Капуста з баклажанами на зиму. Робимо заготовки

Якраз для тих, хто любить і капусту, і баклажани підходить наступні овочеві заготовки - «Капуста з баклажанами» рецепти. Виявляється, цю городню парочку сміливо можна поєднувати, як би це і не здавалося на перший погляд дивно. З них вийде відмінна зимова закуска! Як її приготувати, Ви зараз дізнаєтеся, а ось подавати до столу найкраще полив ароматним нерафінованою соняшниковою олією. Від такої смакоти, та ще й з нарізаними кільцями цибулі, навряд чи хтось відірветься, що не доївши до кінця.

рецепт заготовки на зиму з капусти і баклажанів
Для заготівлі смачного салату знадобиться:
- 1 кг капусти,
- 1 кг баклажанів,
- 0,3 кг моркви,
- 10 зубків часнику,
- 1,5 ст.л. солі,
- 100 мл 9% -ного оцту,
- 10 горошин перцю чорного,
- перець гострий на смак.
(Кількість додається оцту і солі можна відкоригувати в процесі приготування на власний смак.)
Для рецепта салату спочатку готуються баклажани. Овочі, зрізавши з них хвостики, поміщаються в каструлю з киплячою водою, в якій проварюються 5-7 хвилин з моменту закипання. Необхідно уважно простежити, щоб баклажани не переварити, а залишилися в міру пружними. Потім проварені овочі викладаються в миску і остуджуються. А поки вони остигають, капуста шинку якомога тонше і перекладається в об`ємну миску. Очищену і вимиту моркву треба натерти на крупній тертці і додати до капусти. Часник і гострий перець подрібнюються, і теж зсипаються до капусти. За бажанням до заготівлі можна додати чорний перець горошком. Заготівля перемішується ретельно.

Далі встигли охолонути баклажани ріжуться кубиками 2 * 2 см і викладаються в миску до інших овочів. У салат додається оцет і сіль. Він знову перемішується і, спробувавши, остаточно регулюється на вміст солі і оцту під індивідуальний смак. Готовий салат розкладається по банках і забирається на зберігання в холодильник. Буквально через тиждень салат можна пробувати. Якщо рецепти заготовок «Капуста з баклажанами на зиму» будуть зберігатися при кімнатній температурі, то банки перед закриттям слід стерилізувати приблизно 20-25 хвилин, після чого герметично закатати металевими кришками.

Рецепт «Як приготувати салат з капусти з баклажанами на зиму»

У цьому салаті перевагу краще все-таки віддати баклажанів, взявши їх в порівняно більше кількості, ніж капусту. Отже, для салату буде потрібно:
- 1 кг капусти,
- 3 кг баклажанів,
- 0,2 кг моркви,
- 150 г зелені,
- 0,3 кг цибулі ріпчастої,
- 100 мл олії соняшникової.
Очищену моркву, ріпчасту цибулю і зелень необхідно подрібнити і підсмажити на рослинному маслі все разом. Капусту слід нашаткувати дрібно, залити окропом і залишити до охолодження. Після воду треба злити, а капусту віджати і змішати з пасерованими овочами, посолити. Баклажани цілими опускаються в киплячу підсолену воду (на 1 л води 1 ст.л. солі) і варяться не довше ніж 3-5 хвилин. Потім з баклажанів зливається вода, і вони ріжуться зручними шматочками і перекладаються до інших овочів. Підготовлена ​​суміш закладається щільно у велику скляну банки з широким горлом або емальовану каструлю, накривається чистою тканиною і зверху ставиться гніт. На наступний день на поверхні заготовки повинен з`явитися сік-якщо цього не відбудеться, то вага гніту слід збільшити. готовий салат з капусти на зиму з баклажанами доводиться до готовності і зберігається в холодному місці.

Рецепт «Капуста з баклажанами на зиму»

Салат, крім основних двох овочевих інгредієнтів, містить також і інші овочі. Багатство овочів прекрасно впливає на підсумковий смак заготовки, робить його різноманітніше і цікавіше. Приготувати салат можна з таких продуктів:
- 1 кг капусти,
- 2 кг баклажанів,
- 0,7-0,8 кг моркви,
- 4-5 солодких перців,
- 0,1 кг часнику,
- 500 мл олії соняшникової,
- 1,5 ст.л. солі,
- 150 г цукру,
- 200-250 мл 6% -ного оцту,
- зелень і спеції за смаком.
Баклажани ріжуться довгою соломкою і відварюються протягом 10 хвилин в киплячому розсолі, приготовленому з 1 літра води і 200 г солі. Капусту потрібно тонко нашаткувати. Чищену і вимиту моркву - натерти на тертці для корейської моркви. Солодкий перець нарізають смужками. Часник і зелень подрібнюються. Відварені баклажани змішуються з іншими овочами, і до них додається цукор, сіль, оцет і олію соняшникову. Салат перемішується і ставиться в холодильник на 2 доби настоюватися, просочуватися спеціями і «дозрівати». Через 2 дні його потрібно розкласти в скляні банки і поставити їх стерилізувати на 20-25 хвилин в киплячій воді, після чого заготівля герметично закочується.

Рецепт салату з капусти і баклажанів на зиму
Приїлися зимові салати з помідорів і огірків чудово замінить наступний рецепт. У ньому також присутні вже згадані помідори. Але в тандемі з капустою вони придбають зовсім інший відтінок смаку. Список інгредієнтів для заготовки потрібен такий:
- 2 кг капусти,
- 2 кг баклажанів,
- 2 кг помідорів,
- 1 кг цибулі ріпчастої,
- 1 кг моркви,
- 200 мл оцту 9% -ного,
- 500 мл олії соняшникової,
- мелений чорний перець і сіль за смаком.
Всі зазначені овочі для приготування салат вимиваються, обсушують і при необхідності очищаються. Потім вони нарізаються дрібними кубиками, змішуються разом і перекладаються в посуд для гасіння. До овочів наливається соняшникова олія, і вони гасяться протягом 40 хвилин на повільному вогні, помішуючи салат час від часу. Завершуючи гасіння, додається 9% -ний оцет, сіль, чорний мелений перець, а також цукор, якщо він необхідний (після контрольної проби). Салат повинен прокипіти пару хвилин, і його потрібно знімати з вогню і відразу ж гарячим перекладатися в стерилізовані банки і закочувати. До охолодження консервацію слід витримати закутаний в ковдру. Зберігається салат, як і «Капуста квашена з морквою», В прохолодному місці.

В рецепти «Як приготувати капусту з баклажанами на зиму» сміливо можна додавати допоміжні і нові, необхідні з точки зору кулінара інгредієнти: зелень петрушки, кропу або базиліка, орегано і ін. Також можна спробувати, що вийде, якщо покласти сушені італійські трави або ж залити замість маринаду або розсолу томатний соус. Напевно, в будь-якому випадку капуста з баклажанами на зиму вийде дуже смачною!