Кабачки тушковані. Кращі рецепти

Головною перевагою рецепта «кабачки тушковані»Є швидкість його приготування, що, природно, скорочує термічний вплив на овочі і тим самим зберігає в них більше корисних речовин. Крім того, гасіння овочів дає величезний простір для кулінарної творчості. Адже в процесі приготування до кабачків можна додати будь-які інгредієнти, що знаходяться під рукою: помідори, картопля, цибуля, морква, солодкий перець ... Так що тушковані кабачки - це корисно і смачно одночасно!

Деякі вважають, що кабачки - це прісні і простенькі овочі, і часто не включають їх до свого раціону харчування. А даремно! Ці овочі містять в собі легкоусвояемую клітковину і мікроелементи, які сприяють правильному травленню. Важливим фактом виступає і низька «Кабачки тушковані» калорійність. Також кабачки способи «вбирати» смак і аромат доповнюють їх продуктів, але при цьому все одно насичуючи страву власним присмаком, надаючи йому завершальний акцент.
Зазвичай гасіння кабачків виконується з додаванням м`ясного або овочевого бульйону або на воді-проте ці овочі не обов`язково «розбавляти», так як кабачки самі по собі водянисті і при підвищеній температурі виділяють достатню кількість власного соку, достатнього для їх приготування. Найчастіше кабачки гасять окремо від інших інгредієнтів (наприклад, тієї ж моркви або картоплі) або закладають в самому кінці, оскільки вони швидше готуються. А за кілька хвилин до готовності страви складові перемішуються і гасяться на повільному вогні ще трохи, щоб вони як слід просочилися ароматами один одного-наприклад, в процесі приготування рагу овочевого.

Як правильно підготувати кабачки для гасіння
Перед тим, як приступити до гасіння кабачків, їх, як і інші овочі, необхідно добре вимити, очистити від шкірки (не чистити тільки молоденькі кабачки з ніжною шкіркою) і насіння і нарізати на зручні шматочки приблизно однакового розміру, щоб готову страву в результаті вийшло не тільки смачним, але і апетитним, привабливим. Готувати кабачки краще безпосередньо перед приготуванням, щоб вони не обвітрилися. А якщо до них передбачається додавати м`ясо, то його потрібно заздалегідь обсмажити або відварити, в залежності від рецептури.

«Тушковані кабачки» рецепт з йогуртом

Деякі можуть здивуватися, що даний кисло-молочний продукт використовується при гасінні кабачків. Йогурт зробить страву більш ніжним, з приємним, несподіваним незвичайним смаковим відтінком. Для рецепта відбираються тільки молоді кабачки без насіння і з тонкою шкіркою. В середньому на 0,5 кг кабачків береться:
- 200 мл натурального несолодкого йогурту (або кефіру),
- 2 ч.л. насіння гірчиці,
- сіль за смаком,
- зелень.
Вимиті кабачки нарізають дрібними кубиками або тонкими скибочками і перекладаються в каструлю. Овочі гасяться протягом 10-15 хвилин на помірному вогні, підсолити їх. Потім до кабачків додається йогурт і насіння гірчиці, з якими блюдо придбає оригінальний смак. Гасіння триває ще 8-10 хвилин. І на завершення, вже знімаючи з вогню, насипають рубана зелень. Особливо дане блюдо, як і фаршировані кабачки овочами, припаде до смаку тим, хто рахує калорії продуктів і вважає за краще тільки корисну їжу.

рецепт «Кабачки тушковані з помідорами»

Кабачки при обробці буквально насичуються ароматом копченої курки і сиру, які теж додається з іншими інгредієнтами, і в підсумку блюдо виходить просто смакота завдяки такій вдало складеної комбінації. Можна сміливо додати і інші овочі: цвітну капусту або солодкий перець. Продукти, необхідні для рецепта, такі:
- 0,8 кг кабачків,
- 2-3 великих помідора,
- 1 куряча копчена грудка,
- 1 цибулина,
- 1 плавлений сирок,
- зелень,
- спеції.
Кабачки миються, ріжуться кубиками 1,5 * 1,5 см і, злегка підсолити їх, ставляться гаситися у власному соку на повільному вогні. А поки на сковороді в рослинному маслі обсмажується подрібнений ріпчаста цибуля. До нього додаються помідори, бланшірованние, очищені від шкірки і нарізані часточками. У обсмажування кладеться і порізана невеликими шматочками копчена курка. Все це пасерують 10-12 хвилин. Плавлений сир натирається на крупній тертці. Пасеровані овочі зсипаються до напівготових кабачкам разом з тертим плавленим сиром. Маса ретельно перемішується і гаситься ще 5-7 хвилин. Подаючи блюдо, його потрібно присипати зеленню і полити сметаною. Воно прекрасно підійде по реберця тушковані або інше м`ясне блюдо.

Рецепт «Кабачки тушковані з овочами і яйцем»

Як варіант - спосіб гасіння кабачків з овочами і яйцем. Для пікантності в блюдо додається молоко, завдяки якому ви отримаєте дуже апетитним і красивим. Для приготування страви потрібно:
- 0,5 кг молодих кабачків,
- по 1 шт. моркви, цибулі та помідора,
- 1 яйце,
- 3 ст.л. молока,
- масло рослинне,
- часник, зелень і спеції за смаком.
Моркву і цибулю очищаються і дрібно ріжуться. Після вони обсмажуються в невеликій кількості рослинного масла. Помідор (бажано зняти з нього шкірку) теж нарізається дрібними часточками або кубиками. Яйце збивається з дрібкою солі міксером, і поступово в отриману суміш доливається молоко, продовжуючи збивати. Кабачки ріжуться брусочками побільше, змішуються з обсмаженими овочами, помідором і збитим яйцем з молоком. Все це перекладається в підходящий посуд, накривається кришкою і овочі гасяться не менше 7-10 хвилин. Потім кришка знімається, блюдо приправляється часником і спеціями, і овочі продовжують готуватися до випарювання зайвої рідини. Приготовану страву обов`язково посипається зеленню для аромату.

рецепт «Кабачки тушковані в сметані»
Якщо з йогуртом виходить дієтичне блюдо, то зі сметаною воно стає більш ситним і калорійним. Багато кабачкові страви супроводжують сметаной- наприклад, рецепт «Запіканка з кабачків з фаршім». І тушковані в сметані кабачки не виняток. Вони чудово підійдуть до будь-якого гарніру. Щоб зробити це блюдо потрібно:
- 1,5 кг кабачків,
- 2 великих помідора,
- 4 солодких перцю,
- 3 зубки часнику,
- 250 мл 15-20% сметани,
- масло рослинне,
- зелень і спеції.
Солодкий перець очищається від насіння, нарізають кубиками і обсмажують на розпеченій сковороді в невеликій кількості рослинного масла 3-5 хвилин. Кабачки миються, очищаються від шкірки, ріжуться кубиками і перекладаються в сковороду до перцям. Овочі обсмажуються близько 10 хвилин на сильному вогні. За цей час з помідорів счищается шкірка, вони дрібненько ріжуться і відправляються на сковороду до овочів. Змішавши, овочі гасяться ще 2-3 хвилини. Потім, посипавши їх спеціями, сіллю, перцем, зеленню і полив сметаною, вони гасяться під закритою кришкою на помірному вогні до готовності (приблизно 10-12 хвилин). Готову страву має настоятися після виключення вогню, пропітаться- так воно стане ще смачніше.

рецепт «Капуста тушкована з кабачками»
Часто кабачки при гасінні доповнюють капустою (свіжої або квашеної). Для рецепта зі свіжою капустою знадобиться:
- 4 середніх кабачка,
- 0,5 кг капусти,
- півсклянки червоної сочевиці,
- 1 корінь селери,
- 3 зубки часнику,
- 1 цибулина,
- масло рослинне,
- каррі, перець чорний, сіль,
- зелень петрушки.
Кабачки нарізати тонкими пластинами. Капуста тонко шинку, заливається окропом на 4-5 хвилин і після, зцідивши з неї воду, віджимається. Морква очищається і ріжеться кубиками. Лук ріжеться півкільцями. Очищений корінь селери подрібнюється. Потім цибулю злегка обсмажують в олії з селерою і половиною моркви, після чого вони заливаються невеликим об`ємом води і до них додається сочевиця. Овочі і боби гасяться до готовності. Під час приготування до них при необхідності доливається вода. До тушкованих овочів, коли вони охолонуть, додається дрібно рубаний часник, і вони за допомогою блендера подрібнюються в однорідну масу.
Приготоване пюре перекладається в каструлю, і туди ж закладається залишилася морква і зелень петрушки. Маса вариться до розм`якшення моркви під кришкою. Якщо вона виходить занадто густий, то її потрібно розвести водою. На завершення варіння насипається чорний перець, сіль за смаком і щіпка каррі. Кабачки гасяться до готовності окремо, долив до них невелику кількість підсоленої води. Тушковані кабачки заливаються провареної овочевий масою з приправами і тушкують на слабкому вогні, інтенсивно перемішавши блюдо, протягом 5-7 хвилин. Готового блюда потрібно дати час настоятися, щоб кабачки просочилися соусом. За бажанням, подаючи тушковані кабачки на стіл, їх можна посипати ярдишкамі соняшнику, які додадуть страві незвичайний, приємний аромат. Особливо гарні такі кабачки для тих, хто строго стежить за своєю вагою. Тушковані кабачки з капустою, як і інші дієтичні страви в мультиварці, можна приготувати в зазначеному кухонному приладі- тушковані кабачки в мультиварці готуються швидко і просто, а виходять вище всяких похвал.

рецепт «Кабачки тушковані з м`ясом»
Кабачки і м`ясо складають відмінний дует. При цьому для гасіння можна брати як цілісний шматки м`яса, так і перекручений фарш. Для цього рецепта потрібно:
- 0,5 кг свинини або яловичини,
- 2 середніх кабачка або цукіні,
- по 1 помідору і моркви,
- 1 солодкий перець,
- 1 цибулина побільше,
- 1-2 зубки часнику,
- зелень, спеції і сіль за смаком,
- 2 ст.л. рослинного масла.
Всі овочі обов`язково миються. Потім кабачки очищаються від шкірки, розрізають навпіл, з них ложкою вибирається серцевина, і вони ріжуться брусочками 1,5 * 2 см. Моркву теж чиститься і ріжеться тонкими кружальцями. Солодкий перець розрізається навпіл, з нього витягуються насіння, а м`якоть нарізається тонкою соломкою. Помідори ошпарюють окропом, з них знімається шкірка, а самі овочі ріжуться кубиками. Ріпчасту цибулю подрібнюється. М`ясо миється і нарізається невеликими ломтікамі- його попередньо можна відбити, тоді воно вийде більш соковитим.
У сотейник наливається масло рослинне, нагрівається і в ньому обсмажується цибулю до золотистого кольору. Після до цибулі закладається м`ясо, злегка обсмажують. По черзі, з інтервалом в 2-3 хвилини, в сотейник додаються овочі: морква, солодкий перець, кабачки і помідори. Все це солиться, посуд накривається кришкою і блюдо гаситься близько 15 хвилин на середньому вогні. Хвилин за 5 до готовності в нього додається дрібно рубаний часник. Подається рецепт, як і кабачки з фаршем, посипаний свіжою зеленню.

Як і будь-яку страву з включенням м`яса, тушковані кабачки є більш калорійними. Але їх калорійність в принципі залежить від вибраного сорту м`яса. Наприклад, курка тушкована з кабачками вийде практично дієтичної, а ось свинина додасть овочам жирність. Також на жирність впливає і кількість рослинного масла, який додається для обсмажування овочів.

Корисні поради «Як приготувати тушковані кабачки»:
- На рецепт «Кабачки з картоплею тушковані»Та інші варіанти гасіння краще відбирати молоді кабачки: їх не потрібно очищати від шкірки, а адже в ній сконцентрована найбільша частина корисних речовин. Крім того, з шкіркою овочі збережуть свою форму і не «розкиснути» в ході термічної обробки.
- Якщо для страви все-таки використовуються старі кабачки, то їх бажано порізати великими кубиками 2 * 2 см.
- Крім води і бульйону для «розведення» кабачків при гасінні можна застосовувати червоне вино або темне пиво. Поєднання незвичайне на перший погляд, але дає приголомшливий смаковий ефект.

- У разі, якщо тушковані кабачки виходять водянистими і занадто рідкими, то до них для густоти можна додати пшеничне борошно. Робиться це в такий спосіб: необхідну кількість борошна (в залежності від бажаної густоти) розлучається в? частини склянки холодної води, розмішати до повної однорідності і тонкою цівкою вливається до тушкованих овочів за пару хвилин до готовності страви. Холодну воду можна замінити прохолодним молоком- це особливо буде доречно для рецепта «Як приготувати соте».

Тушковані кабачки можна запропонувати в якості самостійного блюда або, наприклад, як гарнір під гуляш з яловичини з підливою. Завдяки відмінним смаковим якостям, це блюдо також заготовляють і на зиму, поєднуючи в рецептах кабачки з іншими овочами. Дуже популярні рецепт «Баклажани з кабачками тушковані»І« Кабачки тушковані з цвітною капустою ».