Мариновані кабачки `хрустящіе`

консервовані кабачки добре урізноманітнюють разносольний стіл. Часом, вони едятся навіть з більшою охотою, ніж солоні огірки і помідори, тому що для багатьох вони в новинку. А такі смачні хрусткі кабачки точно не залишаться без непоміченими!

Мариновані кабачки на зиму, рецепт з фото яких представлений нижче, мають приємний солодкувато-солонуватий смак з кислинкою. Часник, лавровий лист, перець і гвоздика створюють відмінний ароматний букет. Ви можете його збагатити ще більше. Наприклад, додати чебрець, насіння кропу або його парасольки. Готові кабачки апетитно хрумтять. З картоплею і на закуску вони незамінні!

Маринуються кабачки практично так само, як огірки. Тільки через великі розмірів нарізаються на шматочки. У нас вони нарізані кружальцями, але ви можете порубати їх кубиками, брусочками.
Одним словом, як душа забажає. Процес засолювання класичний - через стерілізованіе, в банках. Він перевірений якщо не століттями, то десятиліттями точно. Такий різносолу може зберігатися в погребі чи холодильнику не менше року.



Підготуємо наступний набір продуктів:

- 10 маленьких кабачків будь-якого сорту-
- 5 зубчиків часнику-
- 1 стіл. ложка горошин запашного перцю-
- 1 ч. Ложки гвоздики-
- 4 -5 лаврових листки-
- 1 стакан повареної крупної солі-
- 1 стакан цукру-піску-
- 5 літрів води-
- 400 - 500 мл столового 9% -ного оцту-
- пару гілочок петрушки.



Якщо порція для вас занадто велика, то на пробу, кількість інгредієнтів можете розділити на дві.
На заготівлю вибираємо молоді кабачки з тонкою шкіркою і ще несформованими насінням або з тільки-тільки з`являються насінням. Сорт тут не важлива. Можна брати цукіні або звичайні білі. Від шкірки очищати молоді кабачки не потрібно. Гарненько моєму їх. Відрізаємо кінчики і хвостики, зчищають потемнілі і пошкоджені місця, якщо вони є.

Ріжемо на шматочки. Ми робимо круглі часточки, у вас форма може бути якою завгодно.







Стерилізуємо банки і кришки. Обсяг банок беремо з розрахунку на 5 літрів води. Стерилізовані банки і кришки перевертаємо на сухі рушники, щоб вони висохли.

Очищаємо від шкірки часточки часнику.

У вже сухі банки розкладаємо часточки часнику, гілочки петрушки половину порції перцю-горошку і гвоздики, лавровий лист. Можна додати і інші спеції - насіння кропу, чебрець.





Поверх розкладаємо шматочки кабачків. Робимо це досить щільно, періодично протряхіваем, щоб шматки вляглися добре.





Заповнюємо каструлю водою (5 л), зсипали в неї сіль і цукор-пісок. Кидаємо лаврушку, залишки гвоздики і перцю. Ставимо на плиту, розмішуємо і очікуємо закипання розсолу. Після цього додаємо 500 мл столового 9% -ного оцту і прибираємо з плити.






Покриваємо розсолом кабачки в банках. Прикриваємо кришками, але не закручуємо.






Встановлюємо банки у велику каструлю (на дно бажано покласти марлю або будь-яку іншу бавовняно-паперову або льняну тканину, які захистять від пошкодження скло). Заповнюємо каструлю підігрітою водою (від холодної води банки, заповнені гарячим розсолом можуть тріснути). Води наливаємо досить багато, майже по шийки банок, але вона не повинна вихлюпуватися на кришки під час процесу стерилізації.

Стерилізуємо 25 хв.






Дістаємо, кришки закручуємо.

Розстеляємо на плоскій поверхні рушники в кілька шарів і ставимо на них банки догори дном.





Прикриваємо чимось зігріваючим (плед, пуховик). Ми залишаємо в такому положенні, поки банки не стануть кімнатної температури. Мариновані кабачки «Хрусткі» готові. Прибираємо в льох або холодильник.

Старинська Леся
Так само рекомендуємо заготовити мариновані огірки в томатній пасті.