Морква на зиму - морква в сиропі з лаймом і корицею

Морква на зиму можна заготовляти не тільки як овочевий гарнір, ікру або салат. У Європі, наприклад, морквина вважається і овочем, і фруктом. Морква в солодкому сиропі з лаймом і корицею на зиму - прозорі, кисло-солодкі, яскраво-помаранчеві кубики, які прикрасять будь-який десерт або торт, також їх можна додати в солодкі пироги, кекси, мафіни.

На приготування знадобиться 120 хвилин. Із зазначених інгредієнтів вийде 3 банки місткістю по 0.65 л.

Складові:

- морква - 2 кг-
- цукор - 1.3 кг-
- лайм - 4 шт.-
- кориця мелена - 6 г-
- вода - 120 мл.
Спосіб приготування.



Морквину варимо в мундирі до готовності, вибираємо невеликі рівні морквини, щоб серцевина була яскравою і без зелених прожилок.



Готові овочі кладемо на кілька хвилин в крижану воду, потім обрізаємо краю і чистимо від шкірки. Контрастна ванночка дозволяє легко очистити овочі, зварені в мундирі.



Розрізаємо морквину уздовж навпіл, потім кожну половину ріжемо на 2-3 частина уздовж, і нарізаємо невеликими шматочками розміром приблизно 1 сантиметр.



Робимо сироп. З лаймов знімаємо тонкий шар салатовой цедри, ріжемо соломкою. Бланшуємо цедру в киплячій воді 10 хвилин, відкидаємо на сито.
Змішуємо в мисці цукор, корицю, цедру лайма і воду.



У сироп вичавлюємо сік з лаймов, проціджуємо, щоб відокремити кісточки і шматочки м`якоті. Біла м`якоть цитрусових гірчить, її рідко використовують в кулінарії.
Ставимо сироп на вогонь, нагріваємо на повільному вогні до повного розчинення цукру.



Кладемо в киплячий сироп морквяні кубики. Варимо на тихому вогні 60 хвилин. У процесі варіння перші 30-40 хвилин посуд можна закрити кришкою, а потім доварити без кришки. Утвориться пінку знімаємо, щоб рідина залишалася прозорою.



Банки ретельно миємо. Ставимо в нагріту до 120 градусів Цельсія духовку, сушимо 10 хвилин. Заповнюємо теплі банки кубиками морквини, потім заливаємо гарячим сиропом, в якому вона варилася. Закриваємо банки чистою тканиною, залишаємо остигати при кімнатній температурі. Потім закручуємо прокип`яченому кришками.



Зберігаємо при температурі від +2 до +12 градусів Цельсія.



Смачного!