Гострі баклажани з часником на зиму

Якщо вам подобаються баклажани гостренькі, з насиченим терпким смаком, то цей рецепт гострих баклажанів з часником на зиму заслуговує вашої уваги. Є два варіанти приготування: в першому баклажани очищаються від шкірки, другий - з неочищених баклажанів. Різниця в смаку дуже помітна. Якщо баклажани очистити, то смак буде більш м`яким і зовні закуска вийде світліше, шматочки після нарізки практично не потемніють. Але разом з шкіркою піде і характерний терпкий смак баклажанів.

Закуска, яка готується з неочищених баклажанів, за смаком більш різка, гостра, з часничком виходить дивовижно! Але колір баклажанових кубиків буде темним, навіть з синявою. У кожного з цих варіантів неодмінно знайдуться шанувальники, так що можете на пробу зробити одну баночку з очищених овочів, а для другої баклажани не чистити. можна приготувати баклажани в гострому соусі на нашу рецептом, це теж смачна овочева заготівля.

Складові:
- баклажани - 1 кг-
- часник - 2 великі головки-
- свіжий кріп або селера - невеликий пучок-
- масло рослинне - 2 ст. ложки-
- оцет столовий 9% - 80 мл-
- вода - 1 літр-
- сіль - 1,5 ст. ложки для маринаду і 1 ст. ложка для вимочування у воді.



Вибираємо для цього рецепта молоденькі баклажани без жорстких насіння всередині. Обрізаємо хвостики, ріжемо овочі кружальцями по 2-3 см. Шириною. Потім розрізаємо на 4-6 шматочків.



Наливаємо в миску холодної води, розчиняємо в ній столову ложку кухонної солі. Висипаємо баклажани. Щоб шматочки не спливали і постійно були покриті солоною водою, зверху на овочі кладемо перевернуту тарілку. Ми залишаємо на одну годину.



Через годину солону воду з баклажанів зливаємо, промиваємо під проточною водою і перекладаємо в друшляк. Чи не віджимати, нехай вода поступово стікає. У цей час можна почистити часник, нарізати зелень і підготувати банки. Дуже зручно розкладати баклажани з часником в підлогу літрові або 700 грамові банки, така баночка витрачається за два-три рази.



Наливаємо в каструлю чистої холодної води, кидаємо 1,5 ст. ложки кухонної солі, вливаємо оцет. Все розмішуємо і доводимо до кипіння. У киплячу воду завантажуємо баклажани. Порціями або відразу все - залежить від величини каструлі, в якій вони будуть варитися. З початку закипання варимо кожну порцію три-п`ять хвилин. Баклажани мають потемніти і стати м`якими.



Воду зливаємо, підготовлені баклажани залишаємо в друшляку трохи охолонути. Промивати або віджимати їх не потрібно.



Через кілька хвилин шматочки баклажанів перекладаємо в миску. Натираємо на дрібній терочке зубчики часнику або пропускаємо часникові зубці через прес, товчемо в ступці.



Змішуємо з дрібно нарізаним кропом або селерою. Вливаємо олію (беріть будь-рафінована), ще раз обережно перемішуємо.



Банки стерилізуємо (ставимо в духовку з температурою 120-130 градусів на 10 хвилин або прогреваем над парою 5 хвилин), кришки кип`ятимо. Розкладаємо баклажани по банкам, наповнюючи дуже щільно, з урахуванням того, що при стерилізації вони осядуть.



У високу каструлю наливаємо води, на дно кладемо щільну тканину або згорнутий рушник. Ставимо банки на відстані одна від одної. Зверху кладемо кришку, що не закочуючи її. Вода повинна доходити до «плічок», прикриваючи банки вище ніж на дві третини, але не доходячи до горлечка. Доводимо до закипання води, стерилізуємо 700 грамові банки 20 хвилин з початку кипіння. Дістаємо, закочує машинкою, роблячи кілька оборотів. Прибираємо баночки під куртки або ковдру на добу. Потім переставляємо на зберігання.



Взимку ароматні баклажани з часником і кропом будуть смачною добавкою до будь-якого м`ясної страви, макаронів, картоплі. Як самостійна закуска вони теж дуже гарні, також як і печені баклажани в томатному соусі , тільки потрібно буде додати трохи рослинного масла. Вдалих вам заготовок!



Автор Олена Литвиненко (Sangina)