Квашений часник. Рецепт з покроковими фото

Часто взимку хочеться чогось такого, незвичайного. Огірки, помідори і капуста вже набридли, і душа просить що-небудь цікавіше. Я думаю, що ви оціните в такому випадку квашений часник. 
Ми звикли до мариновані часнику, але ж квашення зберігає набагато більше корисних речовин в продуктах, ніж маринування. Молочна кислота, яка виробляється при квашенні, не тільки додає продуктам своєрідні смакові якості, а й виступає як антисептик, пригнічуючи діяльність шкідливих мікроорганізмів. Крім того, квашений часник нітрохи не поступається за своїми смаковими якостями мариновані.
За старих часів часник квасили в дерев`яному посуді. Ми ж скористаємося скляною банкою.
Для квашення відберемо молоді великі головки часнику. Вони повинні бути тендітні, і в той же час міцні.

Головки поділимо на зубчики. Приберемо зубчики з дефектами. Добре очистимо кожен зубчик.

Квасити можна і цілком головки часнику.
Ретельно промиємо часник в проточній воді. Вода повинна бути обов`язково холодною. Старовинні рецепти радять так само витримати часник деякий час у питній (джерельної) студеної воді.

Приготуємо сушену зелень - кілька сухих листочків смородини, парасольки або насіння кропу - вони поліпшать смак нашого часнику, додавши йому приємний відтінок. Зелень можна взяти і свіжу. У чисту і просушену банку складемо зубчики часнику, перекладаючи смородиною і кропом. За парасольці кропу кладемо на дно банки, і зверху.

Приготуємо розсіл для заливки. На 1 склянку води - 15 гр. солі і 10 гр. оцту.
Розсіл закип`ятити, остудити до кімнатної температури.
Охолоджені розсолом заллємо часник.

Тепер банку з часником закриємо кришкою, приберемо в прохолодне місце для бродіння.

З-під кришки з часом почне просочуватися розсіл, тому краще поставити баночку на тарілку або в миску. Бродіння триватиме 10-14 днів. Якщо розсолу буде виділятися багато, слід долити часник свіжоприготовленим в такій пропорції: на склянку води - 5 гр. солі і 5 гр. оцту. Ні в якому разі не доливати звичайну воду!
Через приблизно двох тижнів, можна переставити банку з кислим часником в холодильник або в прохолодне приміщення з постійною температурою.
Побалуйте себе остреньким і хрустким квашеної часничком, який так добре підійде до будь-якого м`ясної страви!