не обприскували хімікатами. Потім плоди треба розрізати навпіл, видалити серединку з насінням і нарізати половинки скибочками.

Шкірку з фруктів знімати не потрібно, завдяки шкірці варення виходить більш ароматним, а після декількох варок і шкірка стане м`якою, тому анітрохи не зашкодить смаку готового ласощі.

Варення з груш часточками прозоре

Грушеві скибочки треба скласти в миску і посипати цукром так, щоб він рівномірно покрив фруктові скибочки. У такому вигляді треба залишити грушевий масу на кілька годин, мінімум на чотири години, щоб груші дали сік. Цього соку повинно вистачити для приготування сиропу.

Чотири години миску з фруктовою масою треба відправити на вогонь і дочекатися закипання. Як тільки на поверхні сиропу з`явилися перші бульбашки, які і є ознакою закипання, вогонь відразу ж можна вимикати. Тепер миску з фруктовою масою треба відставити убік на вісім годин.

Перед другою варінням в миску до груш треба додати нарізаний кубиком лимон, при цьому від шкірки цитрусові плоди можна не очищати, а ось кісточки треба обов`язково прибрати.

Фруктову масу з лимоном треба акуратно перемішати і знову довести до кипіння, після чого відразу ж відставити убік. Кожен раз ви повинні так підігрівати фруктове варення, щоб воно знаходилося на межі кипіння, тільки при дотриманні такої технології ви зможете домогтися прозорості сиропу. Варення з груш часточками прозоре виходить не тільки дуже смачним, але і має дуже апетитний зовнішній вигляд, грушеві часточки ви можете використовувати для прикраси домашньої випічки.

Всього треба провести чотири цикли «кип`ятіння-охолодження», але в останній, п`ятий, раз кип`ятити варення треба не пару хвилин, а 15. грушеві скибочки з прозорим сиропом треба розкласти по банках і закупорити залізними кришками. Перша доба баночки з варенням повинні повільно остигати, закутані теплим пледом, після чого їх можна перенести в льох або на балкон.

Варто відзначити, що в представленому рецепті ви можете замінити лимон апельсинами, і отримаєте ще більш ароматне варення з легкої цитрусової кислинкою. Апельсинова шкірка просочується цукровим сиропом, але залишається твердоватим, і прекрасно поєднується з ніжними скибочками груші.

Варення з груш часточками бурштинове

А тепер прийшов час відставити убік всі екзотичні інгредієнти і звернеться тільки до тих продуктів, які ростуть на території Росії. Ми пропонуємо вам приготувати ароматні ласощі з грушами, яблуками і шматочками волоських горіхів. такий рецепт варення з груші часточками передбачає, що фруктові скибочки не залишаються твердими, але все ж зберігають свої цілісність в цукровому сиропі.

• кіло груш

• кіло яблук

• половина лимона

• кіло цукрового піску

• 200 грам очищених ядер горіхів

• за смаком ванілін або мелена кориця

Фрукти не треба очищати від шкірки, саме завдяки тому, що ми залишимо шкірку скибочки і збережуть свою цілісність. Плоди слід ретельно промити і промокнути чистим кухонним рушником від надлишків вологи, а потім нарізати невеликими шматочками.

Тепер підготовлені фрукти треба викласти у велику миску, перекладаючи шари фруктів шматочками горіхів. Можна залишити ядра горіхів половинками, можна розламати їх на четвертинки або на більш дрібні шматочки. А також кожен шар треба пересипати невеликою кількістю цукру, щоб він рівномірно покривав всі інгредієнти.

Перш ніж ставити миску на вогонь, нам необхідно залишити фруктову масу на 4-5 годин, щоб фрукти пустили сік. Обов`язково таз з фруктовою масою треба накрити чистим рушником або тканиною, щоб обгородити її від мошок і інших комах. Такий тканиною треба буде накривати миску і після кожної теплової обробки, поки маса буде остигати, при цьому тканина буде також вбирати конденсат, і зайва волога не потрапить назад в миску до варення.

Процес кип`ятіння фруктової маси слід повторити чотири рази, кожен раз доводячи масу до кипіння, її треба проварити 7-10 хвилин, а потім залишити настоюватися на 8 годин. Перед останньою варінням в варення треба відправити мелену корицю або паличку кориці, а також сік або нарізану м`якоть лимона. А готове ласощі треба розкласти по чистих баночках і закатати.

Якщо вам подобаються незвичайні рецепти, то обов`язково спробуйте заготовити на зиму варення грушеве з маком.