Мариновані маслюки на зиму: золоті рецепти з фото

виконати мариновані маслюки на зиму - це краще застосування зібраним в лісі грибочками! Саме маслюки підходять для зимових маринадів найбільше. У них вони розкривають свої смакові якості, і здаються навіть цікавіше, ніж заготовлені будь-яким іншим способом. Для вибору кулінарам у всіляких джерелах представлені десятки рецептів грибний закупорки в пряної заливанні. Наступні кулінарні технології, найцікавіші з усіх існуючих, допоможуть закрити маслюки традиційним методом, без стерилізації, з гірчицею, часником, зеленню і іншими добавками.

Важливий момент в приготуванні грибів на зиму - врахувати всі тонкощі переробки, її особливості і навіть маленькі секрети. Але, перш ніж взятися за заготівлю, маслюки ретельно перебираються, переконуючись в наявності виключно с`едобних- з капелюшків знімаються липкі плівочки з лісовим сміттям. Виполіскування здійснюється кілька разів, домагаючись прозорості води. Крім того, увага приділяється наступним моментам:

- На домашні закуски не годяться грибочки, зрізані на узбіччі доріг і в інших неекологічних місцях. У них можуть накопичитися токсини, і перетворити продукт у небезпечний для здоров`я.

- Замочувати маслюки можна. «Губки» під капелюшком вберуть в себе воду, і готову страву вийде водянистим і кілька Слизький. 

- Великі й малі гриби упорядковано на «Мариновані маслюки на зиму - рецепти" окремо. Молоденькі, невеликі «боровички» консервуються цілком. Великі, порізані на 4-6 частин, - в окрему тару.

- Трудомістку процедуру очищення можна дещо полегшити. Для цього грибочки підсушують в теплому приміщенні або на сонці. А лезо ножа, яким виконується чистка, змочується олією.

Класичний рецепт в банках

Закрити пряні маслюки в закаточную тару невеликого літражу будуть потрібні:

- 3-3,5 кг грибів,

- до 100 г ріпчастої цибулі (одна велика цибулина), 

- 3 літри фільтрованої води,

- 150 г крупнокристаллической кухонної солі,

- 100 г цукрового піску, 

- 15 зірочок гвоздики,

- 20 г коріандру,

- 5 лаврових листочків, 

- 15 зерен чорного перцю,

- 25 мл оцтова есенції.

Гриби на будь-які «Маринуємо маслюки на зиму »рецепти ретельно чистяться і кілька разів піддаються споліскування холодною водою. Дрібно різати їх не рекомендується: в ході варіння шматочки дадуть усадку і стануть надто дрібними. Тому хорошим рішенням буде посікти їх крупно. Потім нарізка заливається водою, доповнюється цибулиною (цибуля тільки очищається, але не ріжеться) і вскіпячівается. Варка триває 5-7 хвилин, а після рідина, в якій здійснювалося кип`ятіння, зціджується, а грибний продукт промивається свіжою водою. лук викидається.

далі готується грибний маринад. Доводяться до кипіння три літри водички. У них розчиняються кристали солі, цукру, і опускаються варені маслюки. У пряної рідини проварювання ведеться хвилин 20, прибираючи утворюється на поверхні піну. Паралельно з кип`ятінням готуються банки. Їх знадобиться загальним обсягом на 5 літрів. Тара стерилізується в нагрітій духовці або на пару. У кожну ємність кладеться по лаврушкой і інші спеції, рівномірно розділивши їх загальна кількість на всю тару.

По завершенню варіння маслюки повинні опуститися на дно посуду, а розсольчик стати прозорим. Тепер грибочки можна розподіляти по банкам, а маринад процідити. В «чистий» розчин доливається оцтова есенція, і заливка відправляється в банки. Перед консервацією заготівля стерилізується близько 20 хвилин в киплячій воді. закривається «Мариновані маслюки на зиму »простий рецепт гвинтовими кришками твіст-офф або бляшаними під ключ. Закачування перевертається, закутується пледом і, після охолодження, виноситься в комору для довгого зберігання.

без стерилізації.

заготовити мариновані маслюки без додаткової термопроцедури - стерилізації - можна з наступних інгредієнтів: 

- 1 кілограм грибів,

- 4 зубчики часнику, 

- 4 горошини перцю чорного,

- 20 г кухонної солі,

- 40 г цукру,

- 2 літри води,

- 2 лаврові листки,

- 15 мл 70% оцтова есенції,

- 60 мл соняшникової рафінованої олії.

Чищені і вимиті масляткі заливаються літром води і заправляються оцтова есенцією і сіллю (по чайній ложці кожної добавки). Посуд розміщується на плиті, і вміст доводиться до кипіння. Варяться грибочки до їх «опадання» на дно, а після скидаються в друшляк і остуджуються. 

Пряна заливка за методом «Як маринувати маслюки на зиму в банках»Готується таким чином. У літр свіжої водички закладається залишилася сіль, цукор, зерновий перчик і лаврове листя. Рідина вскіпячівается. У маринад завантажуються гриби і, дочекавшись їх кипіння, вливається оцет. Ємність забирається з плити, і до маслюки підмішуються дрібно посічені часникові зубчики. Грибочки шумівкою виймаються і перекладаються по підготовленим банкам. Вони заливаються олією, і баночки закриваються капроновими кришками. Зберігання закуски передбачається в холодильнику.

За даним рецептом закуска буде готова до вживання через добу. З цієї причини її називають «швидкого приготування». Єдиною негативною стороною методики - нетривалий термін зберігання (до 4 місяців) і обов`язково при досить холодній температурі (близько +2 .. + 3 С).

Мариновані маслюки на зиму з гірчицею і часником

Часник прекрасно доповнює грибні закупорки. А можна спробувати «розбавити» його зерновий гірчицею, якій притаманні характерний аромат і солодкуватий присмак. Щоб заготовити подібний маринад по-домашньому, слід взяти:

- 2,5 кілограма маслюків,

- 3 головки часнику, 

- 30 г зерен гірчиці,

- по 40 г солі і піску цукрового,

- 10 горошин запашного перцю,

- 10 лаврушек,

- 2,5 літра води,

- 50 мл 9% оцта.

починається приготування маринованих маслюків на зиму з чистки, миття і нарізки. Добре б взяти маленькі грибочки, і залишити їх в закусці целенькая, акуратними і апетитними. Відміряний об`єм води (1,5 літра) виливається до грибів, і вони ставляться варитися на 15 хвилин, знімаючи піну. Після грибочки скидаються в друшляк, зціджуючи рідина, в якій вони варилися. А з останків літражу води і спецій вскіпячівается маринад. Часник всипається в нього чищений, але не різаний.

Маринад повинен обов`язково прокипіти хвилинку-другу, і в нього перекладаються маслюки з подальшим кип`ятінням протягом 5 хвилин. Закусочка гарячої розфасовується в баночки (вливаючи також і марінадной розчин) і прикривається кришками. Перед укупоркой виконується 10-хвилинна стерилізація. Остигає консервація повільно, під пледом. До речі, аналогічним чином закривають лисички про запас. Грибочки по рецепту виходять кілька хрусткими, надзвичайно смачними.

пряні

Маринування і без того передбачає додавання приправ і спецій з метою зробити заготовку ароматної, специфічної і привабливою для їдців. Але, в порівнянні з класичним методом, варіант в пряному маринаді відрізняється насиченістю, яскравим смаком і приголомшливим амбре. За складом блюдо робиться з:

- 1,5 кіло маслюків, 

- 2-2,5 літра водички,

- по 8-12 горошин перцю чорного і запашного,

- 1 паличка кориці,

- по 60 г цукру-піску і кухонної солі,

- 3 зірочки кориці,

- 6 г кислоти лимонної,

- 120 мл оцта 9%.

Підготовлені до переробки маслюки відварюються до готовності (вони повинні впасти на дно) з додаванням кислоти-лимонки, після чого вони повинні стекти в друшляку. З перерахованих в рецептурі інгредієнтів робиться Марінадная заливка, не додаючи до неї лише оцет. Маринад вскіпячівается, і можна в нього завантажувати грибочки і варити їх протягом пари хвилин. Масляткі розподіляються по банкам. До них доливається столовий оцет і до самого краю горловини киплячий маринад. Рецепт маринованих маслюків на зиму в банках швиденько закочується. Консервація перевертається догори дном, і остигнула забирається в прохолодне приміщення. Так як закрутка готується без стерилізації, то зберігати її потрібно не довше півроку, а знімати пробу можна вже через 3-4 дні.

З хроном і зеленою цибулею

У наступному рецепті пропонується закрити маслюки із зеленим пір`яним цибулькою і корінням хрону. В результаті виходить щось подібне до салату. Для його приготування береться:

- 1 кілограм чищених і порізаних грибів,

- 20 г корінців хрону,

- 500 г пір`яного лука,

- 5 часниковий зубків, 

- 3 парасольки кропу, 

- 80 г кухонної солі,

- 20 г піску-цукру,

- 2 літри води,

- 50 мл оцта столового,

- 2 лаврушки.

Маслюки в очищеному вигляді відварюються в підсоленій воді. Кількість води, яка для цього буде потрібно, не враховується в рецептурі. Лук січеться півкільцями. З води, солі і цукру вариться маринад з наступною закладкою лаврового листа, часничку і парасольок кропу. Прокип`ятивши одну-дві хвилини, з рідини витягуються листочки, а поміщаються гриби, і варяться хвилин 10. Буквально в кінці до них додається рубаний зелений лук, чищений корінець хрону, оцет, і посуд знімається з вогню. Закускою наповнюються прожарені на пару або іншим зручним способом баночки і закочуються. Через 10-12 годин остигнула грибну заготовку потрібно перенести в холод.

Мариновані маслюки на зиму: По-корейськи

Чи не згадати про метод по-корейськи, який лідирує серед усіх рецептів маринування, неможливо. «Маслюки мариновані »рецепти приготування на зиму включають в себе певний набір пряностей- в даному випадку застосовуються однойменна приправа для корейських салатів. Заготівля передбачає наявність наступних продуктів:

- 1 кілограм грибів,

- літр фільтрованої води,

- 5 зубків часнику, 

- 50 г головок лука, 

- 20 г приправ «по-корейськи»,

- 5 г меленої паприки,

- по 10 г кухонної крупної солі і піску-цукру,

- стакан соняшникової олії,

- 20 мл столового оцта.

Почищені маслюки ріжуться зручними шматочками, заливаються літром води. До них всипається чайна ложка солі, і вони варяться до готовності, після чого скидаються в сито або друшляк. Лук січеться кубиками і смажиться в 250 мл олії. Для марінадной заливки доводиться до кипіння склянку води, і в ньому розчиняються 5 г солі, пісок-цукор та інші спеції, названі в рецептурі. В знімається з вогню маринад заливається оцет.

Зварений маринад змішується з лушпиння обжаркой і маслом, і вливається до маслюки. Маринуватися вони повинні протягом 1-2 днів в холодильнику. На зиму вони укладаються в чисті сухі банки і закриваються щільними кришками. Зберігається закуска «Мариновані маслюки на зиму - простий метод »виключно в холодильнику, і припаде до вподоби шанувальникам гострим страв. 

Маринування маслюків з лимонним соком

Зовсім інший, унікальний метод маринування з лимонним соком дає можливість приготувати оригінальну заготовку з власними смаковими відтінками. У ньому лише коригується кількість додаються прянощів, а також солі-цукру. Готується частування на основі таких компонентів:

- 5 кіло маслюків,

- 2-3 ст.л. свіжовичавленого соку лимона,

- 4 ст.л. НЕ йодованої солі,

- 5 горошин чорного перцю,

- 1 лавровий листок,

- 1 неповна ч.л. цукрового піску,

- 100 мл оцта 9%.

Для рецепта «Мариновані маслюки на зиму в банках»Грибочки як слід очищаються від сміття і бруду і вимиваються. Порізати їх необхідно таким чином: обрізати ніжки, а капелюшки розділити на половинки або четвертинки (залежно від розміру). Грибна нарізка складається в варильну каструлю з водою і заправляється лимонним соком і сіллю. У подкисленном розчині масляткі повинні полежати деякий час (годину-другу), і можна витягувати їх, обполіскувати і перекладати в ємність з чистою водою. Тепер до них додається 1 ст.л. солі, і гриби варяться протягом 20 хвилин.

Відвар зливається в друшляк. Готуються закаточная скляна тара. У неї кладеться лавровий лист і зерновий перець, на прянощі - маслюки щільніше. Заливка на рецепт «Як приготувати маслюки»Робиться з 500 мл води, цукор, оцта і 2 ст.л. солі. Отримана суміш вскіпячівается, вливається в банки з грибочками, і тара стерилізується протягом 40 хвилин. Тара закочується, перевертається і забирається для охолодження.

Кому цікаво знати, то існують і інші методи «Як маринувати маслюки на зиму». Наприклад, закривають рецепти смачних грибних страв з додаванням цибулі і моркові- крім цього, закуску доповнюють селерою і болгарським солодким перцем. Можливий варіант консервації в медовій заливці. Можна переконатися, що способів маринування безліч. Найскладніше в них - це почистити і підготувати грибочки.