Огірки різані з гірчицею

Дуже ароматними та смачними виходять огірки різані з гірчицею. Рецепт на зиму під залізні кришки мені написала тітка, їм і ділюся з вами.
Кілька років тому ми гостювали у родичів. Я з великою радістю згадую, як ми їздили на нічну риболовлю, як ходили в гори до цілющого джерела, але крім усього іншого я ніяк не можу забути, як нас добре приймали. Дядько з тіткою не знали, як нам краще догодити, як м`якше постелити і що б смачніше приготувати. До того ж тітка, потрібно сказати, відмінна господиня: з ранку пекла домашній хліб, робила сир або сир і так цілий день поралася біля плити, щоб приготувати, спекти всякої смакоти.
Я їхала додому з безліччю нових і вже випробуваних нами рецептів смачних страв, які з задоволенням готую і донині у себе вдома. І ось, до речі, цей рецепт різаних огірків з гірчицею теж з цього списку. Мені дуже сподобалася така закуска, вона прекрасно гармоніювала з будь-якими стравами на столі. Огірочки мають пряний і в той же час дуже вишуканий аромат, в міру просолені і гострі. А все тому, що вже дуже вдала рецептура у тітки Олі, і тому закуска має збалансований смак.
Мені подобається, що для такої консервації можна брати огірки абсолютно будь-якої форми. Тут не потрібно відкладати за розмірами і якістю, адже все одно потрібно буде нарізати їх скибочками. Зате в базовий рецепт за бажанням можна додати будь-які прянощі, наприклад орегано або хмелі-сунелі, щоб надати огіркам нові відтінки смаку.
Технологія приготування також класична, тому навряд чи злякає дослідну господиню: порізані кружальцями огірочки змішуємо зі спеціями і прянощами, а потім залишаємо маринуватися 3 години. Огірочки пустять сік, і ми перекладемо їх по банках, заллємо маринадом, в якому вони просолівалісь, і будемо стерилізувати.
такі мариновані огірки прекрасно зберігаються цілий рік в квартирі на антресолі.
Вихід - 4-5 баночок об`ємом 500 мл.

Складові:



- огірок засолювальних сортів свіжий - 2 кг,
- часник (подрібнений) - 1 ст.л.,
- сіль кам`яна нейодовану середнього помелу - 50 г,
- оцет столовий (9%) - 100 мл,
- пісок цукровий білий - 100 г,
- масло рослинне рафіноване - 100 мл,
- перець мелений чорний - 1 ч.л.,
- порошок гірчичний - 1 ст.л.



Вимиті огірки витираємо насухо і ріжемо скибочками шириною 1-1,5 см.



Чищений часник подрібнюємо на тертці.
У миску кладемо порізані огірки, подрібнений часник, додаємо сіль і пісок цукровий. Перемішуємо і всипаємо спеції (мелений перець, гірчичний порошок), а потім вводимо оцет і масло.



Даємо огіркам промаринуватися протягом 3-х годин.



Перекладаємо огірки з гірчицею по чистим банкам, придавлюючи злегка ложкою, і вливаємо зверху маринад.
Стерилізуємо закуску на водяній бані 5-8 хвилин.



Далі закупорюють банки під кришку, накриваємо пледом, щоб вони довше остигає.
Потім, через пару днів, переносимо їх в місце для зимового зберігання.

Смачного!
А ще дуже вдало виходять мариновані огірки в томатній пасті.