Червона капуста. Готуємо салати на зиму

Червона капуста - це овоч, з якого можна готувати найрізноманітніші заготовки на зиму. Найпопулярніший варіант - це зимовий салат. Його можна готувати з додаванням різних спецій і інших видів овочів. Кілька цікавих варіантів представлені нижче.

Червона капуста: рецепти

маринована капусточка
Складові:
- капустяні листи - 2,6 кг
- бутон гвоздики - маленька ложка
- лист лавра - 6 шт.
- літр води
- кислота оцтова - 4 ст. ложечки
- запашний перець горошок - 1 ст. л.
- маленька ложка горошин чорного перцю
- цукровий пісок, сіль - по 70 г
- часникова головка
приготування:
Наріжте дрібненько капустяні листи, додайте столову ложку солі, перетріть інтенсивно руками, адже після маринування заготовка повинна стати хрусткою і пружною. Затягніть посудину плівкою, прикрийте кришкою, поставте в холодильник на одну ніч. У 2 стерилізовані банки покладіть приправи. Попередньо їх потрібно розділити на 2 частини. Часник можна виключити, оскільки в рецепт входить гострий перець. Звичайно, якщо ви не є любителем занадто гострих страв.

За ніч виділиться невелика кількість соку, але овочі стануть м`якими. Розкладіть їх по ємностей, влийте по 2 великі ложки оцтової кислоти. Прокип`ятіть воду, всипте цукровий пісок і решту солі. Наповніть баночки гарячою заливкою. Зачекайте, поки охолоне маринад, переставте ємності в холодильник. Для зимового зберігання баночки потрібно простерилізувати. Заготовки закрутіть прокип`яченому кришками.

Салат з червоної капусти

Необхідні продукти:
- цукровий пісок, сіль - по 100 г
- червонокачанна капусточка - 5 кг
Етапи готування:
З качанів зніміть всі зайві листочки, покришите вузькими смужками, додайте сіль, цукровий пісок, ретельно розмішайте. Вже через 30 хвилин щільно утрамбуйте, укладіть в баночки, почекайте, поки з`явиться сік. Зверху покладіть капустяні листи, дерев`яні коло з важким вантажем. Потримайте 2 тижні в кімнаті. За цей час заготовку кілька разів проколіть паличкою з дерева. Через зазначений час перенесіть закуску в прохолодне і сухе місце. Можна розкласти по стерильним баночках і закрити пластиковими кришками.

Салат з червоною капустою рецепт
Вам знадобиться:
- буряк - 1 кг
- зелень петрушки
- хрін, часник - по 10 г
- капусточка червонокачанна - 3 кг
Для розсолу:
- цукровий пісок, сіль - по великій ложці
- літр води
Етапи готування:
Кілька великих капустяних качанів розріжте на частини, видаліть качана. Потріть на тертці хрін, часничок поріжте тоненькими пластинками. Очищений буряк розріжте на великі кубики. В емальованому посуді розмішайте капусту, буряк, часник, хрін, порізану петрушку. Приготуйте розсіл: сіль і цукровий пісок розведіть в гарячій воді, закип`ятіть, остудіть до теплого стану і залийте нарізані овочі. Прикрийте тарілкою, поставте вантаж. Сік повинен перекривати капусточку. Накрийте посудині з заготівлею лляним рушником, перенесіть в прохолодне і темне місце, а потім - розфасуйте.
Розгляньте і закачування капусти.
Червона капуста фото:

Рецепт зі сливами
Складові:
- горошини чорного перцю, гвоздики - по 5 шт.
- середній червонокачанної качан
- великі сливи - 190 г
- кориця на кінчику ножа
Для маринаду:
- літр води
- цукровий пісок - 195 г
- оцтова кислота - 195 г
- сіль - 80 г
приготування:
Дрібненько наріжте капустяне листя, і бланшувати їх в окропі протягом двох хвилинок. Після бланшування злийте воду. Міцні великі сливи наколи, бланшуйте. У банки укладіть шарами сливи і капустяну нарізку. Додайте в кожну ємність корицю, гвоздику, перець, залийте марінадной заливкою. Зробіть маринад: закип`ятити воду, всипте цукровий пісок, сіль. Як тільки суміш закипить, влийте оцтову кислоту. Перекладіть в окрему поміркуйте і ущільните. Подальший процес буде таким же, як і для закваски білокачанної капустки. Готову закуску розкладіть по ємностей, прикрийте пластиковими кришками.
Зробіть і капусту мариновану з буряком.

Варіант з яблуками
Необхідні продукти:
- цибуля - ? кг
- кислі яблука - 1,6 кг
- червонокачанна капусточка - 10 кг
- насіння кропу - 20 г
- сіль - 245 г
Етапи готування:
Розріжте тверді кислі яблука, видаліть серцевину, покришите соломкою. Очистіть цибулю, покришите його смужками. Наріжте капусточку, перетріть її з сіллю, змішайте з насінням кропу, цибулею і яблуками. Подальший процес квашення проходить так само, як і в класичному варіанті.
А як вам засолювання капусти з буряком?
Спробуйте і такий цікавий варіант
Складові:
- капусточка - 10 г
- сіль - 195 г
Для заливки:
- цукровий пісок - 40 г
- оцет - 490 г
- сіль - 20 г
- вода - 395 г
спеції:
- гвоздика - 3 шт.
- лист лавра
- маленький шматочок кориці
- чорний перчик + запашний - по 5 горошин

Етапи готування:
З зібраних капустяних качанів зніміть верхні листочки і качана. Натріть овочі на середній шатківниці. Перекладіть овочі в алюмінієвий тазик, гарненько перемнние з додаванням солі. Залиште на пару годин масу, яка вже почала виділяти сік. Утрамбуйте в банки. Попередньо на дно покладіть спеції. Залийте марінадной заливкою. Заливку не потрібно доливати приблизно на 1 см. Долийте трохи соняшникової олії, щоб закуска краще зберігалася.
Спробуйте і таку мариновану капусту.