Солоні огірки в огірках

Огірочки, засолені незвичайним способом. Хрусткі овочі викладені шарами упереміш з огірковим фаршем. Приправлені зеленню кропу і зубчиками часнику, ця закуска нагадує за смаком бочкові огірки. Тільки квашеної виходить в рази духмяний і соковитіше. Дуже зручно, що для цього рецепта можна використовувати перестиглі овочі, які зазвичай вже не годяться для маринування. Перетерши їх на тертці, ми перетворюємо солоні огірки в огірках в соковиту ароматну кашку, яку можна потім використовувати не просто як закуску, а й додавати у всілякі салати і з`єднувати з іншими овочами, щоб зробити квашене асорті. Радимо також подивитися і інші рецепти квашення овочів і фруктів.




Складові:
- огірки,
- 1 ст.л. солі на літр перетертих огірків,
- 5 зубчиків часнику,
- кріп за смаком.



Сортуємо огірки на ті, що покладемо цілком, і ті, що підуть на «фарш». Крепенькие молоді, бажано однакового розміру овочі ми перетирати не буде. А ось перезрілі або нестандартні (занадто загнутої форми, занадто великі або товсті) будемо пропускати через тертку.
На дно простерилізованих банок кладемо спочатку кріп. Це можуть бути парасольки або зелень. Попередньо її треба вимити. Зубчики часнику очищаємо від лушпиння і теж кладемо половину з них в скляну тару для соління.





Пропускаємо через крупну тертку відібрані для цієї мети овочі.


З`єднуємо масу з сіллю, виходячи з пропорцій.





І ретельно перемішуємо.







Поверх спецій укладаємо «лежачи» наші маленькі огірочки в один шар.




А потім виливаємо приблизно третину перетертої огіркової суміші. Утрамбовуємо за допомогою ложки так, щоб сік проник до самого низу. Потім формуємо ще один шар з цілих огірочків. І покриваємо його перетертої масою. Знову приминає. І додаємо решту кріп і часник. Доливаємо перетерті огірки до самого верху банки. Якщо в мисці залишився сік, то його теж додаємо.




Зберігаємо в холодному місці, закупорена капроновою кришкою. Для цього підійде як холодильник, так і льох. Радимо також взяти на замітку рецепт приготування асорті з огірків і помідорів, це теж дуже смачна закуска на зиму.






Поради: для більшого аромату і щоб маленькі огірочки хрустіли, можна крім кропу додавати і іншу зелень. Використовуються в такий закрутки листочки смородини або хрону. А можна покласти і все відразу. Якщо у вас на городі росте вишня, то її листочки теж відмінно підходять для цих цілей. Є ще варіант додати кілька ягідок недозрілі винограду. На одну літрову банку їх знадобиться десь п`ять штук.
Солоні огірки в огірках можна відкривати вже через кілька днів. Але, чим більше ви дасте їм настоятися, тим соковитіше і ароматні вони будуть.
Старинська Леся