8 Простих способів заготовки моркви про запас

Ми любимо морква за яскравий колір, приємний смак і велика кількість вітамінів. Цей овоч росте досить швидко і вже з середини літа радує дачників соковитими коренеплодами. Рецепти заготовок моркви на зиму не такі складні, і з приготуванням страв з неї цілком впорається навіть новачок в кулінарії.

Складові: морква
Час для закладки: літо

Морква можна зберегти різними способами - заморозити, висушити, законсервувати в натуральному вигляді, замаринувати зі спеціями, приготувати з неї складні салати і закуски, а також зробити варення і цукати.

При заморожуванні важливо врахувати дві речі. Морква відразу фасують порційно. І упаковувати заморозку для економії місця краще в прямокутні ємності. Наприклад, укласти порції моркви в поліетиленових пакетах в тетрапаковской молочний пакет. Так продукт займе менше місця в морозильній камері.

морква сушена

Заготівля сушеної моркви дозволяє зберігати її в будь-якому зручному місці, не використовуючи холодильник. Такі овочі зручно використовувати для приготування супів і підлив. Дуже багато, особливо діти, люблять їсти сушену моркву в якості снеків. Це прекрасна, вітамінна заміна чіпсам! Крім того, сушена морква дуже мало важить і тому часто використовується там, де «кожен грам на рахунку» - в туристичних подорожах.

Щоб коренеплід було простіше висушити, спочатку його потрібно відварити. Морквяну соломку - приблизно 10-15 хвилин. А якщо ми хочемо висушити морква, потерту на крупну тертку, досить буде п`ятихвилинної варіння. Після цього коренеплоди нарізають за потрібне способом, але не товщі 5-7 мм, або труть на тертці.

Потім моркву протягом декількох годин подвяливают при кімнатній температурі і вже потім приступають до сушки в духовці. Температура в ній не повинна перевищувати + 75 ° С, і сушити овочі необхідно завжди в один шар. Тоді продукт збереже максимум корисних речовин, а також не втратить форму і колір.

Зберігати сушену моркву найкраще в скляних банках, з щільно закритими кришками. Перед використанням таку моркву заздалегідь замочують.

морква консервована

Цей спосіб заготівлі на зиму використовують, коли потрібно зберегти коренеплід в натуральному вигляді. Для консервування відмінно підходять дрібні сорти моркви - «Шантане» і «Пармекс», та й просто невеликі коренеплоди, які виросли на затінених місцях дачної ділянки. Консервують також ранні сорти моркви, не призначені для тривалого зберігання. Такі, наприклад, як «Тушон», «Оленку», «Вітамінну 6», «Каротель», «Нантського 4», «Самсон» або «Лосиноостровскую 13».

Консервувати морква можна зі спеціями і приправами або ж без них. Все залежить від бажання. Такий продукт використовують для приготування дуже багатьох страв, і він незамінний в дієтичному харчуванні.

Щоб законсервувати морква, її попередньо миють і чистять. Готові коренеплоди поміщають в каструлю, наливають на дно 100-150 мл води і на повільному вогні з закритою кришкою витримують моркву протягом 15 хвилин.

Для розсолу, який буде використовуватися для консервування, на 1 л води кладуть 1 столову ложку солі з гіркою. Поки розсіл закипає, в заздалегідь простерилізовані банки поміщають морква. Дрібні коренеплоди кладуть цілком, а більші розрізають на дві частини.

Банки з морквою заливають скипіла розсолом до самого верху і приступають до процесу стерилізації. У об`ємну каструлю наливають води, на її дно укладають губку або ганчірку, а поверх встановлюють банки. Вода в каструлі повинна доходити до «плічок» банок або навіть трохи вище. Зверху банки прикривають кришками і витримують у киплячій воді: півлітрові - протягом 35-40 хвилин, а літрові - 45-50 хвилин. Потім банки закупорюють кришками, перевертають і, укривши попередньо ковдрою або теплою тканиною, дають охолонути при кімнатній температурі. Через добу банки з морквою можна поміщати на постійне місце зберігання.

У цьому відео досвідчений садівник і господиня Зінаїда Петрівна розповідає про те, як правильно законсервувати морква в домашніх умовах.

покроковий рецепт консервованої моркви на зиму є також на нашому сайті засіки.

морквяні соління

Перевага солених овочів перед консервованими - набагато більша збереження корисних речовин, особливо вітамінів. Проблема солінь завжди складається в умовах зберігання. Солону морква потрібно буде обов`язково помістити в прохолодне місце. Ідеально - в умови льоху. І про це потрібно подбати заздалегідь.

Для засолювання вибирають яскраві, оранжеві коренеплоди, що мають невелику серцевину. Хороші за якістю заготівлі виходять із сортів «Нантская», «Грибовська» і «Московська зимова». Для засолювання коренеплоди миють. А ось чистити їх чи ні - вирішує сама господиня.

При великому обсязі заготовок на зиму, морква засолюють в діжках в цілому вигляді. Для цього вимиті коренеплоди укладають в діжку. Для розсолу на 1 л води додають 60-65 г солі, і кип`ятять воду протягом 5 хвилин. У діжку розсіл додають вже остиглим і так, щоб його рівень був на 10-15 см вище моркви. Після цього зверху поміщають дерев`яний круг і встановлюють гніт. Діжка повинна простояти в кімнаті 4-5 днів. А потім її виносять в прохолодне приміщення для тривалого зберігання.

Засолити морква запас можна також, подрібнивши її. Для цього вимиті коренеплоди труть на крупній тертці або нарізають соломкою або кружечками. На дно ємності, в якій буде зберігатися заготовка, насипають трохи солі, поміщають туди нарізану моркву - на три чверті обсягу тари і заливають остиглим розсолом, приготовленим за тим самим рецептом. Як і цільну морква, нарізку витримують в кімнаті 4-5 днів і поміщають в льох.

Щоб можна було зберігати солону морква в кімнаті, її необхідно простерилізувати. В цьому випадку заливку роблять з розрахунку 30 г солі на 1 води. Морква миють, чистять від шкірки і нарізають кружальцями завтовшки до 1 см. Банки з укладеною морквою заливають гарячим, щойно скипіла розсолом і, прикривши кришками, стерилізують на повільному вогні в киплячій воді: 0,5 л - 40 хвилин, а літрові - 50 хвилин.

Солону морква взимку можна додавати в салати, вінегрети, супи, а також в гарячі страви з м`ясом, птицею або рибою. Якщо морква на смак вийшла пересоленої, її потрібно заздалегідь вимочити в воді, і зайва сіль піде.

маринування моркви

Маринування - прекрасний спосіб зимових заготовок. Різні за складом маринади додають блюдам абсолютно неповторний смак. І практично нікого не залишає байдужим хрустка текстура і кисло-солодкі нотки маринованих овочів.

Для того, щоб приготувати маринад, на 1 л води беруть 1 ст. ложку солі з гіркою і 2 ст. ложки цукрового піску. Крім того, на такий обсяг рідини використовують 100 г яблучного або звичайного оцту, або ж 1 ст. ложку оцтової есенції. В 1 л банку додають 6-7 шт. перцю горошком, по 4 гвоздички і запашного перцю, 1-2 шт. лаврового листа, зелень і по 2 зубчики часнику. Як зелені використовують кріп, петрушку, листя вишні, хрону або яблуні.

Морква гарненько миють, чистять і перед нарізкою на 5 хвилин поміщають в окріп. Порізати коренеплоди можна кубиками, кружечками або соломкою. На дно банок кладуть приправи і зелень, поміщають поверх них морква, і заливають все скипіла маринадом. Після цього банки накривають кришками і стерилізують в каструлі з водою: півлітрові - 12-15 хвилин, а літрові - 20-25 хвилин.

Поради при маринуванні моркви:

• Зелень, яка буде додана в банки, ретельно миють під проточною водою.
• Часник поміщають в банки цілими чубчиками. Тоді рідина в банках не мутніє.
• Вміст банок заливають гарячим розсолом до самого верху.
• Після закінчення всіх робіт банки перевертають і дають їм охолонути накритими близько доби.

Маринована морква йде «на ура», як соковита, пряна закуска. Її добре додавати в зимові салати, вінегрети, а також використовувати при гасінні м`ясних страв або як гарнір.

З покроковим рецептом приготування маринованої моркви з яблуками можна познайомитися на нашому сайті засіки.

Вітамінні зимові закуски і салати

Складові страви, в які додають моркву, роблять з різних овочів - солодкого перцю, томатів, баклажанів, цибулі і часнику. Смак таких салатів добре відтіняють також кислі яблука. І якщо вітамін С при тепловій обробці руйнується, каротин, за який ми так цінуємо морква, залишається цілим.

Овочі та спеції для салатів і закусок можна також компонувати по-різному. Крім цього, урізноманітнити страви можна, змінюючи форму нарізки. Морква з овочами зазвичай гасять під кришкою близько 20 хвилин, потім додають до них рафінована рослинна олія. Приблизно 150 мл на 1 кг овочів. А за хвилину до готовності додають трохи оцту.

Банки з гарячою морквяно-овочевою сумішшю накривають кришками і стерилізують. Зберігати їх можна при кімнатній температурі. Перед подачею на стіл цю заготовку зазвичай поміщають на годину в холодильник. Такі салати і закуски - прекрасне самостійне блюдо. Їх також використовують для приготування бутербродів і як добавку для борщів або супів.

Помаранчеве варення

У цій зимової заготівлі підкуповує все - яскравий святковий колір, приємна ніжна текстура і, звичайно, незвичайний смак. Тому морквяне варення часто стає улюбленими ласощами всіх, хто його скуштував. Рецепт такого варення мало чим відрізняється від солодких заготовок, які роблять з фруктів або ягід.

На 1 кг коренеплодів беруть до 1 кг цукрового піску і 2 г лимонної кислоти (або сік від половини лимона). Спочатку морква миють, чистять, нарізають на невеликі часточки або кружечки, пересипають цукром і залишають на добу при кімнатній температурі, щоб вона дала сік.

На наступний день в каструлю з зацукрованої морквою додають трохи води, щоб поставити його на повільний вогонь і варять до готовності. Зазвичай - близько 30-40 хвилин. Потім до варення додають лимонну кислоту або свіжовіджатий сік лимона і варять ще 3-4 хвилини. Гаряче варення необхідно розкласти по банках. Урізноманітнити смак такого морквяного ласощі можна, додаючи в нього при варінні ванілін, корицю або листя м`яти.

Цукати з моркви

Цукати люблять всі! Це бажані ласощі й прекрасна прикраса для випічки і тортів. І робити морквяні цукати зовсім не складно.

Спочатку потрібно вимити морква, почистити її і нарізати на кружечки або кубики. Потім все це поміщають в каструлю і двічі доводять до кипіння. Після першого і після другого кипіння воду зливають. Потім до моркви додають цукровий пісок (1,5 склянки на 1 кг коренеплодів) і ставлять каструлю на повільний вогонь. Під впливом високої температури морква почне виділяти сік, і цукор розтоплюється. При цьому потрібно не забувати акуратно помішувати вміст каструлі, щоб морква і цукор не пригоріли.

Цукати проварюють протягом 20-25 хвилин, відкидають на друшляк і дають стекти зайвої рідини. Одержаний сироп можна вилити в банку і використовувати в повсякденному кулінарії. Наприклад, такий ароматний сироп - хороша добавка до ранкової кави.

Потім приступають до сушки цукатів на листі, застеленому пергаментним папером. Якщо приміщення досить добре провітрюється, просушку можна робити в кімнаті. Однак, цей процес займе деякий час. Прискорити сушку легко в духовій шафі. Досить 45-50 хвилин обдування при температурі + 45 ° С, і цукати готові. Поки вони ще досить м`які, їх обвалюють в цукровому піску і прибирають для постійного зберігання.

На цьому відео Клавдія Корнєва розповідає про покроковому рецепті приготування морквяних цукатів.