Заготовки з буряка: популярні рецепти з фото

Якщо говорити про найбільш популярних закрутки, то саме заготовки на зиму з буряка можуть бути названі в числі перших. Справа в тому, що цей овоч здатний нам подарувати найсмачніші страви взимку. Даний коренеплід - справжня скарбниця вітамінів та інших корисних речовин, яких так не вистачає нам в холодну пору року. Є в складі бурячок багато органічних кислот, флавоноїдів, каротину, пектину, мінеральних солей. Якщо ж говорити про вітаміни, то це С, РР, вітаміни групи В. Ось чому кожна господиня повинна не просто знати рецепти заготовки цього корисного овоча, а й застосовувати їх щоліта, ми ж підкажемо вам найпопулярніші і кращі заготовки з буряка на зиму.

Заготовки з буряка для борщу: варіант для мультиварки

Очистіть від шкірки 300 г буряка, кожен коренеплід розріжте на кілька частин і помістіть в блендер. Втім, даний овоч ви можете подрібнити і за допомогою терки, і за допомогою м`ясорубки, можна просто дрібненько нарізати ножем.
Подрібніть приблизно 2 кг помідорів, примітно, що шкурку видаляти з них перед приготуванням не потрібно.
Дрібними кубиками наріжте по 300 г ріпчастої цибулі і солодкого перцю. Втім, ви можете нарізати перчик і соломкою - в цьому випадку його смак в борщі буде більш вираженим.
У чашу мультиварки помістіть все подрібнені овочі, останній має йти томатна маса. Чашу заповніть до позначки. Встановіть на диво-каструльці режим "Варка" на півгодини.
Поки готується заправка для борщу, вам необхідно простерилізувати баночки і кришки. Найкраще вибирати ємності на півлітра - однієї такої баночки вам якраз вистачить для приготування 3-4 літрів борщику. Стерилізувати ви можете будь-яким зручним для вас способом - за допомогою пари по-старому або ж в мікрохвильовці.
Після того, як мультиварка видасть сигнал, вам потрібно відкрити кришкою і заповнити бутилькі ще гарячим варивом. Втім, ви можете поставити таймер ще на десяток хвилин, щоб заправка не припиняла своє кипіння. Цього часу вам якраз вистачить, щоб заповнити баночки і закатати їх, приготувавши заготовку з буряка в мультиварці. Обов`язково потім вимкніть вашу «чудо-каструльку».
Переверніть догори дном ваші закачування і дочекайтеся їх охолодження, потім помістіть їх в комору. Ну а холодною зимою ви зможете порадувати своїх домочадців апетитним наваристим борщем. Втім, така заправочка виручить вас і в тому випадку, якщо потрібно буде приготувати борщ, холодник з буряка, овочеве рагу або інший подібний блюдо.

Рецепти заготовок з буряка маринованої

класичне маринування
Візьміть 2 кг основного інгредієнта, шкірку Не застосовуйте для очищення, відваріть до готовності. Очистіть після охолодження і наріжте тим способом, що вам подобається. Це можуть бути брусочки, соломка або кубики. Розкладіть їх по стерилізованих бутильков.
Для приготування маринаду вам слід змішати разом по склянці столового 9% -ного оцту і води, в рідину всипте столову ложку цукру, маленьку ложку солі, а також вкиньте 3 бутончики гвоздики. Доведіть маринад до кипіння, потім охолодіть і залийте буряк. Укупорьте судини стерилізованими кришками. Це відмінний варіант консервування буряка на зиму.

Варіант маринування в яблучному соку
Промийте та відваріть необхідне вам кількість овоча, нехай він охолоне, а потім почистіть і поріжте довільним способом. Розкладіть по банках, а потім залийте яблучним фрешем (для його приготування якнайкраще підійде сорт Антонівка). Стерилізують бутилькі (тривалість стерилізації буде залежати від літражу), потім укупорьте. Зауважимо, що якщо ви будете в якості заливки використовувати киплячий яблучний сік, то час стерилізації скоротиться, при цьому вітамінів в закрутки вийде набагато менше.
заготовте також буряк кружечками на зиму.

Ікра з буряка заготівля

Помийте і очистіть 1 кг бурачка, по 0,5 кг моркви і помідорів. Очистіть часничок - потрібно 5 зубчиків. Помідори перекрутити в м`ясорубці, коренеплоди - натріть на тертці.
Морквину і бурячок помістіть в каструлю, попередньо розігрів в ній 3 столові ложки рослинної олії, протушкувати під кришкою 10 хвилин, потім влийте помідорні масу, дрібно нарізаний часничок, тушкуйте ще протягом 20 хвилинок. Не забувайте періодично перемішувати.
Додайте ваші улюблені спеції, сіль за смаком, 2 великі ложки яблучного оцту, вариво перемішайте і готуйте ікру ще 5-10 хвилин. Ще гарячої, її слід розкласти по стерильним бутлях, а потім остудити їх догори дном. Ось і готова ікра з буряка - відмінна закуска!

Домашня заготовка з буряка «Асорті»

На середній терці подрібніть 4 кг бурачка, через м`ясорубку пропустіть 1,5 кг томатів і 0,5 кг болгарського перчика. Подрібніть 0,5 кг ріпчастої цибулі, пару пучків петрушки і 3 головки часнику.
Лучок обсмажте на невеликій кількості соняшникової маслом, змішайте з ним все нарізані овочі, додайте 200 г цукру, 0,5 л рослинного масла і 2 великі ложки солі. На повільний вогонь поставте овочеву суміш, накрийте кришкою і тушкуйте протягом 45 хвилин. Зверніть увагу на те, що вариво кипіти не повинно, тільки злегка побульківать. У самому кінці приготування влийте оцет - 50 мл. Тепер салат-асорті розфасуйте по підготовленим банкам і закатати. Укутайте їх, наприклад, в ковдру і залиште до охолодження. такий апетитний салат з буряка на зиму буде зберігатися протягом 2 років.

Заготовки: салат з буряка з квасолею

Відваріть 3 кг бурячок в шкірці, натріть її і 0,5 морквини на тертці. Тонкими півкільцями наріжте півкіло лука. Покладіть всі інгредієнти в каструлю, туди ж всипте півкіло заздалегідь відвареної квасолі, така ж кількість томатної пасти, а також 0,5 л рослинного маслечка. Підсолити і поперчіть за смаком, потім тушкуйте приблизно годину на невеликому вогні. Приготований салат розкладіть по бутильков, закатати їх і укутайте до охолодження.
Зимові заготовки з буряка
На дно кожної баночки покладіть по парасольці кропу, лавровий лист і перець горошком, потім покладіть 100-150 г бурякової соломки (мова в рецепті йде про трилітровій банці). покладіть помідори "по плечики" і залийте гарячим маринадом. Для приготування заливки на 1 л води потрібно взяти 3 великі ложки цукрового піску, 2 - солі і маленьку ложечку оцтової есенції. Стерилізують заготовку на протязі 3-5 хвилинок, а потім закатати. це відмінна закуска з буряка на зиму!
Заготівля з червоного буряка «Червона ікра»
Через м`ясорубку пропустіть 3 кг червоних томатів, 2 кг моркви і по 1 кг - буряка і цибулі. Всі компоненти варіть протягом 2 годин, а потім, помішуючи, додайте склянку манки. Варіть ще півгодинки, потім розфасуйте по простерилізовані пляшках і закатати. Ікра виходить надзвичайно ніжною і ситної.
Обов`язково приготуйте і такий консервований салат з буряка з перцем, рецепт з покроковими фото є на нашому сайті.

Заготівля з моркви і буряка
Помийте по 1 кг моркви і бурачка, почистіть, натріть коренеплоди на крупній тертці. Від шкірки очистіть така ж кількість яблучок, виріжте насіннєву коробку і також натріть на тертці. Півкільцями поріжте кілограм цибулинок, така ж кількість томатів - часточками. Всі компоненти салату змішайте і тушкуйте їх протягом півтори години, в самому кінці приготування підсолити за смаком і додайте ваші улюблені спеції. Тепер залишилося лише закатати продукт в простерилізовані банки і можна констатувати, що у вас вийшов чудовий салат з буряка і моркви.
квашення
Ретельно вимийте коренеплоди, обріжте тонкі корінці знизу і частина кореня з бадиллям. Покладіть рядами в посуд з широким горлом (звичайно ж, найкращим варіантом буде бочка). Для приготування розсолу на кожен літр води візьміть 30 г солі. Таким розсолом слід залити коренеплоди, зверху покласти дерев`яний круг і гніт. При кімнатній температурі витримуйте квашені овочі протягом 12-15 днів, при цьому не забувайте видаляти піну, яка буде виділятися. Потім переставте ємність в прохолодне місце.

Квашення бурякових листя
Візьміть 5 кг молодих бурякових черешків, очистіть їх від листових пластинок. Помийте і дрібненько наріжте. Візьміть посуд з широким горлом, на її дно покладіть 3-4 листа білокачанної капусти. Потім плотненько укладіть нарізані черешки і пересипте їх сіллю. Зверху обов`язково потрібно укласти тарілку (гурток) і гніт. Після того, як черешки пустять сік, посудину слід обв`язати щільною тканиною зверху і поставити в холодне місце.
Варіант зі сливами
Відберіть дрібні і темно-червоні бурячки, їх відваріть до готовності, а потім наріжте кружальцями або часточками. Бурякову нарізку розкладіть по банках, чергуючи шарами зі сливами, які попередньо слід пробланшировать 3 хвилини. Додайте прянощі - ягоди або листя лимонника, гвоздику, залийте киплячою заливкою. Для її приготування на 1 л води слід взяти 20 г солі і 100 г цукру-піску. Швиденько закатати. Відзначимо, що подібним чином можна готувати і варіант з яблуками, тільки дані фрукти слід бланшувати довше, хвилин 5.

«Пряна»
Темна дрібну бурячок вимийте, відваріть, а після охолодження очистіть і поріжте досить великими шматочками. У 1,5 л яблучного соку розчиніть 100 г цукрового піску і 20 г солі. Бурякові шматочки розкладіть по ємностей, додайте маленьку ложечку тертого мускатного горіха, по кілька насіння коріандру і гвоздики, влийте киплячу заливку, знадобиться також 100 мл яблучного оцту. Баночки, прикриті кришками, поставте на пастеризацію, ну а потім закатати.

«Природна»
В результаті у вас вийде відмінна заготовка, яка «тримається» в природних смакових рамках. Для її приготування необхідно відібрати здорові коренеплоди, без білих кілець на розрізі і плям.
Гарненько промийте бурячок, в окропі бланшуйте її протягом 20 хвилин, потім приберіть шкірочку. Якщо плоди мають невеликий розмір, то консервувати їх можна цілком, якщо ж мова йде про великих примірниках, то їх можна нарізати кружечками, скибочками або соломкою, потім скласти в підготовлені ємності.
Приготуйте розсіл (на 1 л води візьміть 20 г солі) і закип`ятіть його, залийте в банки. Зверніть увагу на те, що співвідношення овоча до рідини має бути 60 до 40. Стерилізуйте баночки протягом 40 хвилин, закатати і охолодіть.