Кабачки мариновані на зиму з гірчицею і часником

Мариновані кабачки - ідеальна заготовка на зиму в усіх відношеннях. У сезон овочі коштують дуже дешево, купити молоді кабачки можна протягом усього літа, консервувати їх навіть простіше, ніж помідори або огірки. А рецептів стільки, що вибрати на будь-який смак не складе ніяких труднощів. Я пропоную зробити мариновані кабачки з гірчицею на зиму, рецепт яких простий. Для гостроти додамо ще часничку, а для аромату зелені. Кабачки виходять ну дуже смачними!
Для цієї заготовки з кабачків на зиму краще брати молоденькі овочі з тонкою шкіркою. Чистити їх не потрібно. Гірчиця використовується звичайна їдальня, але в порошку. Її можна покласти більше або менше, за рецептом кабачки будуть гоструваті, але не надмірно. Для «огнеедов» можете додати ще трохи перцю чилі і покласти гірчиці і часнику побільше. Або ж приготувати кабачки, мариновані в кетчупу чилі.

складові (На 700-грамову банку):
- кабачки - приблизно 400-450 гр-
- петрушка, кріп - по невеликому пучку-
- часник - 2-3 великі часточки-
- сіль - 1 ч. ложка (сіль потрібна кухонна, велика)-
- цукор - 0,5 ст. ложки-
- гірчиця в порошку - 0,5 ч. ложки-
- масло рослинне - 1 ст. ложка-
- оцет столовий 9% - 0,5 ст. ложки-
- перець чорний - 2-3 щіпки-
- перець чилі мелений - третина чайної ложки (якщо любите гостре).



Отже, як приготувати кабачки мариновані на зиму з гірчицею і часником. Овочі вимити м`якою губкою, обтерти. Розрізати на шматки по 3-4 см, потім кожен розрізати на 4 частини і нашаткувати брусочками, що не тонко. Або нарізати великими кубиками.




Висипати в миску. Дрібно посікти зелень: кріп, петрушку або кинзу. Можете селери додати пару гілочок, якщо любите.




Натерти в кабачки часник на дрібній терочке або пропустити його через землянку. перемішати.




Змішати сухі інгредієнти для маринаду: сіль кухонну, цукор і гірчичний порошок.




Влити оцет. Розмішувати поки не розчиниться цукор. Додати рослинне масло. Чи не збивати - через гірчиці маринад може загуснути!




Додати чорний мелений перець. Потрібен вам перець чилі чи ні - виходите зі свого смаку. Якщо любите щоб кабачкові салати і закуски були відчутно гострими - додавайте. Якщо подобається злегка остренький смак, можна обійтися без чилі, гостроти буде досить від гірчиці і часнику з чорним перцем.




Вилити маринад в миску з кабачками і зеленню, перемішати.




Накрити, залишити маринуватися на 3-4 години при кімнатній температурі. Або прибрати в холодильник, там можна тримати весь день або до наступного ранку.




Перед тим, як розкладати заготовку по банкам, ємності потрібно вимити губкою з содою, обдати окропом або прожарити в духовці. Кришки залити окропом, прокип`ятити кілька хвилин. Розкласти мариновані кабачки по банкам, заповнюючи досить щільно, до верху.




На дно високої каструлі покласти тканинну серветку або рушник. Поставити банки з кабачками, влити теплою чи холодною води, щоб закрила банки приблизно на 2/3 по висоті. Покласти зверху кришки, що не закочуючи. На невеликому вогні довести воду в каструлі до кипіння і стерилізувати 25 хвилин. Для літрових час збільшити до 30-35 хвилин, банки 0,5 літра достатньо стерилізувати 15-20 хвилин. Відразу ж закатати кришками, перевернути догори дном, накрити і залишити на один-два дня.




Остигнули мариновані кабачки з гірчицею перенести в комору або в прохолодний підвал на зберігання. Коштують вони всю зиму, до наступного врожаю, але потрібно стежити за тим, щоб на кабачки не попадав яскраве світло - вони швидко темніють, втрачають свій апетитний вигляд. Вдалих вам заготовок!


Автор Олена Литвиненко (Sangina)
А ось як готуються кабачки на зиму без стерилізації.