Компот з аличі на зиму

Алича - це чудовий плід фруктового дерева з роду слив. Я раніше думала, що це і є сливи, тільки іншої форми і іншого смаку. У дідуся в саду росло багато різних дерев, і серед них було кілька невеликих акуратних деревець, які давали такі ароматні і трохи кисленькі плоди - аличу. Але, тим не менш, ми з задоволенням збирали на траві такі красиві яскраво жовті плоди і тут, же поїдали їх, бабусі чи залишалося трохи аличі для варення і компотів.

Але яке, же було моє здивування, коли подорожуючи по Кавказу, я побачила дуже багато дикорослих аличі, вона росте там кругом - біля підніжжя гір, на вулицях, її плоди навіть ніхто не збирає. А ось для споживання в їжу висаджують сортові дерева з величезними соковитими плодами різного кольору - сонячно-жовтого, оливкового і навіть чорного. З таких фруктів там готують багато смакоти і природно знаменитий соус ткемалі.

Так уже повелося, що я щороку закриваю кілька баночок аличі у вигляді компотів і запасати одну до свого дня народження, щоб насолодитися смаком компоту з коханою аличі і приготувати смачний торт з начинкою з цих плодів.

А ось сам компот, до речі, готується досить просто. Я спеціально купую по пару кілограмів плодів, щоб за один вечір закрити 5-6 баночок компоту, а потім повторюю цей процес ще кілька разів по необхідності, тому що не хочеться відразу займати багато місця і часу для консервації, так і для цього потрібна велика посуд , щоб кип`ятити воду для сиропу. А так все швидко і просто - перебираю аличу і закладаю по чистим баночках, заливаю гарячою водою, а через 10-15 хвилин цю воду зливаю в каструлю і доводжу до кипіння. Тим часом, в баночки всипав цукор-пісок і знову заливаю гарячою водою. Далі просто закочував банку кришкою і, як зазвичай, укутують ковдрою.
Рецептура компоту з аличі на зиму розрахована на 3 літрову банку.



Складові:
- плоди аличі - 500 г,
- цукор-пісок - 300 г,
- вода.



Насамперед, перебираємо аличу: прибираємо хвостики і гілочки, якщо попадаються. Підгнилі або прим`яті плоди викидаємо, а цілі красиві складаємо в чисту стерилізовану банку.



Заливаємо акуратно плоди гарячою водою так, щоб повністю їх покрити, але не обов`язково до самого верху банки. Щоб банка не лопнула, покладіть в банку ложку з нержавійки.



Коли з плодів вийде все повітря, а на поверхні води почнуть з`являтися бульбашки, воду зливаємо назад у велику каструлю і кип`ятимо.
В цей час в банку до аличі всипаємо цукор-пісок (норма - 300 - 400 г на банку місткістю 3 л, але якщо ви любите з кислинкою, то її можна зменшити).



Вливаємо гарячу воду знову в банки з плодами і швиденько закочує їх кришками.



Потім як завжди перевертаємо їх і вкриваємо пледом, щоб процес охолодження тривав довше, тоді компот краще буде зберігатися взимку.



Після цього переносимо банки в комору або підвал.
Смачного!



Старинська Леся