Рецепти приготування смачної кабачкової ікри на зиму

Велика кількість фруктів і овочів, яке радує нас влітку і восени, дозволяє і в зимовий час бачити на столі корисні та поживні страви. Для цього в сезон врожаю треба заготовити про запас різні закуски, королевою яких може стати смачна кабачкова ікра на зиму. Дієтологи стверджують, що консервовані дари природи за змістом мінеральних речовин і вітамінів набагато поступаються свіжим і дуже корисні для здоров`я. Важливо й те, що будь-яка їжа, яка приймається разом з овочами, засвоюється набагато краще.

Правила збору і підготовки овочів

щоб зробити кабачкову ікру на зиму дійсно смачною, важливо правильно вибрати дозрілі плоди.

Для приготування ікри підходять і молоді, і перестиглі кабачки. Іноді цей нюанс уточнюється в рецепті. Стиглість овочів визначається за кількома ознаками:

1. Вважається, що кабачки довжиною 15-20 см і товщиною 5-7 см досягли потрібної стиглості.
2. У молодих кабачків шкірка зеленого кольору, у стиглих - білого або жовтого.
3. Шкірка стиглих плодів більш тверда і при постукуванні видає глухий звук.

Якщо кабачки для консервування будуть вибиратися не на ринку, а на власних грядках, слід знати, що знімати урожай влітку треба щотижня, а восени через 1-2 тижні. Вчасно зібрані плоди мають краще смаком і великою кількістю корисних речовин. Гурмани віддають перевагу кабачків, зібраним в серпні або у вересні.

Молоді кабачки з тонкою шкіркою і дрібними насінням допускається використовувати цілком. Перестиглі плоди обов`язково очищають від шкірки, розрізають і видаляють насіння.

Як правило, овочеву масу подрібнюють, використовуючи м`ясорубку, міксер або блендер. Існують рецепти, які передбачають нарізку овочів дрібними кубиками.

У кабачках міститься велика кількість води. Щоб прискорити процес приготування, подрібнену масу відкидають на сито або дрібний друшляк.

Обов`язковими інгредієнтами кабачкової ікри є морква і помідори. Для приготування ікри підходять і родинні кабачкам цукіні і патисони.

Читайте також: Рецепти дуже смачною засолювання капусти на зиму

калейдоскоп рецептів

Приготування кабачкової ікри має довгу історію, адже цей овоч широко поширений, дуже невибагливий і вирощується в Росії з XIX століття. За цей час з`явилося багато способів використання ніжного овоча в їжу. Найпростіше приготувати кабачки як ікру.

Рецепти на зиму дуже різноманітні, кожна господиня може вдосконалити просте блюдо зміною пропорцій і додаванням нових інгредієнтів і приправ.

Рецепт для початківців

Простий рецепт ікри з кабачків на зиму підійде для молодої господині. Затребуваний він і при дефіциті часу, і при занадто багатий врожай. Головне - дотримання пропорцій, і смачна закуска на холодну пору року буде забезпечена швидко і без особливих зусиль.

Для цього рецепта знадобляться такі продукти:

• 3 кг кабачків;
• 10 середніх або 8 великих солодких болгарських перців;
• 1 червоний гіркий перець;
• 400 г соняшникової олії;
• 400 г томатної пасти;
• 100 г часнику;
• 1 ст. л. 7% оцту;
• 2 ст. л. солі;
• 150 г цукру.

Всі тверді інгредієнти потрібно подрібнити м`ясорубкою, додати до них рідини і спеції. Овочеву масу треба добре перемішати і тушкувати до готовності на невеликому вогні. Після чого розкласти в стерилізовані банки і закупорити.

смачні шматочки

Зазвичай ікра має вигляд густого однорідного пюре, але внести «родзинку» в просте блюдо можна, відмовившись від використання подрібнювача. Рецепт кабачкової ікри на зиму у вигляді дрібних шматочків більш витратний за часом, але цікавий за смаком. Слід ретельно вибрати стиглі і свіжі овочі, тоді результат роботи порадує і видом і смаком.

Рецепт зручний для запам`ятовування і виконання, всі продукти вказуються не в грамах, а в конкретних величинах. Будуть потрібні такі овочі:

• 1 кабачок;
• 1 морква;
• 1 помідор;
• 1 цибулина;
• 2 зубки часнику;
• 2 лаврові листки;
• пучок будь-якої зелені;
• мелений чорний перець і сіль за смаком.

Щоб страва мала привабливий вигляд, всі овочі треба нарізати однаковими рівними кубиками. Кабачок треба попередньо очистити від шкірки і насіння, а з помідорів зняти шкірку.

Читайте також: Приготування солянки зі свіжої капусти на зиму

Для цього, зробивши насічки, опустити помідори в окріп, а потім відразу в холодну воду.

Морква треба злегка обсмажити на олії, додати цибулю і часник, і обсмажити протягом 2 хвилин на середньому вогні. Зверху покласти помідори, посолити і тушкувати 10 хвилин. Далі викладається основний інгредієнт кабачки, додається дрібно посіченою зелень, спеції. Блюдо треба згасити до повної готовності, після чого розкласти в банки і закрити герметичними кришками.

Ікра з смажених кабачків

Погоджуючись з порадами дієтологів про користь тушкованих овочів, людям властиво йти на поводу своїх смакових рецепторів і більше любити смажені продукти. Смачно приготувати ікру можна з смажених кабачків, вона буде більш яскравим, насиченим блюдом і напевно сподобається всім членам сім`ї.

Для її приготування треба підготувати такі інгредієнти:

• 400 г смажених кабачків;
• 45 г цибулі;
• 25 г соняшникової олії;
• 20 г 6% оцту;
• 2 зубки часнику;
• щіпка солі, горошина перцю;
• зелень за смаком.

Кабачки, нарізані кружальцями, підсмажити на олії. Кабачки, цибуля і зелень перемолоти на м`ясорубці, додати спеції, просмажене соняшникову олію, оцет. Суміш перемішати і підігріти, не доводячи до кипіння. Після чого ікру розкласти в півлітрові банки, поставити в каструлю з киплячою водою і стерилізувати 90 хвилин. Банки відразу закупорити стерилізованими кришками.

магазинний варіант

На полицях магазинів можна знайти баночки кабачкової ікри, приготовленої на консервних заводах. Люди старшого покоління пам`ятають ікру радянського часу - яскраво-помаранчеву, дешеву і неймовірно смачну. Її подавали на стіл у дитячих садах, в літніх таборах, брали в походи і на пікніки. Поностальгувати допоможе рецепт смачної кабачкової ікри на зиму, дуже нагадує ікру по радянському ГОСТу.

Знадобляться наступні продукти:

• 3 кг кабачків;
• 180 гр моркви;
• 120 г ріпчастої цибулі;
• 240 г томатної пасти;
• 150 мл соняшникової олії;
• 1 помідор;
• 60 гр корінця петрушки;
• 2 ч. Л. цукру, 1 ст. л. солі;
• по 3 горошинки чорного і запашного перцю.

Кабачки треба вимити, почистити і нарізати маленькими кубиками, цибулину дрібно порубати, на крупній тертці натерти корінь петрушки і моркву, горошини перцю подрібнити в ступці.

Читайте також: Золоті рецепти заготовок з гарбуза на зиму

Кабачки треба обсмажити на сковороді до появи легкої скоринки, а інші овочі - до м`якості.

Після цього овочі викласти в каструлю і подрібнити блендером до отримання однорідної маси. Отримане пюре слід гасити 20 хвилин, поки воно не стане необхідної густоти. Додається томатна паста, спеції, ікра ще раз перемішується блендером і гаситься близько 5 хвилин.

Охолоджену смачну ікру «з дитинства» можна запропонувати на дегустацію старшим членам сім`ї і після їх схвалення записати освоєний рецепт в записну книжку.

Умови зберігання

Приготований продукт з кабачків призначений для тривалого зберігання. Любителі цієї закуски зазвичай розраховують кількість заготовок таким чином, щоб його вистачило на всю зиму і ласувати ікрою можна було до нового врожаю.

Щоб не сталося псування продукту і можливого отруєння людей, в банки не повинен потрапити повітря. Для цього ікру обов`язково розкладають ще гарячою по чистим сухим банкам і стерилізують у великій каструлі з киплячою водою. Банки з ікрою герметично закупорюють за допомогою закаточной машинки. Готовий продукт краще зберігати в погребі чи прохолодною комори, але допустимо зберігання і в опалювальному приміщенні.

Перед використанням банку з ікрою треба уважно оглянути, переконатися, що кришка не деформувалася, що не поржавіла, по краях немає слідів виступив продукту. Відкривши банку, ікру слід оглянути, понюхати і про всяк випадок прожарити. відкриту банку треба зберігати в холодильнику. Завбачливі господині заготовляють ікру в банках такого обсягу, щоб вистачило на два прийому всім членам сім`ї.

Не варто обмежуватися приготуванням кабачкової ікри по одному, навіть коханому і перевіреного рецепту. Набагато цікавіше, якщо в коморі буде по дві або три баночки різних варіацій ікри. Коли за вікном буде лежати сніг і помсти заметіль, дегустація смачною закуски радісного оранжевого кольору, нагадає про літо, сонце, викличе посмішку і підніме настрій.