Кабачки в гірчично-часниковою заливанні

Нестандартні мариновані кабачки з кисло-солодким смаком і приємним гірчично-часниковим ароматом. кабачки виходять гострими, але не сильно. Вони прекрасно урізноманітнюють стіл. При цьому готуються дуже просто. З інгредієнтів - практично одні кабачки, плюс - приправи, цукор і сіль. Кабачки попередньо НЕ варяться, а закладаються в стерильні банки і стерилізуються вже в них. Завдяки цьому овочі залишаються щільними і хрусткими. На закуску переважно вибирати молоді екземпляри з тонкою ніжною шкіркою з ще несформованими насінням. Кабачки в гірчично-часниковою заливанні на зиму - рецепт дня.



Для маринування гірчично-часниковий кабачків підготуємо продукти:
- 1, 5 кг кабачків
- 1 літр питної води
- 2 стол. ложки коричневого гірчиці (їдальні)
- 3 стол. ложки гірчиці в насінні
- 6 горошин запашного перцю
- 6 горошин чорного перцю
- 6 лаврушек
- 1 стакан цукрового піску
- 2 стол. ложки кухонної солі
- 150 мл 9% -ного столового оцту
- 1 головка часнику



Своїм та обтирає насухо овочі. У кабачків відрізаємо кінчики. З шкірки знімаємо ножем все зайве (подряпини, нарости і ін.). Якщо шкірка ніжна, то зрізати її повністю не потрібно.
Ріжемо кабачки на тонкі брусочки.



Баночки стерилізуємо будь-яким способом (на пару, проварюючи, в духовці або мікрохвильовій печі).
Очищаємо часник, розкладаємо зубчики по банкам. Кладемо лаврушки (1 листочок - 1 банка), запашний і чорний перець.
Розкладаємо брусочки кабачків по стерильним банкам. Кладемо їх досить щільно один до одного, але, щоб залишилося місце для приправ і маринаду.



Тепер приготуємо ароматний маринад для кабачків. Для цього беремо каструлю, наливаємо в неї літр питної води, 150 мілілітрів 9% -ного столового оцту. Кладемо дві ложки столової гірчиці і три столові ложки гірчиці в насінні. Всипаємо стакан цукрового піску і пару столових ложок солі. Все гарненько розмішуємо, ставимо на вогонь варитися. Як тільки маринад закипить, його можна знімати з плити - більше варити не має сенсу, розсіл тільки стане горче, але не смачніше.



Покриваємо отриманим складом кабачки в банках. Ставимо, але не закручуємо зверху банок кришки.



І відправляємо банки стерилізувати в каструлі з водою на плиту. Не забуваємо, що від різниці температур, скло тріскається, тому гарячі банки ставимо в гарячу воду (бажано, щоб температура була приблизно однаковою).



Через 15 хв заготовки виймаємо з окропу і закручуємо. Ставимо банки на кришки.
Як охолонуть - прибираємо в комору або льох.



Старинська Леся

Не менш смачними яскравими виходять кабачки в томатному соусі.