Рецепти швидкої капусти, маринованої гарячим розсолом

Капуста входить в число доступних і недорогих овочів, у кожної господині є кілька своїх улюблених рецептів. Проте зі звичного продукту можна приготувати таке пригощання, що гості обов`язково поцікавляться фірмовим секретом приготування швидкої капусти, маринованої гарячим розсолом.

капустяні смакоту

Овочевий салат, приготований за різними рецептами, цілком доречний на святковому столі і на дачі. Він прекрасно підійде до м`ясних котлет, шашлику або рибних страв. Можна всього за кілька годин приготувати капусту швидкого засолу під гарячим маринадом.

Три години - і закуска готова

Цей швидкий спосіб приготування капусти з гарячим розсолом незамінний, коли часу просто в обріз. Для маринування достатньо всього 3 годин. Все, що знадобиться, абсолютно доступно і практично завжди є на будь-якій кухні: качан кілограма на півтора, середня морквина грамів на 80. Вимиті і очищені овочі шаткують на тонкі смужки, в мисці перемішують з 15 горошинками чорного перчика і 3 висушеними листками лавра, після цього розкладають в скляні банки.

Гарячий розсіл для капусти приготувати нескладно. Потрібно буде взяти 180 мл очищеної води, змішати в каструлі з іншими компонентами: 7 ст. л. оцту, 5 ст. л. соняшникової олії, 3 ст. л. цукру, 3 ч. л. солі. Всі інгредієнти треба закип`ятити разом і відразу ж отриманим розчином залити овочеву суміш в банках.

На дні каструлі з розсолом може з`явитися осад, який може зіпсувати страву, тому потрібно стежити, щоб він не потрапив в овочі.

Швидкий рецепт з часником

Цей варіант оцінять ті, хто любить страви гостріше. І для закуски відмінно підійде капуста з часником швидкого приготування. Гарячим розсолом потрібно буде залити в емальованій каструлі порубаний на кубики двокілограмовий качан капусти і 60 г натертої на крупній тертці моркви. Овочі попередньо змішують. Для приготування маринаду буде потрібно:

• 200 мл оцту;
• 100 г цукру;
• 4 ч. Л. солі;
• 10 горошин чорного перцю;
• 4 лаврових листки (якщо дрібні - допустимо покласти і 5 штук).

Кількість часнику залежить від персональних смакових уподобань, можна взяти 3 зубки або за бажанням додати ще. Але в будь-якому випадку його потрібно буде видавити в суміш овочів або натерти на дрібній тертці, щоб за чотири години він встиг віддати свій смак і запах. Після заливки потрібно гніт.

Читайте також: Квашение капусти на зиму в домашніх умовах

Варіант зі східним ароматом

Якщо це буде знайомство з екзотичною салатом, спочатку варто зробити його трохи. Сподобався - тоді сміливо можна брати двокілограмовий вилок, 2 середні морквини грамів на 130, 6 часникових зубчиків. Куркуми знадобиться трошки - це сильна спеція, надмірна кількість може не сподобатися.

Маринад в цьому способі засолювання вже складніше. На чверть літра води буде потрібно:

• 220 мл соняшникової олії;
• 160 мл оцту;
• 150 г цукру;
• 20 г НЕ йодованої солі крупного помелу.

Процес маринування повинен проходити в емальованому посуді під гнітом. Спочатку необхідно підготувати овочі: капусту шаткують якомога тоньше- морква натирають на тертці соломкой- часник видавлюють. Посипавши отриману нарізку куркумою, швидко змішують руками і відразу ж заливають гарячим маринадом. Простоявши під гнітом 24 години в кухні на столі, вишукана закуска буде готова для вживання.

Капустка з буряком - це смачно

Така капуста стане не тільки прекрасним гарніром до м`яса, але і прикрасою столу. Крім вилочка молодої капусти, нарізаного на скибочки, знадобляться:

• 1 молода буряк, перетворена в брусочки;
• 1 велика болгарська перчинка і 2 великих зубчики часнику, нарізані часточками.

Капусту укладають в банки на лавровий листок, 6 горошин чорного перцю, овочеву подушку і накривають таким же шаром суміші буряка, солодкого перцю і часнику.

Маринад приготувати нескладно: в літр киплячої очищеної води додають 3 ч. Л. солі, 2 ч. л. цукру і проварюють хвилин п`ять. Потім обережно вводять 2 ч. Л. оцту і півсклянки очищеного соняшникової олії і киплячим розсолом заливають банки.

Підфарбовану буряковим соком капустку можна буде спробувати на наступний день.

З солодким перцем

Соління вийде смачним і хрустким, а присутність перчика забезпечить додаткові ароматичні нотки. Потрібно буде взяти 0,5 кг білокачанної капусти, 200 г моркви і така ж кількість болгарського перцю.

Тонко нашатковану капусту, натерту тонкої соломкою моркву і пластинки перцю потрібно змішати, а потім розкласти по заздалегідь вимитим банкам.

Розсіл готується в такій пропорції: 8 ч. Л. цукру і 4 ч. л. солі на літр очищеної води. Всі компоненти змішують, додають висушений лист лавра, 4 горошинки чорного перчика і проварюють 3 хвилини з моменту закипання. Після цього гарячий склад заливають у підготовлені банки з овочами. Вже через добу хрусткою закускою можна пригощати сім`ю.

Точно так само готують і краснокочанную капусту. Виходить яскраво і не менш смачно.

Читайте також: Рецепти зелених помідорів по-грузинськи

Засолка з маслом, кропом і оцтом

Цей спосіб дуже близький до звичайного, традиційним рецептом мариновані капусти. Для приготування потрібно дотримати співвідношення основних компонентів: на 1 кг білокачанної, нашаткованої тонкою соломкою, додається 1 середніх розмірів морквина. Для аромату і смаку знадобляться 4 зубчики часнику, 1 ч. Л. кропового насіння, 6 горошин запашного перцю. На 1 л розсолу потрібні 40 г солі, 200 г цукру, 1 ст. л. оцту.

Розрізавши капустяний вилок на кубики зі стороною 4 або 6 см, змішують їх з натертим коренеплодом і укладають в стерильні баночки. Часник і кріп розташовують зверху.

Заливають суміш киплячим маринадом. Закочені банки можна зберігати без спеціальних умов. Овочі посолити через тиждень.

Але якщо необхідно прискорити процес, всі компоненти суміші потрібно помістити в емальовану каструлю, влити гарячий розсіл і ввести по 1 ст. л. соняшникової олії на кожен літр рідини. Під гнітом капуста промаринуется вже через добу або двоє в залежності від температури в кімнаті.

«Провансаль» - три варіації

Як і будь-який інший, цей рецепт удосконалювався і творчо перероблявся не раз і не два на багатьох кухнях. Саме тому існує так багато рекомендацій з приготування капусти «по-французьки».

прискорений спосіб

Ароматним смачним салатом можна буде порадувати домашніх вже через 3 години, але якщо наробити побільше, в холодильнику ця смакота може простояти і 2 тижні. інгредієнти:

• капуста - 1 кг;
• морква - 100 г;
• часник - 4 зубчики;
• оцет - 40 мл;
• сіль - 1 ст. л .;
• цукор - 0.25 склянки;
• олія соняшникова - 0,5 склянки.

Вилок капусти і коренеплід шаткують тонкою довгою соломкою, зубочки пропускають через Часничниці. Перемішують овочі в емальованій посудині великого обсягу.

Для маринаду потрібно в літр окропу ввести сіль, цукор, очищене соняшникова олія. Після того як ця суміш прокип`ятити 2 хвилини, обережно додають оцет. Дають вариво трохи охолонути, виливають ще теплим в овочеву суміш. Коли капуста охолоне, пора пробувати і пригощати домашніх.

Класика - з болгарським перцем

Цей рецепт можна вважати базовим. Нічого надприродного і екзотичного не знадобиться, але результат обов`язково порадує. Всього-то потрібно взяти:

• капусти - 1 кг;
• солодкого перцю - 1 шт .;
• моркви - 1 шт., середню;
• часнику - 3 зубчики.

Для марінадной заливки потрібні:

• вода - 50 г;
• цукор - 1 ст. л .;
• чорний перчик - 7 горошин;
• соняшникова очищене масло - 7 ч. л .;
• сіль - 1 ст. л .;
• оцет - половина склянки.

Потрібно тонко нашатковану капусту, нарізані дрібною соломкою моркву і невеликими брусочками перчик помістити в емальовану ємність достатнього обсягу, акуратно змішати. Коренеплід можна натерти.

Читайте також: Рецепти домашньої квашеної капусти з яблуками

Коли розсіл прокипить 3 хвилини, обережно вводять 9% оцет, пропускають підготовлений часник через Часничниці. Отриманим маринадом заливають нарізку. Перемішують овочеву масу і розкладають в банки разом з рідиною, ущільнюють. Залишають переночувати на кухонному столі, а потім прибирають в холодильник. Капуста буде промаринуватися через 24 години. В якості остаточного штриха до неї підмішують ріпчасту цибулю півкільцями і зелень петрушки.

Порада. Шанувальникам гострих страв можна доповісти в капусту «Провансаль» ще один інгредієнт - невелику гірку перчин.

З ягодами журавлини

Це не простий салат, а справжня вітамінна бомба. Ще й мікроелементів там міститься дуже багато - суцільна користь. На кілограмовий вилок капусти необхідно підготувати:

• морквину - 1 велику;
• журавлина (ягоди) - 1 стакан.

В 1 л води для марінадной заливки кип`ятять три хвилини:

• цукор - 1 склянка;
• сіль - 1 ст. л .;
• соняшникова очищене масло - півсклянки.

В кінці варіння вводять столовий оцет - півсклянки.

В овочеву нарізку додають:

• лавра лист - 2 шт .;
• перчик (горошком) - 5 чорних і 4 запашних;
• листочки свіжої м`яти - по особистому смаку.

Алгоритм точно такий, як і в попередньому способі засолу: шаткують капусту, натирають морква і змішують овочі з ягодами. Вливають знятий з плити киплячий розсіл в підготовлену суміш і ставлять гніт.

Від чого може залежати смак і якість маринованого капустяного салату? Молодим господиням знадобляться ці поради досвідчених куховарок:

• для звичайної холодної засолювання краще взяти великий вилок пізнього сорту, а для швидкого приготування - середнього;
• треба обов`язково знімати 4 верхніх листа;
• в банку або каструлі овочеву суміш необхідно ущільнювати.

Практичний готувати не дуже багато капусти швидким способом, так як при тривалому зберіганні смак буде змінюватися не завжди в кращу сторону.

Якщо в капусту покласти ягоди журавлини, можна отримати відмінний результат: яскраво-червоні кульки не тільки прикрасять салат, додадуть вітамінів і додадуть цікавий смак, але і завдяки антисептичну дію свого соку захистять від появи цвілі, продовжать термін зберігання страви. А нарізаний півкільцями цибулю, доданий в овочеву суміш до заливки маринадом, збагатить смак страви.

На святковому столі або в звичайні дні цей овоч завжди доречний. Існує безліч рецептів перших, других страв і навіть випічки за участю капусти, але салати - це справжня класика кухонного жанру і необмежені можливості для творчості.