Маринована морква: популярні рецепти з фото

Прекрасна можливість зберегти річний, вирощений з таким трудом і турботою урожай, - це використовувати рецепти «Маринована морква з цибулею». Крім ріпчасті цибулини для цього застосовують і інші овочеві компоненти або ж взагалі виконуються заготовку в так званому «чистому вигляді» - без добавок. Ці методи особливо зручні, коли абсолютно ніде зберігати свіжі коренеплоди. І, до того ж, рецепти закачування моркви абсолютно нескладні. А підходить запропонована закуска під будь-які м`ясні страви і під всілякі гарніри.

Класичне маринування моркви

Для кожного кулінарного блюда існує класичний - базовий - рецепт, який є вихідним. І вже на його основі здійснюються різні експерименти з включенням різних допоміжних добавок, змінюючи тим самим смак завершеною заготовки. Так і у випадку з Каротель. Закриті за вказаною методу овочі в холодний період підуть на приготування салатів або ж в якості закуски. Для такого базового методу зимової консервації моркви в маринаді знадобиться взяти: 2-2,5 кг коренеплодів, по 1 склянки 9% оцту і води, по 50 г кухонної солі і піску-цукру, 4-5 зубчиків часнику і 8-10 горошин запашного перцю.

І, в першу чергу, готується скляна закаточная тара- вона вимивається ретельно і стерилізується. На цей кількість продуктів буде потрібно близько шести банок літражем по 0,5 літра. Каротель теж гарненько чиститься і вимивається. Потім вона розрізається довільно на кілька частин або січеться смужками будь-якої ширини або кружками. Невеликі плоди можна залишити цілими. Зубчики часнику звільняються від лушпиння і розкладаються по банкам. Також по підготовленим раніше ємностей розподіляються вибрані для рецептури спеції і прянощі. На них викладається морква, заповнюючи банки практично до верху.

Далі тара заливається крутим окропом, накривається кришками і хвилин на 10 залишається для настоювання і розкриття ароматів спецій. Злив рідина через зазначений час, з неї вариться Марінадная заливка з додаванням піску цукрового і солі. Закип`ятити розчин, в нього вливається столовий оцет і через півхвилинки кипіння рідину знімається з плити. Заповнені баночки заливаються буквально киплячим маринадом, і «Морква маринована» рецепт закочується. Консервація ставиться на кришки, обертається ковдрою і залишається повільно остигати, після чого виноситься в комору або прохолодний льох для зберігання.

«Каротель в маринаді»

З такого чудесного коренеплоду робиться безліч закаток, в тому числі і асорті-салати, заправки, закуски ... Але маринади - це особлива категорія! Їх потім - взимку - застосовуються для варіння супів і щей, роблять страви по-корейскі- та й просто так під картопельку вони підуть моментально. А заготовити дане частування - простіше простого! Для нього відбираються дрібні, в міру молоді корнеплоди- їх згодом не доведеться різати, так як підуть вони цілком. Вони чістятся- ті, що побільше - шинкують або рубаються шматками, але досить великими. Надати гостроту і аромат рецептом зможе часник. Саме з ним морквина вийде пікантною і надзвичайно смачненьке. Також знадобиться гірчиця, листя хрону і бутони гвоздики. Зелень закладається за бажанням і на власний вибір. Зі спеціями слід бути обережними, що не переборщуючи і лише збагачуючи закуску. До речі, присмачити коренеплоди можна ще гірким перчиком стручковим. 

Підготувавши необхідні інгредієнти, морква фасується по банкам, поклавши в них заздалегідь по 2-3 зубчики часнику, приправи і зелень. Тепер готується заливка. Для неї дотримується наступна пропорція компонентів на 2 кг помаранчевих овочів: 1,5 літра водички, 200 мл оцту 9% або ж 250 мл 6%, 100 мл простого рафінованого маслом, близько 220 г піску цукрового. Сіль додається не йодована кухонна грубого помелу в кількості 3-3,5 ст.л. Чим більше солі, тим більш насиченою вийде закачування «Маринована морква на зиму». Вода для заливки вскіпячівается і в неї насипається цукор з сіллю, після чого розчин знову доводиться до точки кипіння. Піну, що з`являється на поверхні, потрібно видаляти ложкою. Маринад настоюється пару хвилин на низькому вогні і розливається в банкам з морквою, в які перед цим вливається масло і столовий оцет. І, нарешті, тара поміщається стерилизоваться на 20-30 хвилин. Герметично засукавши, вона забирається на тривалий храненіе- або ж її можна закрити капроновими кришками і поставити в холодильник.

«Консервоване« сонце »

Не менш смачним і соковитим виходить блюдо, приготоване за наступним рецептом. Для деяких воно навіть затьмарить морква по-корейськи. Отже, з кулінарного методу каротель чиститься, добре вимивається і на 5-7 хвилин поринає в трохи підсолений окріп. Потім овочі слід остудити під холодною проточною водою і порізати товстими кружочкамі- або ж, як маринована морква по корейськи заготівлях, вони ріжуться соломкою. Нарізка розкладається по банках разом зі спеціями (насінням кропу, дрібкою кориці, листям хрону і горошинами чорного перцю). Перелік спецій можна доповнити для більшої виразності смакового відтінку. Ємності для згаданої заготовки бажано взяти літрові або півлітрові. 

Для заливки рекомендується вибрати на 1 літр водички: 60 (2 ст.л.) солі, 100 г цукру, 1-1,5 ст.л. оцтової есенції. Прокип`ятивши рідину, вона наливається в тару. Банки з морквою стерилізуються протягом півгодини (порізана соломкою - хвилин на 5 менше) і закочуються.

«Морква з гострим маринадом»

для гострої морквяної закуски з часничком, незамінного зимового частування, необхідно підготувати: 2 кг каротелі,? -1 гіркий стручок, 1 літр води, по 50 г солі і піску-цукру, 5-6 великих зубчиків часнику, приблизно 8 перців-горошин запашних і 1 стакан 9 % оцет.

І, для початку, морква очіщается- якщо ж в рецепті використовуються молоденькі коренеплоди, то вони просто ретельно миються зі щіточкою, не знімаючи з плодів верхній шар. Потім помаранчеві овочі нарізаються брусками, соломкою або кружечками довільної товщини. Далі готується закаточная тара, яку краще взяти невеликого літражу, щоб при відкритті закачування відразу ж її з`їсти. При тривалому зберіганні консервації відкритою вона може зіпсуватися. Так, ємності промиваються з содою, споліскують, прокаляются і обсушують. 

Часничок очищається від лушпиння і робиться тоненькими пелюстками. В принципі, часник можна закладати і в незмінному вигляді. З ним одночасно закладаються спеції і гіркий перчик, дрібно порубаний на кубики. Зверху на пряних добавках розташовується морква, і баночки заливаються варом. У такому стані вони повинні настоятися як мінімум 10 хвилин, і рідина зливається назад в каструлю. З злитого робиться маринад, розчинивши для цього крупинки цукру і солі і вливши оцет. Заливка кип`ятиться 10 секунд і переливається в баночки. Маринована морква швидкого приготування закочується чистими бляшаними кришками. Консервація закутується і при кімнатній температурі залишається остигати. 

«Мариновані салати з морквою»

Крім описаних методів каротель закривають в маринаді і у вигляді всіляких салатів з різними добавками. Наступні рецепти розкриють таємниці їх приготування. морквяний салат чудово зберігається всю зиму в холодильнику або іншому холодному місці без шкоди для своїх смакових якостей. Отже, на перший салат з маринованої морквою буде потрібно: 2 кг помаранчевих коренеплодів, 1 кг стиглих томатів, 2-3 зубчики часнику, щіпка гвоздики і меленого коріандру, 10 перців-горошин чорних, 1 ст.л. солі, 2 ст.л. цукру, 2 ст.л. столового оцту і 100 мл пісного освітленого маслечка.

Томати для заготовки відбираються цілком стиглі і м`ясисті. Їх необхідно провернути через м`ясорубку. А отримане пюре додатково протерти через сито для видалення небажаних шматочків шкірки і насіння. Морква миється, чиститься і треться на великій тертці. Потім вона припускається в розпеченому маслі до готовності. До обсмажуванні вливається томатне пюре і кладеться рубаний часник. Суміш гаситься 15-20 хвилин при помірному кипінні, і в неї насипаються спеції і вливається оцет. Витримавши блюдо на вогні ще хвилинку, воно забирається в плити, розкладається по банках і герметично закривається. Описана закуска швидше називається консервацією в томатному соку з прянощами. І її цілком можна доповнити тієї ж зеленню і іншими складовими на власний смак.

У наступному салатик поєднання відбувається з буряком. І в середньому на 1 кг каротелі потрібно: по 1 кг бурячок, ріпчастої цибулі, помідорів і яблук, спеції і 250 мл олії соняшникової. В принципі, перераховані всі інгредієнти, з яких робиться морквяна ікра, але в даному блюді вони будуть представлені у вигляді великої нарізки. 

Коренеплоди для салату вимиваються, при необхідності чистяться і ріжуться кубиками. Або ж їх можна натерти на крупній тертці. Яблука без шкірки січеться брусочками. Цибулини подрібнюються полукольцамі- а помідори - зручними невеликими шматочками. Підготовлені компоненти змішуються і ставляться гаситися на 1-1,5 години, розмішуючи їх час від часу. Завершується приготування додаванням спецій і закупоркою готового блюда в стерилізовані банки.

«швидке маринування»

Напевно, у кожної господині є власне коронна страва - кулінарний хіт, - яке з`їдається за лічені хвилини. Ось і рецепт «Як маринувати морква швидко »теж може стати такою родзинкою серед домашніх заготовок. Інгредієнтами для закуски стануть: 2 кг чищеної морквини, 8-10 бутонів гвоздики, 5-6 перчин-горошин чорних, 3-4 лаврушки, 1 ст.л. насіння гірчиці, 2-3 зубчики часнику. А для маринаду буде потрібно: 100 мл пісного рафінованого маслом, 200 мл оцет 9%, 3 ст.л. солі і 200 г піску-цукру.

На розмір коренеплодів дивитися не варто: маленькі чи великі вони. Великі овочі попередньо розрізають на брусочкі- дрібні маринуються цілком. І при цьому з маленькими плодами швидка маринована морква швидше доходять до потрібної кондиції. Так, очищена заздалегідь морква промивається і обсушуємо. Потім вона складається в підходящі за обсягом ємності, в яких і буде маринуватися і зберігатися. Туди ж відправляються чищені зубчики часничку, посічені пластинками, горошок-перчик, лаврове листя, насіння гірчиці і гвоздичка. В окрему каструлю наливається близько 1,5 літра водички, вскіпячівается, і в ній розчиняються крупинки спецій. Маринад кип`ятиться 1 хвилинку, і буквально киплячим розливається по заповненим овочами ємностей. Відразу ж додається і пісне масло з оцет. Остудивши заготовку, вона накривається і забирається в холодильник для зберігання. Подібним чином готується і морквина з цибулькою на зиму. Ріпчасту ріжеться кільцями або півкільцями, і, промаринуватися, приємно хрумтить і розбавляє смак каротелі.

«Морквяно-капустяний салат»

Останній рецепт пропонує заготовку «Маринована капуста з морквою», В якій так вдало підібрано співвідношення овочів і прянощів. Інгредієнтами для неї стануть: 2 кг капустки, 2-3 великі морквини, по 5-6 горошин перцю запашного і чорного, 4-5 зубчики часнику, 1 літр водички, 4 лаврові листки, 5 гвоздичек, 2 ст.л. кухонної солі, півсклянки цукру, по 100 мл олії і оцту 9%. Пригощатися даними рецептом можна буквально через 6-7 годин настаіванія- але ще краще, якщо він вистоїть близько доби і насититься спеціями. До речі, чорний горошок можна замінити на гіркий стручковий перець.

З капусти видаляються верхні листочки, і вона миється, обсушуємо і тонко шинку соломкою. Потім нарізка перекладається в об`ємну каструлю. Каротель теж чиститься, миється і натирається на крупній тертці, після чого її слід перекласти до капусти і перемішати. До овочів також додається і перетин часничок. Маринад готується з водички зі спеціями і прянощами. Він вскіпячівается, проваривается 8-10 хвилин, і в нього вливається оцет з маслом. Розмішавши, заливка трохи остуджують, і нею заливаються овочі. Зверху на заготівлі розташовується тарілка з гнітом. Блюдо має настоятися в такому вигляді до повного охолодження заливки, і можна перекладати його в банки, закривати кришками і ставити в холод. Якщо ще є час, то нехай морква з капустою настоятися добу до вживання. А в принципі закуска зберігатися протягом півроку в холодильнику. 

На основі зазначеної технології робляться найрізноманітніші закуски і салати. У них додають зелень, цибулю, змінюють свіжу капусту на квашену ... Взимку таке частування залишиться лише заправити ароматним маслом.