Морква й буряк на зиму: топ-10 рецептів

Морква й буряк на зиму заготовляють і зберігають практично всі господині. Однак не всі роблять це правильно. Для того щоб дізнатися всі тонкощі консервування цих овочів, а також урізноманітнити свої зимові рецепти, рекомендуємо вам ознайомитися з нашою статтею.

Зберігання коренеплодів на зиму

При кімнатній температурі морква з буряком можуть зберігатися не більше тижня. Умови зберігання цих видів коренеплодів буде залежати від їх сорту, а також умов вирощування. Ранні сорти можуть зберігатися близько 4 місяців. І це навіть з урахуванням найкращих умов для зберігання. Пізні і середньопізні сорти зберігають свої властивості протягом 8 місяців. Для цього їх потрібно зберігати в погребі чи підвалі. Після збору врожаю його потрібно ще раз знову оглянути і розсортувати. Якщо хоча б один коренеплід виявиться гнилим або зіпсованим, то постраждає весь урожай.

Сортування врожаю.
Перед зберіганням коренеплоди очищаються, гарненько висушуються і обробляються дезинфікуючим засобом. Якщо скласти овочі в овочевий пакет, то таким чином можна зберігати їх в холодильнику протягом місяця. Столову бурячок можна розкласти на підлозі льоху або підвалу. Однак краще зробити для цього спеціальну огорожу з дерев`яною решіткою на дні, яка сприятиме провітрювання плодів. Труднощі цього варіанту зберігання овочів полягає в тому, що вони мають тонку шкірку, яка погано тримає вологу. В результаті вони стають млявими і непридатними для вживання в їжу. Для того щоб створити вологі умови, скористайтеся поліетиленовими пакетами, розрахованими на 20-30 г ваги. Заповніть їх коренеплодами на дві-третини і зверху посипте тирсою. Мішки злегка відкрийте, щоб їх вміст не зопрівало.

Спробуйте також рецепти, описані тут.
Ідеальні умови для зберігання.
Найоптимальніша вологість повітря для зберігання морквяних і бурякових коренеплодів - 80-85%, а температура - від +1 до +3. Зберігати їх можна в ящиках, вистеленних поліетиленом. Покладіть овочі шарами, посипте стружкою, тирсою або піском. Повторно ці матеріали використовувати не можна, оскільки вони можуть стати джерелом поширення бактерій. Для того щоб знищити всі хвороботворні організми, додайте в пісок вапно-гідратного. 1 частина вапна йде на 9 частин піску. Ще один популярний метод зберігання - поверх картоплі. Картопля під час зберігання виділяють вологу, яка так необхідна морквині і буряках.

Заготовки на зиму з буряком і морквою

морквяна ікра.
Ретельно вимийте 1 кг моркви і 2 кг бурякових плодів. 500 г цибулі покришите дрібненькими кубиками. Потріть морквяно-бурякові плоди на тертці, змішайте всі підготовлені овочі і перекладіть на сковорідку для гасіння. Поставте її в духовку і залиште на кілька годин. Долийте 600 мл соняшникової олії, приправте, потомите ще півгодинки на самому тихому вогнику. З`єднайте з 500 г вимитих помідорів, порізаних невеликими кубиками, влийте 15 мл оцтової кислоти, протушкувати ще 15 хвилин. Розкладіть ікру по пропарений ємностей, закатати.

А як вам салат з буряка і моркви?
овочева ікра.
Помийте по 1 кг томатів, солодкого перцю, по? кг ріпчастої цибулі та моркви. У солодких перчин зріжте плодоніжки, видаліть насіння. Покришите, підсмажте цибулю. Морквину потріть, перекладіть до цибулі, все разом підсмажте. Перці розріжте на 4 частини, тоненько наріжте. Помідори пропустіть через м`ясорубку. Підготовлені овочі укладіть в каструлю, перемішайте, додайте по пару чайних ложок солі і Сахарка, стакан підігрітого рослинного масла, тушкуйте на слабкому вогнику, поки у вас не випарується рідина. Гарячу масу розкладіть по обробленим ємностей, укупорьте. Охолодіть. Для отримання красивого кольору можна додати трохи бурякового соку.
Зробіть і капусту з буряком на зиму.
бурякова ікра.
Вам знадобиться:
- морковочка, солодкий перець - по 2 кг
- бурякові плоди - 3 кг
- велика часникова головка - 2 штуки
- маслечко соняшникова - один стакан
- горошинки чорного перцю - 5 шт.
- зелень петрушки з кропом
- сіль - половина склянки
Як готувати:
Овочі гарненько вимийте, почистіть, звільніть перчин від серединки, потріть (можна також подрібнити їх за допомогою комбайна). Подрібнювати їх потрібно разом з часником, морквою, перчин і бурячок. Зелень якомога дрібніше покришите. Підготовлені інгредієнти укладіть в емальовану каструльку, посоліть, посипте цукром, поперчіть і полийте олією соняшника. Перешкодьте овочеву масу, переставте на плиту, прокип`ятіть. Варити потрібно півтори години. Гарячу ікру розкладіть по стерильним і висушеним ємностей, герметично укупорьте бляшаними кришками. Після охолодження перемістити їх в прохолодне місце.

Розгляньте і кращі заготовки з буряка.

Салат на зиму з буряком і морквою

Вам знадобиться:
- томати - 6 кг
- буряк - 6 штучок
- морквяні плоди - 3 кг
- часник - 690 г
- масло соняшнику - 4 склянки
- цукор, сіль

приготування:
Ретельно вимийте всі овочі. Почистіть часник, бурячок і морква. Пропустіть овочі по черзі через м`ясорубку. Отримане пюре перелийте в емальовану ємність, налийте соняшникової олії, приправте, всипте цукровий пісок, закип`ятіть, тушкуйте пару годин на повільному вогні. Додайте подрібнений часник за 5 хвилин до готовності. Салат розкладіть по прогрітим стерильним банкам, закатати. Остудіть і перенесіть на зберігання в прохолодну кімнату або льох.
Салат «Зимовий».
Вимийте півтора кілограмів томатів. 1,2 кг очищеного цибульки поріжте невеликими кубиками. 3,5 кг бурячок і 1 кг моркви подрібніть за допомогою кухонного комбайна. Овочі, які ви підготували, помістіть в каструлю, додайте інші інгредієнти. Влийте 100 мл оцтової кислоти, вимкніть вогонь. Салат проваріть 45 хвилин. Готову страву розфасуйте, закатати кришками і укрийте пледом для охолодження.

Зробіть також мариновану моркву.

Заправка на зиму з буряком і морквою

Складові:
- помідори - 315 г
- солодка червона перчин
- головка ріпчастої цибулі
- морковочка - 300 г
- оцтова кислота - 50 мл
- пісок цукровий - пара столових ложок
- масло рослинне - 70 мл
- столова ложка солі

Етапи готування:
У холодній воді промийте моркву зі бурячок. Дайте можливість воді стекти. Зріжте шкірку, повторно сполосніть і потріть на тертці з великими отворами. Очищену цибулю вимийте і порубаєте півкільцями. Розігрійте масло, киньте на сковорідку морковочку з цибулею, обсмажують до отримання золотистого. Вимийте в воді бурячок, також очистіть її від шкірки, потріть соломкою. У подрібненим вигляді покладіть її до раніше отриманої зажарки. Масу розмішайте, тушкуйте приблизно 10 хвилин. Вимийте солодкий перець, видаліть плодоніжки. Розріжте на 2 частини, приберіть насіння, повторно сполосніть. Перець покришите маленькими смужками.
Чисті помідори покришите маленькими шматочками, помістіть їх в каструльку, переставте на вогонь, щоб плоди повністю розм`якшилися. Ще гарячу масу перетріть крізь сито. Шкірку разом з насінням потрібно прибрати. Томатну масу злийте назад в каструлю. Повторно поставте її на вогонь, викладіть овочі з томатною масою. Киньте нарізаний солодкий перчик, посипте сіллю і цукром. Перешкодьте масу, тушкуйте годинку. Влийте оцтову кислоту. Киплячу заправку розфасуйте по банкам, накрийте кришечками, встановіть в ємність з вируючої водою, щоб простерилізувати. Літрові банки слід стерилізувати близько 20 хвилин. Після успішної стерилізації тару можна закупорювати.

Розгляньте і варіанти заготовки морквини на зиму.

Скумбрія на зиму з буряком, морквою, овочами

Складові:
- цукор - 2 ч. ложечки
- скумбрія - 1 кг
- морква - пара штук
- цибулька - 3 шт.
- буряк
- паста томатна - 3 ложки (столові)
- чайна ложка солі
- спеції (горошинки чорного перцю, лаврове листя, гвоздика і т.д.)
- рослинне масло - 95 мл
- вода - 600 мл
Етапи готування:
Скумбрію помийте, випатрайте, зріжте голову, обсмажте кілька хвилин на великій кількості масла. Почистіть цибулю, наріжте його півкільцями. Очищену моркву потріть, обсмажте її разом з цибулею на сковорідці, де ви обсмажували рибу. Рибу відокремте від хребця, вийміть всі кісточки, розділіть на дрібні шматочки. Підберіть каструлю з товстим дном, по черзі викладіть половину морквини і цибулі, а потім - рибу і знову овочі. Посипте спеціями, влийте оцет, додайте сахарок. Томатну пасту розведіть водою, додайте терту бурячок, залийте рибу з овочами. Залиште на самому тихому вогні скумбрію на пару годин. Законсервуйте рибу з овочами на зиму в попередньо стерилізованих ємностях.
Спробуйте також заготовки на зиму з буряка.

Борщ на зиму з буряком і морквою.
Вам знадобиться:
- солодкий перчик, морквина - по 1 кг
- буряк - 1,5 кг
- томати - 2 кг
- цибулька - 1 кг
- маслечко рослинне
- сіль
- пісок цукровий - 2 столові ложки
- кислота оцтова - 2 чайні ложки
- лист лавра
приготування:
Почистіть бурякові і морквяні плоди, потріть, обсмажте до неповної готовності на маслі, підсолити. Очистіть болгарський перець від насіння і серединки, покришите соломкою. Перець з цибулею обсмажте окремо на сковорідці. На хвилинку залийте окропом помідори, звільніть від шкірки. Томати перекрутити, змішайте з іншими овочами, за смаком посолити, посипати цукровим піском. Як тільки до завершення залишиться десять хвилин, змішайте масу з укусом і лаврушкой. Заправку розфасуйте, укупорьте.
заготовте також сік морквяний на зиму.
Капуста на зиму з буряком і морквою.
Складові:
- велика капустяна головка
- велика морква
- буряк
- часниковий зубок - три штучки
Для маринаду:
- вода - літр
- цукровий пісок - 200 г
- сахарок - 200 г
- лавровий лист
- спеції
- масло соняшнику - 95 г
- кислота оцтова - 110 мл
Етапи готування:
Капусту покришите великими шматочками. Тонкими пластинками порубати часничок, бурякові і морквяні плоди. Розмішайте масу, покладіть в скляну і емальовану каструлю. Зробіть маринад: в водичці розчиніть сіль, перчик, додайте лист лавра, налийте соняшникової олії. Масу закип`ятіть, після зняття з вогню влийте оцту. Цією заливкою заправте капусту. Придавите масу тарілку, щоб овочі повністю занурилися в маринад. Дайте постояти приблизно добу. Приберіть заготовку на холод. Капуста на зиму з буряком готова!