Маринуємо на зиму: поради для господинь.

Всі ми маринуємо на зиму. Однак іноді у нас трапляються неприємні несподіванки - заготовки виходять не дуже смачними. Для того щоб запобігти подібні казуси, ознайомтеся з нашими рекомендаціями.
Маринувати овочі можна, як гарячим, так і холодним способом. Гарячий спосіб є універсальним і передбачає теплову обробку. Як правило, він поєднується з консервацією, тому його часто використовують для тривалого зберігання продуктів. Незаперечною перевагою гарячого способу є те, що можна скоротити кількість оцту.

Для холодного способу укладіть в стерильні банки промиті овочі, попередньо ошпарені кип`яченою водою, залийте їх сумішшю з оцту і солі. Залийте заготовку невеликою кількістю прокаленного, охолодженого рослинного масла. Це запобіжить утворенню на поверхні плісняви.
В якості додаткових компонентів можна використовувати:
- для кабачків та огірків - запашний перець, лавровий лист, корицю, гвоздику, червоний перець, часник, естрагон-
- для перцю і помідорів - базилік, лавровий лист, гострий перець, запашний перець, чорний перець горошком, гвоздика, кориця-
- для буряка: лавровий лист, гвоздика, перець горошок-
- для капусти - майоран, лавровий лист, чорний перець горошок
Спробуйте також морква мариновану.

Огірки, мариновані на зиму.
Складові:
- листочок хрону - 3 штуки
- перець горошком, перець запашний - по 10 штук
- лист вишні, лист смородини - по 9 штук
- оцет - 155 г
- цукор - 6 столових ложок
- зубці часнику - 5 штук
- вода - два з половиною літра
- сіль - три столові ложки
приготування:
1. Огірки промийте, залийте холодною водою на п`ять годин.
2. Підготуйте банки: гарненько промийте їх, поставте на десять хвилин в прогріту духовку (до 120 градусів). Як тільки все краплі води висохнуть - вийміть.
3. Очистіть, наріжте часнику.
4. В остиглі банки покладіть листочок хрону, листочки смородини і вишні, запашний перець, перець горошком, часник.
5. Огірки укладіть рядами.
6. Зробіть маринад: візьміть 2,5 літра, додайте цукор, сіль, закип`ятити, зніміть з плити, додайте оцет, розлийте по банках.
7. Кришки стерилізують в киплячій воді.
8. Банки остудіть в перевернутому вигляді. мариновані огірочки готові!

мариновані помідори.
Складові:
- парасольку кропу, лавровий лист - за 2 штуки
- листочок вишні - 3 штуки
- лист хрону
- смородиновий лист - 5 штук
- зубець часнику - 5 штук
- перець чорний горошком - 10 штук
Для приготування розсолу:
- літр води
- цукор, сіль, оцет - по столовій ложці
приготування:
1. Все ретельно промийте, підготуйте банки, прокип`ятіть кришки 5 хвилин.
2. На дно банок покладіть часник і всю зелень, залиште один парасольку кропу, кілька листочків смородини, укладіть їх на самий верхній шар банки.
3. Перший раз залийте заготовку окропом, дайте помідорів прогрітися хвилин десять.
4. Воду злийте, знову закип`ятіть, додайте оцет, цукор, сіль, закип`ятити, залийте овочі, закатати, переверніть. Мариновані помідори на зиму готові!