Капуста маринована на зиму: популярні рецепти з покроковими фото

Капуста маринована на зиму - це хрустка, гостра закуска, якою люблять пригощатися практично всі. За приблизними підрахунками в 1 кг цієї страви міститься приблизно 361 ккал. Прекрасніше доповнення, ніж цей замаринований овоч, до відварного картоплі, до смаженої рибку і іншим других страв, не підібрати! І, що дуже зручно, чи не потреби заготовляти її великими партіями на весь холодний період. Капуста доступна протягом усього року-а зробити заготовку можна за 1-2 дня. Кількість рецептів маринування капусти нескінченно. І за зиму можна випробувати деякі з них!

рецепт №1

Щоб замаринувати капустку про запас, яку згодом можна використовувати в якості закуски, гарніру або ж включити її до складу смачного вінегрету або щей, будуть потрібні наступні продукти і спеції: вилок білокачанної вагою на 2 кг, 2 морквини, 2 ст.л. солі, 1 склянка цукрового піску, 5 зубків часнику, 7 гвоздичек, 7 горошин перцю чорного, 1 ст.л. рослинного масла, 1,5 ч.л. оцтової есенції 70% -ної. Як видно з переліку запропонованих інгредієнтів, капустяна закуска в маринаді виходить надзвичайно легкою і пряної.

Вилок миється, з нього прибираються мляві, підсохлі і брудні листя, і він нарізається квадратними брусочками або ж шинку. Морквина чиститься, натирається або подрібнюється в кухонному комбайні або блендером. Нарізані овочі перемішуються, не розтираючи їх одна об одну. Часник без лушпиння січеться надвоє. Для заготівлі на вказаний вага продуктів береться одна банка об`ємом в 3 літри і одна літрова. Скляна тара стерилізується, і в неї на дно першим закладається часник, і вже на нього - підготовлені овочі, які не утрамбовуючи сильно, так як ще буде присутній заливка. якщо передбачається гостра маринована капуста на зиму, то з часничком кладеться і стручок-шматочок гіркого перцю.

В заповнені ємності вливається досить гаряча вода, заміряючи при цьому, скільки рідини піде на приготування заливки, плюс ще трохи з похибкою на випаровування. Банки з водою залишаються на 15-20 хвилин, і можна готувати марінадную заливку. Для цього наливається необхідний обсяг водички, куди також додається сіль, цукровий пісок, горошок-перець, гвоздика, і розчин доводиться до кипіння на сильному вогні. Після закипання сила вогню зменшується, і заливка вариться 1-2 хвилини. А поки вода з банок з овочами зливається в раковину. 

Посуд з заливкою знімається з плити, в неї доливається рослинне масло і оцтова есенція. Розмішавши, суміш розливається по банках доверху, і смачна маринована капуста на зиму закочується, ставиться на підлогу дном вгору і на добу залишається для перевірки, чи не просочується закачування. Пригощатися заготівлею можна через 7 днів, але краще витримати її до холодів. Перед вживанням капустку добре б «помастіть» ароматним нерафінованою олією і присмачити кільцями цибулі.

рецепт №2

Другий спосіб прекрасно підходить для капустяної заготовки шматками, і цінується господинями, випробувати його, за універсальність і доступність. Знадобиться для цього: вилок на 2 кг, 1 велика морква, 3 зубчики часнику. Для маринаду на 1 літр водички береться: 2 ст.л. оцту 6% -ного, 200 г масла, 2 ст.л. солі, 100 г цукру. Індивідуально в рецептуру маринованої капусти закладають лавровий лист (5 штук на літр заливки) і спеції за смаком.

Вимитий вилок нарізається великими шматками. У такому вигляді капусту в подальшому зручніше додавати в салати, і вона буде приємно хрустіти в роті і не розвалюватися. Але, в принципі, качан допускається подрібнити будь-яким чином. Морквину необхідно насікти дрібною стружкою. Часник пропустити через чеснокодавку. Інгредієнти перемішуються і щільніше укладаються в підготовлені банки. 

Вскіпячівается вода, і в ній розчиняється цукор з сіллю, додається столовий оцет і соняшникову олію. Маринад вдруге кип`ятився, і їм заливаються попередньо заповнені банки. У тару заздалегідь можна покласти гвоздику, лавровий лист, гострий перчик. Маринована капуста шматочками на зиму повинна настоятися і охолонути при кімнатній температурі. Ну а далі вона забирається на зберігання в холодильник. 

рецепт №3

Наступний метод пропонує заготовити капусту в солодкому маринаді. Вона особливо припаде до вподоби тим, хто поважає оригінальні страви. Адже капуста - це саме той овоч, який ідеально поєднується з солодкою добавкою. Приготувати хрустку солодку закуску можна з таких інгредієнтів: кілограмовий вилок білокачанної, 2 морквини, 100 г оцту столового, 200 мл соняшникової олії, 500 мл води, 1 ст.л. солі, 3 ст.л. цукру (або трохи більше).

Невеликий вилок звільняється від млявих листочків і дрібненько шаткується. Морквина ж навпаки натирається крупно. Овочі змішуються. На власний розсуд до них включають кільця цибулі або часник. Але в незвичайній заливці ці компоненти не впишуться в солодкий делікатес, а лише можуть його зіпсувати. Але це справа смаку! Компоненти присипаються сіллю, і ще раз перемішуються. На час на них зверху ставиться гніт, щоб виділився капустяний сік і розчинив крупинки спеції. 

Готується маринад з води, цукру, солі, оцту і масла, який вскіпячівается і після приправляється чорний горошком-перцем і лаврушкой. Справжньому капустою заповнюються банки і заливаються дуже гарячим маринадом. Банки нещільно прикриваються капроновими кришками і залишаються до охолодження. Тільки після зимовий маринування можна закрити щільно і поставити в прохолодне приміщення для збереження.

З солодкої закуски, приготовленої за описаним вище методом, готують незвичайний салат. Для цього яйця відварюються круто і натирають на тертці. Шинку рубають дрібно і трохи обсмажують. З житнього хліба роблять сухарікі- хліб смажать до утворення рум`яної скоринки в суміші вершкового і соняшникової олій, злегка підсолити. Потім в одному посуді змішують шинку, солодку мариновану капусту і майонез, посипають житніми сухариками, рубаною свіжою зеленню, і подають на стіл.

Маринування цвітної капусти

Смак приготованих суцвіть цвітної капусти нагадує присмак ніжних маринованих грибочків. Заготовлюється вона, як і звичайна білокачанна, в банках, що дозволяє зберегти її оригінальним способом протягом всієї зими. Так, з компонентів для способу «Цвітна капуста маринована на зиму»Знадобиться: 1 головка цвітної капустки, 1 салатний перчик, по 5-8 штучок перцю-горошку чорного і запашного, 1-2 лаврушки, 2 гвоздички, пару гілочок сухого кропу, 1 гіркий стручок, 2 зубчики часнику, 1 ст.л. цукру, 2 ч.л. солі, 2 ч.л. оцту 9% -ного.

Першою готується тара для заготівлі «Зимова гостра капуста»: Скляні банки ретельно миються, обдати окропом і їм дається можливість просохнути. Потім в сухі ємкості укладається сухий кріп, горошини перцю і лаврове листя. Часточки часнику очищаються і розрізають навпіл. Горький стручок теж вимивається, обсушуємо і відправляється в банки в такій кількості, в залежності від бажаної гостроти кінцевого результату. Головка цвітної капусти вибирається свіжа, красива, без псування і поврежденій- при наявності темних плям вони вирізаються. Перед маринуванням капуста миється, стікає від надлишків вологи, і суцвіття зрізаються від основного стебла. Салатний перчик нарізається півкільцями. І названі овочі шарами заповнюють банки.

Потім тара заливається окропом і на 10 хвилин залишається для прогрівання овочів. Після рідина зливається в каструлю, вскіпячівается і знову вливається в ємності, де залишається на чверть години. Вода зливається з банок вдруге, і в них, що залишилися без води, додається по 2 ч.л. оцту. Тепер можна варити маринад. Для нього на 1 літр злитої води буде потрібно 1 ст.л. цукру і 2 ч.л. (20г) солі. Спеції насипаються в встигла закипіти воду, розчиняються, і гарячою заливкою наповнюються баночки з цвітною капустою. Наступним кроком процесу «Маринуємо кольорову капусту на зиму»Йде закупорювання тари і подальше укутування покривалом для повільного охолодження (що запобігає можливість ймовірності підривання банок). зберігається маринована цвітна капуста в затемненому, досить прохолодному місці. І, якщо в період зберігання кришки на банках все-таки надуються, то їх слід прибрати в холодильник або ж відкоркувати, злити маринад, перекипятить і влити назад, засукавши тару стерилізованими кришками.

маринування брокколі

перелік «Маринуємо капусту на зиму. рецепти»Не буде повним, якщо до нього не додати спосіб заготівлі в пряної заливанні брокколі. Скориставшись запропонованої рецептурою, вийде цікава, гостра і незвична закуска, прекрасно підходить як для повсякденного харчування, так і для святкового столу. маринувати брокколі бажано в комбінації з іншими овочами, так її смакові якості розкриваються з найкращого боку. Інгредієнтами для страви виступають: 400 г брокколі, 1 невеликий качан цвітної капусти, 1 велика морква, пучок зелені кропу, 5 зубчиків часнику, 1,5 літра відфільтрованої води, 4 ст.л. солі, 8 ст.л. цукрового піску, 1 склянка 9% оцту, 1 склянка олії соняшникової, 15 горошин чорного перцю, 4 лаврових листка.

У об`ємну каструлю відміряється 1,5 літра води, яка кип`ятився, і в ній розчиняється сіль, цукровий пісок і додається лавровий лист, горошок-перець, наливається оцет і масло. Отриманий розчин доводиться до кипіння, проваривается 5-8 хвилин під кришкою, помішуючи, щоб він став насиченим. А поки він вариться, чиститься морква і ріжеться кружками. Брокколі розбирається по соцветіям- якщо вона заморожена, то її заздалегідь потрібно розморозити і вимити під холодною водою. З цвітною капустою надходять аналогічно. Часник чиститься від лушпиння і продавлюється на пресі. Всі овочі ще раз обмивають. Зелень кропу спочатку полощеться в холодній, а після обдає гарячою водою, просушується паперовим рушником і дрібно рубається. 

Овочеві інгредієнти змішуються і поміщаються в більшу по літражу посуд. Все це заливається буквально киплячим маринадом і залишається насичуватися і доходити до готовності на 36 годин в сухому темному місці. «Дозріла» брокколі перед подачею на стіл дістається з маринаду і годинки на 2 поміщається в холодильник. Вона хороша до різних гарнірів, доповнена зеленню і соєвим соусом. Дану заготовку можна перетворити в рецепт маринованої капусти на зиму, зберігається шляхом консервування. Для цього овочеву суміш закладають в простерилізовані банки разом з маринадом і закочують.

Зимовий маринований капустяний салат

Яскравий, соковитий, м`який і при цьому ніжний салат простий у приготуванні, і зберігається чудово довгий період. З інгредієнтів для страви потрібно взяти: 5 кг капусти, по 1 кг цибулі і моркви, 100 г цукрового піску, 50 г солі, по 500 мл 9% -ного оцту і олії соняшникової. Деякі предпочитаются включати ще й м`ясистий болгарський солодкий перчик, як в інші способи маринування овочів- але можна обійтися і без нього.

Отже, капустка тонко шинку. Так само роблять і з морквою. За бажанням кількість помаранчевих коренеплодів збільшують удвічі, отримуючи в результаті більше морквяний салатик, ніж капустяний. Кому як більше подобається. Цибулини ріжуться полукольцамі- до речі, барвисто блюдо буде виглядати, якщо взяти для нього фіолетовий або червоний лук. Овочеві компоненти з`єднуються, і приправляються цукровим піском і сіллю. Суміш розмішується. Щоб капуста швидше ввібрала в себе маринад, потрібно «змусити» її пустити сік. Тому її потрібно злегка віджати руками.

Змішані овочеві складові заливаються маслом, оцтом, перемішуються, і салат ще разочок гарненько розмішати руками, попутно віджимаючи його. Потім блюдо забирається на добу в темне не дуже холодне місце, і далі розкладається по простерилізувати банках і накривається капроновими кришками. Зберігатися салат прекрасно в досить холодному місці тривалий термін. але маринувати капусту на зиму запропонованим методом можна в будь-який час року. Поліпшити смак можна зеленню, часником, лаврушкой і запашним перцем- а для різноманітності кольору додають буряковий сік. Приправа каррі додасть страві приємний золотистий відтінок.

Користується широкою популярністю і капуста в корейської маринаді, швидкий капустяний маринад з буряком ... При цьому самі маринади можуть бути гострими, кислими, солодкими і т.д. Не менш часто закривають перець маринований капустою на зиму. Всі ці рецепти перевірені часом і задоволеними їдцями!