Скумбрія малосольная за 12 годин

Бувають в житті такі моменти, коли чого - то хочеться, але сам не знаєш що. Заглядаєш в холодильник і починаєш перебирати продуктами, і це не те і це. А тут раптом береш в руки баночку з малосольной скумбрією, і розумієш - ось воно! Саме так часто і відбувається з нами.
звісно, скумбрію можна купити готову в магазині, але це буде зовсім інший смак. Не полінуйтеся, приготуйте таку рибку самі. Я розповім вам, як засолити скумбрію будинку смачно в розсолі, запевняю вас, це дуже смачний рецепт.
Найголовніше, купити хорошу, якісну скумбрію. Для засолювання нам потрібна свіжоморожена риба, тому йдемо в супермаркет і уважно вивчаємо пропонований товар в рибній вітрині. Зверніть увагу, що вітрина повинна бути з холодильником, а риба в ній зберігається на подушці з льоду. Якісна свіжоморожена скумбрія має яскраве забарвлення, а її зябра світло рожевого кольору, без слизу і сторонніх запахів. При натисканні на тушку риби, повинна утворитися невелика ямка, яка швидко зникне, якщо рибка дійсно свіжа.
Малосоленая скумбрія прекрасна закуска для вашого столу. Нарізаємо її невеликими скибочками, зверху посипаємо дрібно нарізаною зеленою цибулею і кропом, поливаємо оливковою олією, а на гарнір готуємо картопляне пюре.
Якщо хочете, з скумбрії можна приготувати безліч закусок, рулети, форшмак, паштети.
Наприклад, дуже швидка і смачна закуска для різноманітності. Дрібно нарізаємо слабкосолений філе скумбрії, додаємо до нього натерте кисле яблучко і нарізану цибулю, заправляємо сметаною, перемішуємо і ставимо в холодильник на 30 хвилин. За цей час нарізаємо тости з чорного хліба, підсушують їх в духовці або в тостері. На гарячі ароматні тости викладаємо холодну суміш з скумбрії яблук і цибулі і подаємо відразу до столу.
Тримати слабкосолений скумбрію потрібно в холодильнику, обов`язково в розсолі, не більше 5-ти діб. З кожними цілодобово скумбрія буде все солоніша і солоніша.




Складові:
- свіжоморожена риба скумбрія - 1-2 шт.
- вода - 1 л
- сіль кухонна середнього помелу - 3-4 ст.л
- лист лавровий сушений - 1-2 шт.
- цукор -1 ст.л
- плоди чорного перцю -5 горошин
- плоди запашного перцю -2 горошини
- гвоздика - 1-2 шт.



Свіжоморожену тушку скумбрії промиваємо у воді, відрізаємо їй голову або просто виймаємо зябра, розпорювали черевце і виймаємо нутрощі. Ретельно ще раз промиваємо рибу і просушують. Розрізаємо навпіл або відразу ж нарізаємо порційними шматочками.





Шматочки скумбрії викладаємо в скляну баночку. 1 скумбрія поміщається в підлогу літрову банку. Розсолу вистачить на 1 літрову банку, так що можна солити 2 -3 скумбрії відразу.




Готуємо розсіл, для цього в киплячу воду кладемо кухонну сіль, цукровий пісок, запашний перець, чорний перець, гвоздику. Остужаем його до кімнатної температури.





Заливаємо рибу повністю остиглим маринадом. Накриваємо баночку кришкою.
Ставимо її з розсолом в холодильник на 12 годин.
Перед подачею зливаємо маринад з баночки, викладаємо шматочки малосольной скумбрії на тарілку, поливаємо рослинним маслом і посипаємо цибулею. Радимо також взяти на замітку рецепт приготування солоного оселедця в домашніх умовах.





Смачного!
Старинська Леся