Рецепти приготування капусти з буряком на зиму

В даний час вмілі господині використовують безліч рецептів приготування капусти з буряком на зиму. З їх допомогою вони створюють справжні кулінарні шедеври, які доповнюють святковий стіл в холодну пору року і дають можливість насолодитися неймовірно корисним овочем в будь-який час. А адже взимку, в період вітамінного голоду, така їжа просто незамінна.

Загальна інформація

Кожен поважаючий себе людина повинна щодня з`їдати кілька овочів і фруктів. Справа в тому, що вони є невід`ємною ланкою здорового харчування, насичує організм корисними вітамінами і мікроелементами. І якщо в літній або осінній період проблем з нестачею таких продуктів немає, то з приходом зими ситуація істотно змінюється. У цей період раціон обмежується лише кількома свіжими овочами, включаючи моркву, картоплю, буряк і капусту. Однак не варто впадати у відчай, з цих інгредієнтів можна створити по-справжньому смачне і корисне ласощі - мариновану капусту.

Заготовки в маринаді настільки ж корисні, як і в квашеному вигляді. Справа в тому, що при обробленні розсолом вони зберігають вітамінно-мінеральний баланс і свій унікальний смак. Звичайно ж, вживати в їжу одну капусту не варто, але урізноманітнити нею базове зимове меню все-таки можна. Таке харчування стане хорошим захистом від простудних і вірусних захворювань, що пояснюється багатим вмістом аскорбінової кислоти в складі, який не втрачає своєї концентрації навіть після маринування.

До того ж в маринованому овоче відсутній такий обсяг кислоти, як в квашеному родича. В результаті засвоювання продукту органами травної системи здійснюється набагато швидше. Для марінаціі підходять різні види капусти:

1. червонокачанна.
2. брюссельська.
3. білокачанна.

Головне, щоб вони не були занадто молодими, т. К. За допомогою теплової обробки такі зразки втрачають хрусткость, стають м`якими і млявими.

Унікальний склад капусти здатний регулювати роботу генів, які відповідають за руйнування і виведення з організму токсинів, в тому числі канцерогенів. До того ж капусту відносять до відмінних протиракову продуктам харчування. Як свідчать фахівці, досить з`їдати в тиждень три порції капусти, щоб знизити ризик раку простати на 44 відсотки. Овоч по-особливому корисний для дітей і підлітків, т. К. Він стимулює повноцінне формування імунної системи.

Закочування великими шматками

При бажанні закатати консервовану капусту з буряком на зиму в банках можна спробувати рецепт маринування шматками. Для цього потрібно підготувати відповідні зразки пізніх сортів і капусти, і коренеплодів. Як правило, в них міститься маса корисних вітамінів і соку.

Використовувати оцет чи ні - індивідуальне бажання кожної господині. У більшості випадків цей компонент є головним консервантом, хоча його часто замінюють лимонною кислотою в пропорції 1 чайна ложка на банку місткістю 3 літри. До того ж деякі замінюють кислоту свіжовичавленим соком лимона - він здатний зберігати неперевершений смак консервації.

Читайте також: Приготування варення з гарбуза з курагою і лимоном на зиму

Закочувати капусту на зиму шматками з буряком просто і зручно. При цьому такий рецепт має багато переваг, т. К. Ласощі не втрачає своєї хрусткой структури, має приємний пурпуровим кольором і не втрачає смаку. Якщо правильно закрити її металевою кришкою, то термін зберігання в квартирі при звичайному температурному режимі буде досить великим. Для приготування консервації потрібно підготувати такі продукти:

1. Відповідний зразок капусти.
2. Великий коренеплід червоного буряка.
3. морква.
4. головку часнику.

Маринад створюється на основі літра відстояною рідини, 150 грамів цукру, двох столових ложок звичайної солі без добавок, десятка горошин чорного і запашного перцю, очищеного соняшникової олії, лаврового листа і 150 грамів столового оцту.

Покрокова інструкція

Використовуючи цей рецепт капусти з буряком на зиму необхідно попередньо звільнити овоч від верхнього листя. Краще брати качани пізніх сортів, т. К. Ранні зразки не мають характерної хрусткості, а також надмірно пухкі. Підготувавши відповідну продукцію, її потрібно розрізати навпіл, а потім розділити кожну половинку на 8 однакових частин. У результаті вийдуть невеликі квадратики.

Що стосується коренеплодів (моркви і буряка), то шинкувати їх занадто дрібно не потрібно. Краще використовувати продукти середнього розміру і розрізати скибочками. Також можливий варіант подрібнення на овочерізки, в такому випадку вийдуть хороші брусочки. Головку часнику поділяють на пластинки ножем.

Нашатковані овочі необхідно змішати в одній великій ємності, наприклад, в тазу. Так зимовий ласощі отримає привабливий вигляд і ретельно просочиться соком.

Хтось стверджує, що для приготування подібної заготовки не потрібно очищати банки, хоча більш досвідчені господині ретельно стерилізують їх в мікрохвильовій печі, а кришки обдають окропом.

Тільки після цього вони починають укладати в банки оброблені овочі.

Для приготування маринаду беруться спеції і вода. Консистенцію кип`ятять до тих пір, поки вона не стане прозорою. У більшості випадків для цього вистачає 5 хвилин. У підсумку в ємність потрібно вилити оцет і залити їм капусту, закатати кришками і перемістити в холодне приміщення для охолодження. Якщо все зроблено правильно, то вже через кілька днів заготовку можна буде вжити в їжу.

класичні рецепти

У пошуках хороших рецептів приготування капусти з буряком, маринованої на зиму, можна взяти до уваги класичний варіант. Його створюють на основі таких інгредієнтів:

1. Капустини вагою 1,5 кг.
2. Темно-червоний буряк середнього розміру.
3. Середня морква.
4. Велика головка часнику.

Що стосується маринаду, то для приготування цього складу береться літр відфільтрованої води, чайна ложечка кухонної солі, 3 столові ложки цукру, трохи оцту, три гвоздики в бутонах, лавровий лист, кмин і півсклянки соняшникової олії, що не має специфічного запаху.

Читайте також: Рецепти цвітної капусти по-корейськи і способи приготування

Також вмілі господині використовують рецепти гострої капусти з буряком на зиму. Подібний салат стане хорошим доповненням для м`ясних страв, а також прикрасить святковий стіл. В цьому випадку не потрібно робити занадто великі шматочки, а замість цього шинкувати капусту як для квашення. Що стосується коренеплодів, то їх подрібнюють підходящої теркою, кухонним комбайном або іншими пристосуваннями. Головку часнику нарізають соломкою.

Підготовлені овочі ретельно і рівномірно перемішуються, а потім фасують по банках. Також можна залишити їх на кілька хвилин для маринування в посуді і після цього закатати кришками. В даному випадку можна керуватися власними уподобаннями.

Приготування маринаду здійснюється таким же методом, як і в попередніх випадках. Спочатку його розбавляють олією, а в кінці додають оцет і заливають в киплячому стані в заготовку. Після охолодження заготовку переміщають в холодне приміщення і вже через 5 днів вживають в їжу.

Інші варіанти з буряком

При бажанні закатати смачну капусту з буряком можна розглянути кілька інших рецептів. Досвідчені господині створюють відмінне ласощі з:

1. Трьох-чотирьох качанів капусти середнього розміру.
2. Трьох дрібних коренеплодів буряка (буряка).
3. Двох часниковий головок.

Для маринаду беруть близько чотирьох літрів чистої води, три лаврових листки, трохи горошин запашного перцю і стакан повареної солі і цукру.

З назви можна зрозуміти, що такий салат є стравою з традиційної української кухні. До того ж рецепт приготування настільки простий, що заготовку можна зустріти практично на кожному столі українців.

Перший етап закочування полягає в підготовці маринаду. Для цього потрібно помістити в воду цукровий пісок і сіль, ретельно розмішати, а потім довести до кипіння. Після цього в киплячий склад додається лавровий лист і перець. Маринад залишається на вогні ще 3-4 хвилини, а потім знімається для охолодження.

При виборі капусти краще віддати перевагу щільним зразкам бажано зимових сортів. Колобок і качани повинні бути невеликими і тугими.

З них знімаються верхні листочки і вирізається кочеригу, що необхідно для запобігання розвалювання вилка. Далі потрібно розділити овочі на 10-12 щодо рівних частин.

Головку часнику розрізають кружечками і поміщають між листям капусти. Нарізати коренеплід буряка краще «пяточками».

Перед приміщенням овочів в банки, їх потрібно промити і висушити, а потім почати накладати невеликими шарами кубики коренеплоду і качанів капусти. Верхній шар додатково укладається буряком. В результаті заготовку заливають маринадом і прикривають металевою кришкою. Підготовлені банки переносяться в велику ємність з киплячою рідиною, щоб рівень досяг плічок. Залишається провести 15-20-хвилинну стерилізацію і остаточно закатати банки. Для зберігання салат поміщають в льох.

Читайте також: Рецепт швидкого приготування маринованої капусти з буряком

гострий салат

При консервації капусти не можна забувати і про гострі салатах. Адже вони користуються особливою популярністю серед шанувальників пікантних смаків. Для успішного приготування заготовки потрібно взяти:

1. Кочан середнього розміру.
2. Велику червоний буряк.
3. часник.

Маринад створюється практично так само, як і в попередніх рецептах, тільки його розбавляють стручком перцю чилі, шістьма горошинами запашного перцю і оцтом яблучним.

Відповідний овоч потрібно розділити на кілька квадратних частин, буряк тонкими скибочками, а головку часнику соломкою. Інгредієнти ретельно розмішуються в широкому посуді, а потім до них додається подрібнений запашний перець.

Перед початком закочування банки потрібно ретельно вимити і просушити. Також можна провести стерилізацію в духовці. Після цього нижнім шаром потрібно викласти буряк, а потім кубики капусти. Через кілька днів витримування в прохолодному погребі пікантну капусту можна буде вживати в їжу.

Заготівля без оцту

Також смачну капусту можна приготувати без застосування оцту. В цьому випадку необхідно підготувати такі продукти:

1. 2 невеликих капустини.
2. 2 середні буряка.
3. Велику головку часнику.
4. корінь хрону.

Маринад готують з двох літрів чистої води, 0,5 склянки солі, 0,5 склянки цукрового піску, трьох лаврового листя, 5 одиниць гвоздикових бутонів і чорного перцю в горошку.

Основною особливістю такого рецепта є відсутність оцту в складі маринаду. Що стосується овочів, то їх потрібно розділити на невеликі шматки, при цьому часникову голівку і хрін можна натерти на тертці. Всі інгредієнти потрібно помістити в зручну банку, залити заздалегідь підготовленим маринадом і придавити якимось важким предметом. Після дводенного охолодження в холоді склад потрібно розлити по банках, ще раз обробити маринадом і щільно загорнути кришками (замість металевих кришок можна брати пластикові).

Досвідчені господині радять ретельно стерилізувати банки і кришки, розподіляючи овочі по ємностей таким чином, щоб шар буряка був зверху і знизу. В такому випадку маринад повноцінно оживляти салат. Для остудженому банки переміщаються кришкою вниз, що запобіжить їх підривання. Заготівлю потрібно кілька днів витримати в холодному погребі, а потім подавати у вигляді салату, наприклад, вінегрету, або доповнення до м`ясних страв.

Рецептів приготування смачної заготовки надмірно багато. Який з них вибрати - індивідуальне бажання кожної господині. До того ж можна поекспериментувати з інгредієнтами і створити щось унікальне.

Без сумнівів, капуста з буряком - це дуже смачне ласощі, яке можна подавати разом з м`ясними або картопляними стравами. І якщо правильно підійти до приготування такого салату, то кінцевий результат перевершить всі очікування, а гості і члени сім`ї будуть задоволені таким частуванням.