Капуста на зиму: солимо, маринуємо і готуємо правильно. Золоті рецепти з фото

Капуста на зиму - це смачний гарнір для більшості домашніх страв. Вона відмінно поєднується з рибою, м`ясом, макаронними виробами, пловом, тушкованою картоплею. Крім цього, її можна включити до складу овочевого салату, супу або вінегрету.

Капуста на зиму рецепти

Рецепт з буряком.
Капустяний качан порубати шматками. Зробіть маринад: три літри води встановіть на плиту, після закипання налийте в неї 195 мл оцтової кислоти, 10 столових ложок сахарочка, 3 столові ложки солі. В цьому маринаді відваріть до неповної готовності буряк. Киньте лавровий лист, шість горошин запашного перцю, вимкніть жар. 2 корінця хрону і пару головок часнику очистіть і перекрутити на м`ясорубці. За стерильним баночках розкладіть капустяні шматочки, залийте марінадной заливкою, укладіть буряк. Перекладайте вміст хріном і часником. Засукайте і почекайте, поки закачування повністю охолонуть. Капуста на зиму готова!

Капуста в банку на зиму

490 г капустяного листя ретельно вимийте, проваріть в присолені воді, покришите смужками. На кожну смужку викладіть по чайній ложці хрону, згорніть рулетом. Готові рулетики викладіть в стерильні банки, влийте зверху гарячий маринад. Поверх банок встановіть кришки, пастеризують в окропі 35 хв. Засукайте, почекайте, поки закачування повністю охолонуть, а потім - віднесіть на зберігання в льох.

Салат з капусти на зиму.

Підготуйте:
- капустяні листочки - 5 кг
- масло соняшнику -? літра олії
- цукровий пісок - 345 г
- солодкий перець, цибуля ріпчаста, морква - по 995 г
- сіль - чотири столові ложки
- оцет - половина літра
Етапи готування:
Помийте, почистіть овочі. Капустяне листя крупно наріжте, а перець, цибулю і моркву покришите у вигляді брусків. Всі компоненти розмішайте в об`ємній мисці, додайте сіль, кислоту оцтову, половину літра олії, 370 г Сахарка. Ретельно розмішайте масу, розкладіть по банках. Ємності розкладіть, залиште на 3 дні, приберіть на збереження в прохолодне місце. Капуста на зиму в банках готова!

Обов`язково підготуйте і капусту на зиму в розсолі.

Капуста маринована на зиму

Необхідні продукти:
- оцтова кислота - 95 г
- склянка цукру
- стакан рослинного масла
- часникова головка
- родзинки - 95 г
- половина літра води
- столова ложка солі
- морквина - 3 штуки
- цибулина - 2 штуки
- капусточка
Етапи готування:
Капусточку наріжте, пересипте сіллю, потріть руками, щоб почав виходити сік. Овочі помийте і почистіть. Через прес пропустіть часничок, цибулю з морквою потріть на тертці. Овочі змішайте з капустяним салатом. Надішліть сюди ж родзинки. Приготуйте заливку: закип`ятіть воду, влийте рослинне масло після закипання. Насипте цукрового піску, знову закип`ятіть, налийте оцту. Влийте маринад в капустяну масу невеликими порціями. Заготівлю ретельно вимішайте. Відразу подавайте заготовку до столу.

Вам сподобається і капуста з буряком на зиму.

Смачна капуста на зиму.

Необхідні продукти:
- селера - 320 г
- лавровий листок - 6 штук
- буряк - 2 кг
- петрушка - 50 г
- сіль - 320 г
- гострий перець в стручках - 190 г
- п`ять літрів води
Етапи готування:
Зелень з буряком почистіть, порубати досить великими скибочками. Кожен капустяний вилок розріжте на 8 частин, складіть у велику каструлю, переслоіть перцем, зеленню і буряком. Окремо з води, солі, лаврового листа приготуйте марінадную заливку. Налийте її в капусту. Поверх поставте прес. Через кілька днів можете подавати їсти.
Розгляньте і статтю, як заготовити квашену капусту на зиму.
Капуста на зиму фото:

квашена капусточка.
Помийте в воді 1 кілограм моркви, почистіть ножем, знову помийте, потріть на тертці, покладіть в окрему ємність. Кухонну сіль відміряйте, отсипьте в окрему страву. 4 великих жменьки свіжої капустою помістіть в каструлю, засипте частиною капусти, перемішайте, потріть руками, щоб почав виділятися сік. Морква з`єднайте з капустою, ретельно пам`ятаєте. У глибоку ємність з емалі утрамбуйте капустяну нарізку. Робити це дуже зручно дерев`яним товкачем. Для смаку можна додати в закуску трохи кмину або насіння кропу. Маленькими порціями додайте нашатковану капусточку зі 120 г солі і морквою. Утрамбуйте дерев`яною качалкою до початку виділення світлої рідини. Овочі повинні повністю покритися соком. Поставте зверху плоску тарілочку і гніт. З одного боку вставте довгу дерев`яну паличку. Вона допоможе газам виходити.
Протягом трьох днів овочі будуть бродити. Кілька разів за день протикати овочі довгим ножем або качалкою. Через цього час капустяний розсіл посвітлішає і трохи «впаде». Після цього перекладіть капусточку в скляну банку, долийте зверху готовий розсіл, прикрийте кришками і переставте в холодильник.

Неймовірно смачною виходить і капуста з помідорами на зиму.
Цвітна капуста на зиму.
Складові:
- капусточка кольорова - 340 г
- оцтова кислота - 30 г
- цукровий пісок - 5 г
- сіль - 10 г
- свіжа зелень
- запашний перець - 2 штуки
- лимонна кислота - 5 г
- гвоздика - 2 штуки
Етапи готування:
Капустяні суцвіття вимийте, обережно бланшуйте в окропі. Для бланшування вам знадобиться кілька хвилин. У воді можна розчинити лимонну кислоту, щоб суцвіття не втратили свій колір. Витягніть овочі, охолодіть. Підготуйте розсіл: в літрі води розведіть 5 г Сахарка, 10 г солі. По скляних банках розлийте оцтову кислоту, покладіть нарізану зелень, прянощі. Зверху долийте гарячий розсіл. Стерилізують скляні ємності, винесіть на холод. Цвітна капуста на зиму готова!

А ось ще один овочевий салат.
Складові:
- солодкий перець - 420 г
- капусточка - 1,5 кг
- цибуля - 350 г
- морквина - 490 г
- корінь петрушки
- зелень кропу
- петрушка
Етапи готування:
Заздалегідь підготуйте скляні баночки, влийте в них по 2 столові ложки розпеченого рослинного масла, укладіть порізані овочі, гарненько утрамбуйте руками. Насипте чайну ложку Сахарка,? ч.л. солі, киньте по кілька горошин чорного і запашного перцю. Влийте оцтову кислоту, прикрийте кришками, залиште на кілька годин для настоювання. Закачування стерилізують годинку. Слідкуйте за тим, щоб з ємності не виливалося масло. Баночки закрутіть, переверніть і після охолодження віднесіть в прохолодне місце.

А як вам консервована капуста на зиму?
Рецепт з грибами.
Необхідні продукти:
- відварні гриби, капустяне листя - по 2 кг
- цибулька - 1 кг
- морква - 1,35 кг
- оцтова кислота - 290 г
- сіль - сім ложок
- три столові ложки Сахарка
Як готувати:
Вимийте гриби, зваріть в присолені воді, перекладіть на друшляк. Після того, як ви позбудетеся від надлишків води, гриби сполосніть. Вимиті овочі очистіть від шкірки, дрібно порубати цибулю, потріть моркву, дрібненько порубати капусту. Лучок з морквою обсмажте, з`єднайте з відвареними грибами і нашаткованої капустою. Тушкуйте цю масу приблизно півгодини на самому тихому вогні. Посоліть за смаком, налийте оцту, насипте весь цукровий пісок, перемішайте ложкою, продовжуйте тішити півгодини. Стерилізують скляні баночки, розфасуйте овочеву закуску, зверху укупорьтекришками.

Розгляньте і особливості квашеної капусти на зиму.
Капусточка, квашена з брусницею.
Вам знадобиться:
- капустяна головка - 5 кг
- сіль - 95 г
- морква - 195 г
- брусниця - 295 г
- прянощі
Як готувати:
Капустяний качан дрібненько наріжте спеціальної шинковкой. За товщиною нарізка повинна бути приблизно 2 см. Помийте морквину, зріжте з неї шкірку, потріть соломкою, з`єднайте з капустою, посипте сіллю. Перетріть овочі руками, щоб почав виділятися сік. Заздалегідь підготуйте тару, укладіть в неї шарами овочі, пересипте ягодами брусниці. Спочатку викладіть овочевий шар, а потім - шар ягід. В самому кінці покладіть шар капусти. Додайте зверху гілочки кропу і прянощі. Притисніть нарізку тарілкою або дерев`яним кружком, притисніть гнітом, прикрийте щільною тканиною. Бродіння триватиме приблизно три доби. У цьому час обов`язково потрібно видалити всю піну і гази з поверхні. Після бродіння овочі перекладіть в баночку, помістіть в прохолодне місце. Замість брусниці можна використовувати шматочки гарбуза, буряка або яблук.

Зробіть і заготовки з капусти на зиму.
Овочі в масляному маринаді.
Вам знадобиться:
- капусточка білокачанна - 2,5 кг
- морквина
- часниковий зубок - 3 штуки
- лавровий лист - 5 штук
- маленька ложечка червоного меленого перцю
Для маринаду:
- літр води
- стакан рослинного маслечка
- пара столових ложок оцту
- половина склянки цукру
- сіль - пара великих ложок
Як готувати:
Капусту порубати квадратними шматочками. Дрібненько порубати часничок, а морква - полуколечкамі. Змішайте овочі, з`єднайте з червоним меленим перцем. Щільним шаром укладіть масу в ємність, прошарками лавровими листочками. Зробіть марінадную заливку: прокип`ятіть воду з додаванням солі і цукрового піску, зніміть з вогню, налийте рослинного масла, кислоти, перемішайте. Гарячу марінадную заливку влийте, прикрийте кришкою, при кімнатній температурі залиште приблизно на годинку-другу. На одну добу поставте в холодильну камеру.
Рецепт з виноградом.
Складові:
- капусточка - 6 кг
- морквина - 1,5 кг
- солодка перчин - 8 шт.
- виноград - 1,7 кг
- яблука
- сіль

Етапи готування:
Порубати капусточку, пересипте сіллю, трохи перетріть руками. Очистіть моркву, потріть на крупній тертці. Очистіть від насіння солодкий перець, наріжте соломкою. Все змішайте, додайте виноград, очищені від насіння яблука. Фрукти з овочами покладіть в емальовану посудину. Зверху покладіть перевернуту тарілку, поставте гніт. Дайте постояти при кімнатній температурі, щоб відбувся процес бродіння. Кілька разів за день проколіть вміст паличкою до самого низу. Перемістіть для зберігання в приміщення з низькою температурою.
капуста медова.
Нарубаєте середній капустяний вилок, потріть пару морквин, наріжте дрібненько 3 перцю. З`єднайте овочеву нарізку в глибоку каструлю, злегка примніть руками. Додайте 2 ст. л. меду, пару столових ложок солі, розкладіть по чистеньким ємностей, закрийте кришкою. Зніміть кришку, проколіть паличкою, щоб дати можливість газам вийти. Готову закуску перенесіть в прохолодне приміщення.