Заготовки з баклажанів на зиму в півлітрових банках `два в одном`

Баклажани (синенькі) - однорічна теплолюбна культура. Вони бувають різної форми, в залежності від сорту. Циліндричної, грушоподібної, округлої. У плодах містяться дубильні і екстрактивні речовини, які надають їм специфічний смак і підвищують поживну цінність. Гіркуватий смак синенькі обумовлений наявністю соланіну. Плоди баклажанів широко використовуються в кулінарії. Їх гасять, смажать, фарширують, маринують, солять, готують різні консерви.

Можна приготувати дуже смачні заготовки з баклажанів. Чому рецепт називається «Два в одному»? Та тому що, починаючи готувати начебто одну консервацію, в результаті виходить дві-т. Е. Підготовка продуктів загальна, а приготування - різний, тому на виході повинні вийде два відрізняються за смаком страви: солоні і смажені баклажани на зиму. Але про все по порядку.

Складові:

• 10 кг баклажанів,
• 1,5 склянки солі,
• 1 склянка оцту,
• 200 гр. часнику,
• 100 гр. гіркого свіжого перцю,
• 300 гр. солодкого перцю,
• 1 стакан рослинного масла,
• спеції і приправи: перець духмяний, гіркий горошком, чорний мелений, лавровий лист, невеликий пучок петрушки.

Закип`ятити відро води з 1 склянкою солі, опустити туди вимиті баклажани з обрізаними хвостиками. Накрити кришкою і покласти невеликий вантаж, щоб синенькі всі були покриті водою. Варити хвилин 10-15 до м`якості. Головне, не переварити. Можна пробувати на готовність виделкою або сірником. Якщо добре проколюється, значить можна діставати. Час варіння залежить від величини синенькі і де вони знаходяться. Нижні варяться швидше.

Коли всі плоди будуть готові, їх викладають на чистий стіл на невеликій відстані один від одного. Зверху покласти чисту дошку, або кілька, і злегка притискають вантажем. Щоб вода краще стікала, під ніжки столу з одного боку що-небудь підкладають. З похилій площині швидше стікає віджатий сік і, разом з ним, гіркота. Так залишають баклажани не менше, ніж на 5 годин.

Обов`язково спробуйте приготувати на зиму баклажани по-грузинськи, дивіться рецепт приготування.

Солона заготовка з баклажанів на зиму в півлітрових банках

Для солоних синенькі готують розсіл, якого знадобиться 2 літри. У воду кладуть лавровий лист і чорний перець горошком, додають сіль, що залишилася. Кип`ятять пару хвилин і остуджують.

Поки розсіл остигає, а синенькі віджимаються, можна зайнятися банками. Краще брати півлітрові, їх знадобиться 5-6 шт. Банки і кришки добре вимити з миючим засобом для посуду і содою, ретельно прополоскати і вижаріть в духовці або на плиті, тобто хто як звик.

Половину синенькі треба розрізати так, щоб вони відкривалися, як книга. Усередині їх посипати розтертим часником (100 гр.) І чорним меленим перцем, закрити і щільно вкласти в ємність. Залити остиглим розсолом, накрити кришкою і поставити в прохолодне місце. Щоб синенькі не спливали, зверху можна покласти тарілочку.

Смажена заготовка з баклажанів на зиму в півлітрових банках

Другу половину синенькі розрізати уздовж навпіл, і кожну половину ще на 2-3 частини. Обсмажити з обох боків на олії. Викласти до охолодження.

Заливка: солодкий і гіркий перець, часник, що залишився подрібнити, додати 1ст.л. солі, оцет, спеції, залишки масла і все перемішати.

Синенькі укладати в банки шарами, поливаючи потроху заливкою, залишки вилити зверху. Стерилізувати півлітрові банки, прикриті кришками, 15 хвилин, закатати і укутати до охолодження.

Взимку солоні баклажани порізати кубиками, додати цибулю або часник і пахуче соняшникову олію. Смажені просто викласти з баночки на тарілку. Ну дуже смачно!