Морква і буряк на зиму: кращі рецепти з фото

Морква і буряк на зиму заготовлюються багатьма господинями. Різноманітність зимових заготовок з цих овочів просто вражає. Якщо ж вам не дуже хочеться возитися з банками і кришками, ми дамо вам кілька порад, як можна зберегти коренеплоди до самої весни. Давайте з цього і почнемо.

Зберігання овочів на зиму: кілька порад.
Одне з найпоширеніших помилок, які допускають господині під час підготовки плодів до зберігання - очищення їх від землі. Бруд забезпечує овочам додатковий захист, тому позбуватися від неї категорично не можна. Однак дуже важливо ретельно оглянути всі коренеплоди і впорядкувати пошкоджені. Після ретельно сортування, просушіть на свіжому повітрі, обріжте нижню бадилля.

Зберігати моркву й буряк краще в дерев`яних ящиках або корзинах. Дно ємностей засипте піском і викладіть коренеплоди таким чином, щоб вони не торкалися одне одного. Покрийте їх ще одним шаром піску, викладіть наступну овочеву партію. Пісок неодмінно повинен бути добре зволоженим. З цією метою його можна змішати з крейдою або вапном. Завдяки цьому створюється лужне середовище, що запобігає розвитку шкідливої ​​мікрофлори. Зберігайте ящики на спеціальних підставках з дерева. Пол для зберігання використовувати не можна. Якщо відповідні ємності відсутні можна використовувати поліетиленові пакети, виконавши в них кілька отворів. Пакети не потрібно чим-небудь накривати. Відмовтеся і від використання піску.

Якщо ви живете в міській квартирі, то зберігати овочі в зимовий час вам буде складніше. Однак це не означає, що від цього способу варто відмовлятися. Потрібно просто дотримуватися необхідний температурний режим. Він повинен коливатися від -1 до +2 градусів. Якщо температура підніметься вище або нижче вказаної відмітки, овочі почнуть проростати або промерзати. Одним з найбільш підходящих місць в міській квартирі для зберігання коренеплодів є засклений балкон. В якості ємностей підійдуть ящики з піском або тирсою. У разі сильного морозу накрийте ящики теплою ковдрою. якщо поруч зберігається картопля, викладіть овочі поверх нього.
А як вам овочевий салат з буряка на зиму? До його складу входять найрізноманітніші продукти, які роблять її смак оригінальним і неповторним.

Морква і буряк на зиму: рецепти

смачний салат.
По одному кілограму цибулі та болгарського перцю промийте. Перший наріжте дрібними шматочками, а другий - смужками. 2 кг буряка і 1 кг моркви вимийте, почистіть, натріть на тертці. Всі овочі з`єднайте у великій ємності, поставте на плиту, закип`ятіть. Змішайте 250 мл рослинного масла, 255 мл оцту і 100 г цукру, поставте на слабкий вогонь, доведіть до кипіння. Гарячу суміш перелийте до підготовленим заздалегідь продуктами, ретельно перемішайте. Проваріть салат при слабкому кипінні протягом години. Після цього - закатати.

Дуже смачною виходить капуста на зиму з буряком.
морквяний салат.
500 г моркви натріть на тертці, щоб вийшла тоненька соломка. Замість терки можна використовувати ніж. Додайте? ч.л. спецій для морковочкі, акуратно пам`ятайте овочі руками, щоб вони дали сік. 4 ст.л. рослинного масла розжарити на сковорідці, щоб з`явився легкий димок. Додайте пару рубаних зубчиків часнику, гаряче масло, швидко розмішайте. Готову закуску розкладіть по простерилізувати 0,5 літровим баночках, закрутіть кришками, приберіть в холодильник.

Буряковий салат №1.
1 кг бурячок, морквини і кабачків натріть на тертці. 50 г часнику зітреш, перекладіть в каструлю, розмішайте, дайте поваритися 40 хвилин, додайте 1,5 склянки води, 125 г соняшникової олії, 1.5 ст. ложки солі. За п`ять хвилин до закінчення влийте оцет. Ще в гарячому вигляді розфасуйте салат, укупорьте.
Зробіть і заготовку для борщу на зиму. У зимову пору ви зможете приготувати борщ без особливих проблем.
Буряковий салат №2.
2 кг моркви і 3 кг бурячок натріть окремо. 3 кг томатів пропустіть через м`ясорубку, стручок гіркого перцю - наріжте. У велику каструлю влийте? літра соняшникової маслом, ретельно прогрійте. Покладіть бурячок і морква, тушкуйте 15 хвилин. Додайте перець, томати, чорний перець горошком, сіль, лавровий лист тушкуйте на повільному вогні ще 40 хвилин. У гарячому вигляді розфасуйте по стерильним банкам, закатати, укутайте, залиште до повного охолодження.

Вам сподобається і засолювання капусти з буряком.
Буряковий салат №3.
3 кг бурячок, 2 кг моркви, 2 кг цибулі очистіть, промийте. З 1 кг помідорів зніміть шкірки, опустіть їх спочатку в окріп на кілька секунд, а потім - в прохолодну воду. 2 кг яблук, бурякові і морквяні плоди натріть на великій терочке, а цибуля з помідорами - наріжте. На сковорідці підсмажте цибулю, заздалегідь присолити його. У ємність великого розміру влийте 200 г масла, перекладіть обсмажену цибулю, зверху насипте буряк з морквою, помідори і яблука. Починайте гасити на малому вогні при регулярному помішуванні. Посоліть, додайте перець, олія, тушкуйте при помішуванні, поки овочі не стануть м`якими. Гарячу масу розкладіть по банках, закатати.

Дізнайтеся і як приготувати морквяно-буряковий сік на зиму.

Морква і буряк на зиму швидко

520 г моркви і 1 кг буряка промийте, натріть. ? кг помідорів перекрутити на м`ясорубці. В казані прогрійте 3 столові ложки рослинної олії, покладіть туди підготовлену овочеву масу, тушкуйте десять хвилинок при закритій кришці. Додайте подрібнений часник, томати, тушкуйте 20 хв., Помішуючи час від часу. Посоліть за смаком, влийте 2 столові ложки яблучного оцту, спеції (сушений базилік, чорний перець). Овочеву масу перемішайте, тушкуйте 10 хв. Гарячу ікру розфасуйте по стерильним ємностей, закатати кришками, переверніть догори дном, залиште до охолодження. Зберігайте заготовку в прохолодному місці.
Зробіть і борщову заправку на зиму.
морквяна ікра.
1,5 кг морковочкі і 2 кг помідорів помийте, почистіть, подрібніть на м`ясорубці, перекладіть в каструлю, влийте стакан рослинного масла, посоліть, покладіть 4 ст. ложки цукру, тушкуйте протягом 1,5 годин на середньому вогні. Час від часу помішуйте. За пару хвилин до готовності додайте 2 ст. ложки оцту, ретельно вимішайте, укутайте до повного охолодження.

Морква і буряк на зиму смачно

Пару свеколок ретельно вимийте. Якщо вони у вас трошки підсохла, дайте їм полежати в прохолодній воді пару годин. Намагайтеся вибирати плоди середнього розміру. Очистіть свіжу моркву. Подрібніть підготовлені коренеплоди за допомогою спеціальної терки для корейських салатів. Якщо такий у вас немає, просто наріжте їх соломкою. Підготовлені продукти змішайте з частиною цукру і солі, додайте спеції і подрібнений часник, перемішайте все це руками, трохи придавлюючи, щоб овочі пустили сік. Покладіть інші спеції, щоб салат наситився маринадом. В кінці влийте столовий оцет і соняшникову олію. Знову перемішайте, розфасуйте по банках.

А як вам морква по-корейськи на зиму?
Вимийте по 1 кг буряка і моркви. Почистіть їх, знову сполосніть в холодній воді, натріть. 1 кг яблук очистіть від шкірки, вийміть з них серединку, натріть на тертці. Можна яблучка і не використовувати, але в цьому випадку салат буде не таким соковитим і пікантним. Візьміть 1 кг цибулі, очистіть його, покришите півкільцями. 1 кг помідорів складіть на шумовку, на пару хвилинок опустіть в окріп, ошпарити їх, зніміть шкірку, порізати тонкими часточками. Все це розмішайте, тушкуйте на слабкому вогні. З цією метою найкраще використовувати каструлю з товстим дном. Кожні 10 хвилин перевіряйте заготовку. При необхідності зменшуйте вогонь або помішуйте. В кінці варіння посоліть, дайте солі повністю розчинитися. Додайте спеції, проваріть 3 хвилини.
Зробіть і гострі закуски на зиму.
Морквина на зиму.
Візьміть 2 кг стиглих і солодких помідорів, помийте, бланшуйте за бажанням, видаліть шкірку, перекрутити через м`ясорубку. Відберіть 2 кг крупної морквини. Промийте і очистіть її, потріть, посмажте на рослинній олії до стану повної готовності. Візьміть томатне пюре, додайте в нього морквину. Пару очищених часникових зубчиків пропустіть через прес, підмішати до томатно-морквяної масі, тушкуйте 20 хвилин в сковорідці з високими бортиками. Додайте 2 ст. ложки цукрового піску, посоліть, покладіть спеції. Все це ще раз тушкуйте, переконайтеся, що спеції без залишку розчинилися. Візьміть баночки, попередньо простерилізовані, перекладіть в них заготовку, поки вона ще гаряча, закатати кришками. Їх також потрібно заздалегідь прокип`ятити.

Приємною виходить на смак і гостра бурякова ікра.
морквяна ікра.
1 кг соковитою великої морквини помийте, почистіть, перекладіть в каструльку з прохолодною водою, залиште до тих пір, поки ви будете готувати інші продукти. 1,5 кг червоних томатів вимийте під потоком прохолодною водою. Поставте на плиту каструльку з водою, дайте можливість закипіти, опустити туди помідори, щоб вам було легше зняти шкірку. Помідори поріжте невеликими кубиками. Морковочку порубати маленькими шматочками, пропустіть через м`ясорубку. Візьміть каструлю з товстими стінками викладіть всі овочі, додайте 120 г цукрового піску і столову ложку солі. Влийте 255 мл маслечка рослинного, перемішайте, поставте на слабенький вогонь. Ікру потрібно згасити протягом двох годин. Якщо потрібно блюдо весь час помішувати. Додайте рубаний зубчик часнику. Проваріть все це протягом 12 хв. долийте 2 ст.л. столового оцту. Продукти розкладіть по стерильним баночках, укупорьте, охолодіть, заздалегідь укутавши, винесіть на холод.

Морква і буряк на зиму мариновані

маринована морква.
Візьміть 2 кг морковочкі, почистіть її, помийте, порубати кільцями, перекладіть в окрему посудину. Долийте 4 склянки фільтрованої води, тушкуйте 20 хв. на слабенький вогні, дайте рідини закипіти. Додайте 60 г солі, 80 г цукрового піску, покладіть 3 шт. лаврового листа. Овочі залиште на вогні ще на десять хвилинок, покладіть кріп, 125 мл оцту. Ємності вимийте, стерилізують в окропі, переверніть, поставте в духовку, щоб вони прожарити. Розфасуйте заготовку, укупорьте.

Наші різноманітні рецепти допоможуть вам урізноманітнити ваше меню в зимову пору. Разом з ними ви можете вибрати і інші варіанти закруток, які є у нас на сайті.