Рецепти ікри на зиму

Шановні домогосподарки, в це добірці ми вирішили зібрати для вас всі види домашньої ікри, яку ви можете заготовити на зиму, щоб потім балувати свою родину і друзів смачними заготовками. І перша заготовка це ікра кабачкова, рецепт на зиму якої досить простий і доступний кожному.

Отже, щоб приготувати кабачкову ікру на зиму нам знадобляться наступні продукти:

Кабачки - 1 кілограм

Помідори - 1 кілограм

Морквина - 600-700 грам

Цибуля ріпчаста - 8-10 цибулин

Солодкий перець - 450-500 грам

Цукор-пісок - 1,5 ст. ложки

Сіль - 2 ст. ложки

Рослинна олія - ​​2 склянки

Перець чорний мелений - 1-2 ч. Ложки

приготування:

Насамперед нам необхідно помити і пробланшировать протягом 5-6 секунд в киплячій воді помідори. Після чого відразу ж опустити їх в холодну воду і акуратно зняти шкірку.

Потім переходимо до кабачків, для початку добре їх помиємо, а потім очистимо від шкірки, насіння і нарізаємо кубиками.

Слідом моєму, чистимо і нарізаємо кубиками солодкий перець, краще щоб він був червоного, а не зеленого кольору, цибулю і моркву.

Далі все нарізані овочі, крім помідорів пропустимо через м`ясорубку і викладаємо отриману суміш в алюмінієву каструлю. Туди ж додаємо рослинне масло і ставимо на вогонь, щоб все закипіло.

Після того, як ікру довели до кипіння, зменшуємо вогонь до середнього, і варимо протягом 55-60 хвилин, періодично помішуючи, щоб суміш не пригоріла.

За 15-17 хвилин до кінця варіння додаємо в ікру спеції, цукор і викладаємо протерті через сито томати, все ретельно перемішуємо.

У готову кабачкову ікру додаємо оцет, розмішуємо і знімаємо з вогню

Залишається лише розкласти ікру по банках і щільно закупорити.

Друга заготівля, про яку ми хочемо вам розповісти ікра баклажанная, рецепт на зимуякої має кілька різних інтерпретацій, але ми розповімо класичний рецепт.

Щоб приготувати баклажанну ікру нам знадобляться такі продукти:

Баклажани - 2 кілограми

Помідори - 1,5 кілограма

Цибуля ріпчаста - 1 кілограм

Морквина - 1 кілограм

Болгарський перець - 1 кілограм

Рослинна олія - ​​350 - 450 грам

Сіль велика НЕ ​​йодованої - 8 ст. ложок

Стручковий гострий перець - за бажанням

приготування:

Насамперед моєму і очищаємо від шкірки баклажани, до речі молоді плоди можна залишити зі шкіркою, тоді їх потрібно просто помити, відрізати хвостики і нарізати кубиками. Потім поміщаємо баклажани у велику миску, пересипаємо їх 5-ю столовими ложками солі і заливаємо холодною водою, так щоб всі плоди повністю занурилися в рідину. Ми залишаємо відмокати баклажани хвилин на 35-40, щоб вийшла вся гіркота.

Далі приступаємо до підготовки інших овочів, цибуля очищаємо від лушпиння і нарізаємо маленькими кубиками, перець миємо, очищаємо від серединки з насінням і ріжемо подрібніше, помідори теж моєму і ріжемо на маленькі тоненькі дольки. Морквину очищаємо, миємо й натираємо на тертці, як для салату з капусти з морквою.

Отмоченной баклажани відкидаємо на друшляк і злегка віджимаємо. Потім поміщаємо їх на сковороду з розігрітим рослинним маслом, обсмажуємо і поміщаємо в спеціальну велику каструлю для гасіння з товстим дном. Після баклажан обсмажуємо на сковороді цибулю, потім моркву, болгарський перець і помідори і все по черзі перекладаємо в каструлю для подальшого приготування ікри.

Перш ніж гасити овочі в каструлі, ми їх добре перемішуємо, додаємо сіль, що залишилася (3 столові ложки), цукру, подрібнений гострий перець за бажанням.

Далі тушкуємо хвилин 40-45, розкладаємо гарячої по банкам, стерилізуємо хвилин 15-20 і щільно закупорюють.

Третій наш рецепт це грибна ікра на зиму, рецептякої не залежить від виду грибів.

Щоб заготовити на зиму грибну ікру нам знадобляться наступні продукти:

Гриби будь-які - 5 кілограм

Цибуля ріпчаста - 500 грам

Рослинна олія - ​​0,25 літра

Вода - 1 літр

Сіль велика - 1 стакан

Зелень кропу або петрушки - за бажанням

оцет

приготування:

Перше, що ми робимо це перебираємо, чистимо і моєму наші гриби. Далі поміщаємо їх у велику каструлю, додаємо туди сіль, заливаємо холодною водою ставимо на вогонь і варимо протягом 30-35 хвилин. При цьому періодично помішувати їх і знімаємо накипає пінку.

Коли гриби осядуть на дно, каструлю знімаємо з вогню витягаємо з неї гриби, охолоджуємо їх подрібнюємо за допомогою м`ясорубки, блендера, кухонного комбайна або просто дуже дрібно нарізаємо.

Після грибів беремося за цибулю, очищаємо його нарізаємо тонкими кільцями й обсмажуємо на сковороді з рослинним маслом до отримання легкого золотистого відтінку. Готовий лук так само подрібнюємо і з`єднуємо з грибною масою.

Потім додаємо в отриману грибну ікру оцет, з розрахунку 1 столова ложка оцту на 0,5 літра ікри і подрібнену зелень. Все дуже добре перемішуємо, розкладаємо по стерилізованим баночках і ставимо в киплячу воду на стерилізацію протягом 45-50 хвилин. Після чого банки щільно закупорюють, охолоджуємо і прибираємо на зберігання, як і аджику без варіння в дуже холодне місце або холодильник.

І на останок ще одна бурякова ікра на зиму, рецептякої не так поширений, як рецепт кабачкової або баклажанної ікри.

Для приготування такої ікри нам знадобиться:

Буряк - 2 кілограми

Перець солодкий - 1 кілограм

Помідори - 3 кілограми

Часник - 3 головки

Рослинна олія - ​​1 стакан

зелень

приготування:

Буряк помиємо, очистимо, пропустимо через м`ясорубку і обсмажити на рослинне олії протягом 35 хвилин.

Слідом за буряком пропустимо через м`ясорубку помитий очищений перець, додаємо його до буряка і так же протягом півгодини обсмажуємо все на сковороді.

Далі додаємо в ікру подрібнені на м`ясорубці помідори й тушкуємо все разом 1 година на середньому вогні.

За 20 хвилин до готовності, додаємо в бурякову ікру часник і зелень. Готову ікру розкладаємо по банках і закочує.

Смачного!