Гострі баклажани на зиму

Дуже смачні баклажани з томатним присмаком і часниковим ароматом. Перець чилі дає баклажанів пікантну гостроту. Гострі баклажани на зиму стануть бажаною закускою за будь-яким столом, навіть за святковим.

Готується салат нескладно: баклажани шинкують і відварюються в томатному соку разом з приправами. Потім овочі закладаються в банки. Із запропонованих інгредієнтів виходять три півлітрові баночки.




Складові:
- 1 кг свіжих баклажанів,
- 700 мл томатного соку (домашнього приготування, або можна купити в магазині),
- 170 мл рафінованої соняшникової олії,
- 70 гр. цукрового піску,
- 1 ст. ложка кухонної солі,
- 70 мл столового оцту (9%),
- 1 шт. перцю чилі (маленького),
- 3 або 4 часникових зубчики,
- 2 сушених лаврових листки,
- 5 горошин чорного перцю.



Свіжі баклажани миємо холодною водою, обтирає насухо паперовим рушником. Відрізаємо кінці. Шаткуємо круглими часточками, товщина кожної часточки повинна бути близько півтора сантиметрів.






Беремо каструлю, виливаємо в неї 700 мілілітрів готового томатного соку (у мене сік домашнього приготування), 170 мілілітрів соняшникової олії. Висипаємо столову ложку крупної солі, 70 грам цукрового піску. Моєму перець чилі і кидаємо теж в каструлю. розмішуємо.







Включаємо плиту і ставимо каструлю на середній вогонь. Чекаємо, коли томатний маринад закипить.

В цей час очищаємо часникові зубчики (3-4 шт.), Натираємо їх на дрібній тертці або дрібно рубаємо ножем. Як тільки маринад закипить, кидаємо в нього подрібнені часникові зубчики, пару лаврових листочків і п`ять горошин чорного перцю.






Кидаємо шматочки баклажанів, вливаємо 70 мілілітрів столового 9% -ного оцту.






Акуратно, але грунтовно розмішуємо. Включаємо на плиті середній вогонь, відварюємо протягом 20-ти хв. Знімаємо з плити.






Стерилізуємо скляні банки і кришки. Розкладаємо вміст каструлі по банках (і баклажани, і маринад). Краще розкладати відразу по декількох банках, заповнюючи їх поступово. Якщо розкладати по черзі, то вміст однієї банки вийде гущі інший. А так нам буде видно, куди потрібно підлити маринаду, а куди доповісти баклажанів.

Наповнені банки з гострими баклажанами на зиму закручуємо кришками. Перевертаємо «догори ногами» і в такому вигляді очікуємо, коли заготовки охолонуть.






Після того, коли банки придбають кімнатну температуру, прибираємо їх в прохолодне місце (холодильник, льох) на зберігання. Знімати першу пробу рекомендується не раніше ніж через 2-3 місяці. Рекомендуємо також рецепт заготовки швидких маринованих баклажанів, це теж дуже смачна закуска.

Приємного вам приготування! Їжте на здоров`я!

Старинська Леся