Кабачки без стерилізації на зиму

Кабачки, напевно, після огірків один з найпопулярніших у наших господинь овоч для консервування, йому ще не поступаються, правда, томати, за ними слідують перці і баклажани. Хочемо розповісти вам про декілька методах консервування кабачків без так багатьом господиням ненависної стерилізації, при цьому кабачки виходять різного смаку, вибирайте, кому до душі який рецепт доведеться, вони всі хороші, смачні, і порадують вас зимовими холодними днями на обідньому столі.
Сьогодні ми заготовляємо кабачки, консервовані на зиму без стерилізації з кетчупом, в томаті, з лимонною кислотою (без використання оцту, який теж багато хто воліє не класти в консервацію), на літрову банку і інші підходящого розміру ємності.
Кабачки - матеріал для консервації благодатний, бо добре зберігаються, завдяки своєму нейтральному смаку добре вбирають смак інших компонентів, і грамотно підібраний склад і правильний процес закачування дадуть можливість отримати прекрасні страви для зимового бідного на овочі раціону.

Кабачки без стерилізації, як огірки

на 1-літрову банку:

• 1 ч.л. солі
• вдвічі більше цукру
• ложка їдальня оцту
• зелень, перець горошок, листочки вишні, смородини, можна зубок часнику або гострого перчика шматочок, якщо поострее любите, на ваш смак, і лист хрону (він додасть хрустящесті нашим кабачкам)

Спочатку, як і у всіх рецептах, стерилізуємо тару, кришки в окропі вистоює, підготовлює всі продукти.
Кабачки помити (беріть плоди молодший, їх навіть від шкірки очищати не треба). Порізати кабачки можна будь-яким способом, можна кільцями, соломкою, кубиками - як любите.

В підготовлені баночки викладайте все спеції вниз, на них плотненько кабачки.
Далі робимо трикратну заливку, щоб кабачки НЕ стерилізувати.
Спочатку заллємо їх під верх окропом, кришечками накриємо, нехай стоять, як би стерилізуються.

Воду зливаємо, знову заливаємо новим окропом. Через хвилин 10 вже в каструлю зливаємо окріп, додаємо сіль, цукор, оцет. Як закипить, в банки заливаємо і відразу закупорюють, на кришку перевертаємо, вкриваємо тепленько і нехай добу там потім ще, для гарантії успіху.

Кабачки, консервовані з лимонною кислотою





Ці кабачки теж без стерилізації закриваються, як огірки, але використовується лимонна кислота. Смак виходить ніжний і смачніше, ніж з оцтом, та й корисніше.

на 1 літрову баночку знадобляться:

• кабачки молоденькі - скільки ввійде
• кропу парасольку
• по парочці лаврове листя і перцю горошком духмяного
• пару зубків часнику
• маринад: (1 літр води):
• по 2 ложки солі і цукру
• полложечкі лимонної кислоти (мається на увазі чайна ложка)

Кабачки миємо, якщо зовсім молоденькі, шкірку не знімаємо, якщо постарше і щільна вже - прибрати, насіння також витягти, нарізати можна кружками або кубиками, як подобається.
Баночки моєму за допомогою соди (вона ще й дезінфікує тару), пропарюють хвилин по 10 над парою, кришки прокип`ятити.

Зелень промиємо і в баночки укладемо, туди ж часник і перчик.
Укладаємо щільно кабачки, заливаємо кип`ятком, хай так, накриті кришкою постоять до полуостиванія.

Зливаємо в каструлю, знову кип`ятимо, знову заливаємо, і хвилин через 10 назад в каструлю повертаємо. Добре використовувати спеціальну сітку для цього.
Тепер час закласти цукор і сіль, і покіпятіть, щоб вони розчинилися.

В баночки засипаємо лимонку, заливаємо маринадом, міцно закупорюють, і вкриваємо остигати.
Подивіться ще: салат з огірків на зиму - пальчики оближеш.

Кабачки з кетчупом чилі





Цей вид консервацію можна робити, застосовуючи стерилізацію, але ми вирішили, що це нам не підходить, тому будемо без стерилізації закривати. За цим рецептом кабачки виходять смачними, що називається, «пальчики оближеш»!

на 1 кг кабачків знадобляться:

• 0,5 л води
• 150г кетчупу (зазвичай це пачка)
• по кілька лаврушек і горошин перцю запашного
• 100 г цукру
• 100мл укусу (мається на увазі 9%)

Як і в попередніх варіантах, баночки стерилізуємо, кришки кип`ятимо.
Кабачки миємо, і нарізаємо довільно - соломкою, кубиком, часточками.
Укладаємо плотненько кабачки в баночки підготовлені, заливаємо окропом, залишаємо буквально на пару хвилинок і зливаємо.
Робимо маринад з кетчупу, води і перерахованих спецій, як закипить, влити оцет і всипати цукор.

Гарячим вливаємо у банки, закупорюють щільно і вкриваємо в перевернутому вигляді.

Кабачки в томаті





Теж хороший рецепт, де кабачки НЕ стерилізуються, смак виходить м`яким і насиченим.
на 3,5 кг молоденьких кабачків знадобиться:

• 1 літр соку томатного
• склянка олії
• лаврове листя, перець гострий, а також горошини чорного і запашного перців
• 40г солі і 200г цукру
• 150мл укусу
• зубків 5 часнику

Змішуємо всі в каструлі, викладаємо кабачки, видавлюємо часник, і Томім хвилин 25. Потім перекладаємо все в банки заливаємо томатною заливкою і закупорюють. Укутати, як охолонуть - перенести на постійне місце очікування зими.

Подивіться ще варіант: кабачки в томатному соусі з часником на зиму.