Рецепти приготування смачних домашніх заготовок на зиму

Для тисяч людей присадибна ділянка - не тільки захоплююче хобі, а й спосіб непогано заощадити. На жаль, не весь урожай можна зберігати в свіжому або замороженому вигляді, тому багато хто воліє його переробляти, роблячи на зиму заготовки з грибів, фруктів і овочів. Консервовані продукти власного приготування анітрохи не поступаються тим, що продаються в магазинах. До того ж вони гарантовано не містять різного роду консерванти і поліпшувачі.

Овочі з городу

Овочі консервують, мабуть, найчастіше. Особливо огірки і томати. Крім них, домашні консерви роблять з наступних овочів:

• буряка;
• капусти;
• баклажанів;
• лука.

Овочі консервують як в чистому вигляді, так і в переробленому. З них роблять різні приправи, соуси, лечо, закуски і т. Д. Солоний огірок - для Росії це така ж класика, як горілка, матрьошка або балалайка. Способів засолювання огірків досить багато, тому що в кожній місцевості їх солили по-своєму.

Засолка в бочці

Для цього способу потрібна, власне, дубова або липова бочка. Приблизно за два тижні до закладки в неї огірків її починають вимочувати, т. Е. Заповнюють до країв холодною водою. Це дозволить дереву набрякнути і затягнути все тріщини. Потім воду потрібно злити, а стінки і дно протерти розчином харчової соди. Безпосередньо перед заповненням огірками бочку треба обполоснути окропом.

Огірки перед засолкою потрібно як слід вимити в холодній воді, потім на кілька хвилин опустити в окріп, а потім знову в холодну воду. Якщо зробити так, огірки збережуть свій зелений колір. Для засолювання будуть потрібні:

• огірки - 50 кг;
• кріп зелений - 1,5 кг;
• корінь і листя хрону - 0,25 кг;
• петрушки, селери - 0,25 кг;
• зелене листя вишні і чорної смородини - 0,25 кг;
• часник зубчиками очищений - 0,2 кг;
• чорний перець - 0,05 кг.

Загальна вага всіх спецій не повинен перевищувати 5% від маси огірків. Для засолювання слід вибирати огірки одного розміру, інакше засолення може бути нерівномірним. Для приготування розсолу береться звичайна сіль і холодна вода в пропорціях 1:10 великих огірків, 1: 11,5 для середніх і 1:13 для дрібних. Огірки в діжку краще закладати вертикально, це поліпшить їх смак. Бочку з огірками заливають розсолом, ставлять зверху гніт і залишають на 2-3 дня при кімнатній температурі.

Після того як почнеться активне бродіння і над діжкою з`явиться шапка піни, її можна прибрати в підпілля. Через місяць огірочки вже можна пробувати.

мариновані огірочки

Цей спосіб теж прекрасно підходить для заготовок на зиму. Рецептів маринування огірків дуже багато, ось лише один з них. Для цього способу потрібні:

• дрібні огірки або корнішони - 2 кг;
• морква невелика - 1 штука;
• часник - 2 зубчики;
• гілочка кропу;
• гілочка петрушки;
• оцтова есенція - 1 чайна ложка.

Читайте також: Як швидко замаринувати цибулю для салату: рецепти

Крім того, буде потрібно приготувати маринад. Для цього потрібно:

• вода - 1 літр;
• сіль - 1 чайна ложка;
• цукор - 2 столові ложки;
• перець чорний - 5 горошин;
• лист вишневий, гвоздика - по 3 штуки.

Для маринування огірки попередньо треба замочити на 6-8 годин у холодній воді. Потім їх треба укласти в банку, додати туди ж морква, часник, петрушку і кріп. Банку заливається окропом. Воду через 10 хвилин можна злити в каструлю. У злиту воду потрібно додати всі інгредієнти для маринаду, поставити на плиту і нагрівати до кипіння. Отриманим маринадом залити огірки, додати оцет, після чого можна закрити банки. Готові заготовки ставлять кришками вниз і загортають до повного охолодження.

Рецептів домашніх заготовок на зиму з помідорів не менше, аніж з огірків. Томати солять, маринують, переробляють в пасту і сік.

Солоні помідори в відрі

Для цього способу краще використовувати дерев`яне відро або діжку, але в його відсутність можна скористатися звичайним емальованим. Якщо заготовка робиться в дерев`яній діжці, її потрібно спочатку почистити за допомогою солі і гарячої води, а потім пропарити. Для цього можна використовувати просто окріп, але краще загострити великий камінь, покласти його в бочку, залити окропом і закрити кришку. За дві - три години діжка добре пропарити.

Солити помідори краще в ємностях, розміром не перевищують 50 літрів. Для засолювання будуть потрібні:

• помідори - 10 кг;
• кріп - 0,25 кг;
• петрушка -0,2 кг;
• часник - 0,1 кг;
• м`ята - 0,03 кг;
• перець чорний - 0,02 кг;
• лист смородини - 30 шт .;
• лист вишні - 30 шт .;
• лист винограду - 30 шт.

Розсіл готується з розрахунку співвідношення солі і води 1:12 для зелених помідорів і 1:10 для червоних. Тому для того, щоб томати Просолов рівномірно, для однієї бочки їх потрібно вибирати однакової стиглості.

Спеції укладаються рівномірно трьома шарами: на дно, посередині і зверху. Томати потрібно укласти щільно, щоб вони не пересолити. Закладка заливається розсолом доверху, скинений вкривається кількома зеленими листям хрону. Корисно додати трохи гірчиці. Це запобіжить поява зверху плівки цвілі. Діжку потрібно поставити в підвал або інше холодне місце. Через 2-3 тижні можна буде знімати пробу.

Солодкі мариновані томати

Це досить старий, перевірений часом рецепт. Для нього будуть потрібні:

• стиглі рівні помідори з розрахунку на 3-літрову банку;
• перець солодкий - 1 штука;
• часник - 3-4 великі часточки;
• петрушка свіжа - 10 гілочок;
• цукор - 3 столових ложки;
• сіль і оцет - по одній столовій ложці.

Всі інгредієнти ретельно помити, простерилізувати банки і кришки. Половину спецій викласти на дно банки, потім укласти томати, нарізаний часточками перець і додати другу частину спецій. Залити все окропом. Дати постояти 5 хвилин, потім воду злити в окремий посуд і довести до кипіння повторно.

У банку додати сіль, цукор і оцет, потім залити окропом. Банки закатати і залишити укутаними до повного охолодження.

Помідори в желатині

Дуже популярний рецепт приготування томатів у смачному прозорому желе. Для цього рецепта знадобляться (на літрову банку):

• невеликі стиглі помідори - 500 гр;
• невелика цибулина - 1 штука або часник -1 часточка;
• перець чорний - 6 горошин.

Читайте також: Смачні рецепти, як заготовити соковитий кабачок на зиму

Помідори ріжуться часточками, цибулю кільцями. У банку їх краще викладати шарами, це дуже ефектно виглядає. Якщо замість цибулі використовується часник, його потрібно нарізати пластинками й укласти упереміш з помідорами.

Окремо готується маринад з желатином. Для нього знадобляться (на літр води за вирахуванням обсягу желатину):

• цукор - 2,5 столових ложки;
• сіль - 2 столових ложки;
• желатин - 1 столова ложка (його попередньо потрібно залишити на 40 хвилин набухати в холодній воді);
• лавровий лист - 7-10 штук;
• чорний перець - 15-20 горошин;
• гвоздика - 10 штук;
• оцет (есенція) - 1 чайна ложка.

Вода в каструлі доводиться до кипіння, додаються спеції, сіль і цукор. Готовий маринад кип`ятиться 10 хвилин. Желатин підігрівається гарячою водою або парою до повного розчинення, потім додається в маринад разом з оцтовою есенцією за дві хвилини до його готовності. Готовий маринад заливається в банки до верху.

Після цього банки поміщають на стерилізацію. Для цього підійде широка неглибока каструля. Для уникнення пригорання використовується шматок тканини, який кладеться на дно. Каструля заповнюється водою, туди ж ставлять банки з помідорами і поміщають на вогонь. Вода повинна доходити банкам до плічок. Банки стерилізуються в киплячій воді 15 хвилин. Потім їх потрібно закатати простерилізованих залізними кришками, перевернути і укутати.

Варення і компоти

Консервують на зиму не тільки овочі, але і фрукти, а також ягоди. Причому не тільки садові, але і дикі. Багато хто займається збором ягід в лісі. Їх можна заморозити в свіжому вигляді, тоді цілий рік з них можна робити компот або використовувати як начинку для пирогів. Однак не всі мають холодильники великих обсягів, тому вважають за краще переробляти фрукти і ягоди, роблячи з них джеми, повидло, варення і компоти.

Компот - найпростіше, на що можна переробити велику кількість практично будь-яких фруктів або ягід. Це швидко, однак через великі обсягів не завжди зручно цим займатися. Особливо якщо для зберігання є досить обмежене місце.

Компот з вишні

Як і будь-який компот, робиться він просто. Для цього знадобиться:

• стигла вишня - 500 грамів;
• цукор - 1 склянка;
• води - 2,5 літра.

Рецепт з розрахунку на одну трилітрову банку. Ягоди потрібно добре промити, видалити плодоніжки і сміття. Засипати вишню в простерилізовані банки, всипати цукор і залити окропом наполовину. Через 15 хвилин долити окропом банки доверху і закатати простерилізованих кришками. Банки перевернути і укутати.

Яблука у власному соку

Дуже простий рецепт, робиться швидко і легко. Для нього будуть потрібні:

• невеликі яблука;
• цукор;
• вода.

Яблука необхідно відсортувати, видалити плодоніжки. Якщо є бажання - можна видалити і серцевину. Потім яблука потрібно добре промити і перекласти в стерилізовані банки. На одну банку має припадати 7-10 штук. Потім їх доверху заливають окропом, прикривають кришками і закривають ковдрою на добу. Після закінчення цього часу воду зливають в каструлю. Потім її ставлять на плиту і нагрівають до кипіння. Потім повторно заливають банки, закочують стерилізованими кришками, перевертають і загортають.

Читайте також: Як смачно запекти гарбуз у духовці шматочками

Варення з агрусу

Таке варення не дарма називають царським. Воно має чудовий смарагдовий колір і незрівнянно на смак. Для його приготування знадобляться:

• зелений агрус - 700 гр;
• цукор - 1 кг;
• вода - 2 склянки;
• листя вишні - 20 шт.

Підготовка агрусу - самий трудомісткий процес. Його треба ретельно вимити, потім обрізати у кожної ягоди сухий хвостик і плодоніжки. Потім кожну ягоду розрізають навпіл і видаляють насіння. Можна просто робити надріз і видаляти насіння, ціла ягода в варення буде виглядати ефектніше. Набравши потрібну кількість, ягоди ще раз промивають, а потім насипають в каструлю упереміш з промитими вишневими листям. Заливають все холодною водою і залишають на ніч.

Вранці потрібно злити отриманий настій в окремий посуд і процідити його. Для приготування сиропу потрібно один стакан цього настою. У нього потрібно додати цукор і поставити на плиту нагріватися. Варити 5 хвилин, періодично знімаючи піну. Потім в сироп засипається весь агрус і кілька вишневих листочків. Через хвилину варення знімають з вогню. Через 2-3 години каструля повертається на вогонь. Варення доводиться до кипіння і вариться 5 хвилин. Потім знову знімається з вогню.

Третій раз каструля повертається на вогонь через 5-6 годин. Знову варення має покипіти 5 хвилин.

Якщо ягоди вже не спливають на поверхню, то це означає, що варення готове. Залишилося лише розлити його по чистим банкам, закрити кришками і прибрати під ковдру до повного охолодження.

Консерви з грибів

Смачні заготовки на зиму можна зробити не тільки з овочів, фруктів і ягід. Для цього підходять і інші дари лісу, наприклад, гриби. Їх солять, маринують, сушать, заморожують в свіжому вигляді. Гриби - дуже цінний продукт, і по калорійності вони не поступаються м`ясу. А деякі з них, наприклад, лисички, ще й містять багато корисних для здоров`я речовини.

Найпопулярніші зимові заготовки з грибів - це різноманітні соління. Для цього підходять багато пластинчасті гриби:

• грузді;
• Валуєв;
• сироїжки;
• чорнушки;
• сухаркі;
• вовнянки.

солоний грибочок - чудова закуска до свіжої розсипчастою картоплі. А мариновані білі гриби прикрасять застілля будь-якого рівня.

солоні грузді

Зібрані гриби треба на кілька годин замочити у воді для того, щоб легше було відчистити з них весь бруд. Після замочування це можна швидко зробити під струменем води. Потім гриби потрібно укласти в таз капелюшками вниз і залити холодною водою. Вимочувати треба не менше 5 днів, змінюючи воду два рази в день. За цей час весь гіркий молочний сік піде.

Традиційно грузді солять з часником, перцем і кропом. Можна додавати листя вишні або смородини. Гриби і спеції викладають шарами, пересипаючи сіллю. Після заповнення посуду зверху укладають листя хрону і ставлять під гніт. Цей спосіб збереже всі корисні властивості груздів.