Кабачки мариновані на зиму з морквою

Кабачки не так часто заготовляють на зиму як огірки чи помідори. І даремно! з маринованих кабачків виходить відмінна закуска, а якщо нарізати їх подрібніше, додати цибулю і полити запашним соняшниковою олією, то вийде відмінний салат. Але для цього спочатку потрібно заготовити на зиму кілька баночок, що ми і пропонуємо зробити. Кабачки, мариновані з морквою, виходять злегка гостренькими, хрусткими, просочуються ароматом зелені і спецій. Дуже смачно!
Для маринування та інших заготовок краще брати кабачки невеликого розміру, з тонкою шкіркою і без великих насіння. Якщо час молодих овочів вже пройшло - не впадайте у відчай! З великих кабачків можна зрізати грубу шкірку, вичистити м`яку серединку з насінням, нарізати кубиками і замаринувати. За смаком вони нічим не відрізнятимуться від молодих кабачків.

Мариновані кабачки з морквою на зиму - рецепт з фото

Інгредієнти на банку 0,5 літра (для літрової подвоюйте):

- кабачки - 300-350 гр-
- морква - 0,5 невеликий-
- кріп, петрушка - по 3-4 гілочки-
- лавровий лист - 1 шт-
- перець горошок чорний - 4-5 шт-
- перець горошок запашний - 2-3 шт-
- сіль кухонна (велика) - 0,5 ст. ложки-
- цукор - 0,5 ст. ложки-
- оцет 9% столовий - 0,5 ст. ложки-
- часник - 1-2 зубки-
- вода - 200 мл.



Відразу підготуємо все, що потрібно для маринаду: спеції, сіль, цукор і оцет. Спеції будуть закладатися в банку, а сіль і цукор додамо в маринад. Якщо ви закочує кабачки в літрових банках, подвоюйте пропорції, візьміть по столовій ложці солі і цукру, стільки ж оцту, спеції - на ваш смак.



Кабачки вимиємо, витріть рушником. Наріжемо половинками кружечків, товщина 1,5-2 см.



Морква наріжемо кружечками, тонко. Молода морква примхлива в заготовках, тому ріжте її тонший, щоб швидше просочилася маринадом.



Банки обшпаримо окропом або простерілізуем в духовці, мікрохвильовій печі. На дно укладемо по дві гілочки кропу і петрушки (або парасольку кропу + петрушка), часник, перець чорний і запашний, лаврушку.



Заповнимо до половини кабачками з морквою, укладаючи шматочки овочів щільніше, але не набиваючи банку так, що нікуди буде заливати маринад. прикриємо зеленню.



Зробимо ще один шар з кабачків і моркви, наповнюючи банку до горлечка. Зверху знову покладемо по гілочці петрушки і кропу або парасольку кропу.



Воду для маринаду доводимо до кипіння, висипаємо сіль і цукор. розмішуємо.




Знову кип`ятимо, поки сіль з цукром не розчиняться. Киплячий маринад виливаємо в банку з кабачками, заливаючи майже під горлечко.




Зверху вливаємо ложку оцту. Слідкуйте за тим, щоб маринаду не було занадто багато, і оцет не витік з банки.



Прикриваємо кришкою (кришки потрібно прокип`ятити), щоб не потрапила вода при стерилізації. Чи не закочує, а просто кладемо кришку на банку. Закочувати будемо після того, як простерілізуем банки. На дно каструлі поміщаємо згорнутий рушник або прихватку, серветку. Ставимо банки в каструлю з холодною водою, вода повинна трохи не доходити до горлечка. Чекаємо поки вода в каструлі закипить. Стерилізуємо півлітрові банки 10-12 хвилин, літрові 20 хвилин.



За однією дістаємо, відразу закочує кришками під машинку або гвинтовими кришками з різьбою. Перевертаємо, вкриваємо теплим пледом, курткою та залишаємо до ранку.



Баночки з маринованими кабачками і морквою добре зберігаються при кімнатній температурі, їх не обов`язково виносити в прохолодний підвал або льох. Вдалих вам заготовок!



Автор Олена Литвиненко (Sangina)
А ще пропоную зробити консервована редька з морквою на зиму.