Лечо з часником: добірка самих популярних і перевірених рецептів - як приготувати найсмачніше лечо з часником на зиму

Безсумнівно, овочевий салат «Лечо» - одна з найпопулярніших зимових заготовок. Крім основного інгредієнта, солодкого перцю, в лечо додають різноманітні сезонні овочі. Родзинку ж страві надають пряні овочі і трави. Сьогодні ми пропонуємо познайомитися з рецептами лечо, в яких присутня часникова нотка. Залишайтеся з нами! буде смачно!

Складові: болгарський перець, вода, гвоздика, запашний перець, червоний перець мелений, лавровий лист, цибуля ріпчаста, морква, гострий перець, перець горошком, рослинна олія, цукор, солодкий перець, сіль, томатна паста, оцет, чорний перець мелений, часник, часникові стрілки

• Яровий часник, він же річний, набагато ніжніше на смак, ніж зимовий. Однак зубки у такого часнику досить дрібні і чистити їх в достатній кількості для заготовки занадто багато роботи.
• Зимовий часник має більш яскравий смак. Працювати з цим інгредієнтом одне задоволення. Зубки великі і легко звільняються від лушпиння.
• Часникові стрілки досить жорсткі, тому для заготовки беруть тільки яскраво зелену частину, без жовтизни. Стрілки миють і нарізають сегментами по 2-3 сантиметри.

Рецепти лечо з часником

З перцю і томатів без оцту

Технологія приготування досить проста.

2 кілограми солодкого перцю ретельно вичищають і нарізають квадратиками 2 на 2 сантиметри або смужками. Головне, щоб продукти були подрібнені приблизно однаково.

Свіжі томати, 2 кілограми, миють, ріжуть довільними шматочками, і подрібнюють блендером до консистенції однорідного пюре. Це основа лечо.

У широку каструлю переливають густий томатний сік, і кип`ятять його чверть години. За списком додають спеції:

• 3 столових ложечки цукру (бажано з гіркою);
• 1 столова ложка крупної кам`яної солі;
• 8 горошин чорного перцю;
• 8 горошин великого запашного перцю;
• 3 листочка лаврушки;
• 3 бутона гвоздики (за бажанням);
• рослинне масло - 100 мілілітрів.

Після чергового закипання в каструлю викладають нарізку з перцю. Варять лечо 20 хвилин. Час від часу необхідно працювати лопаткою для перемішування. Коли лечо буде повністю готове, в салат додають 1 велику головку часнику. Для цього зубчики чистять і продавлюють через часниковий прес. Ароматний овоч втручаються в лечо і відразу ж відключають вогонь.

Інша справа за малим - розкладають лечо по стерильним ємностей і закривають металевими кришками. Підбірка цікавих варіантів стерилізації банок тут.

Дивіться відео з чіткою послідовністю дій при приготуванні простий заготовки.

З морквою і цибулею

2 кілограми помідорів подрібнюють через м`ясорубку або ножем кухонного комбайна.

Болгарський або звичайний солодкий перець, 1,5 кілограма, ріжуть смужками. Ширина смужок 2-2,5 сантиметра.

Цибуля ріпчаста, 600 грам, подрібнюють півкільцями. Така ж кількість помаранчевих коренеплодів стирається на тертці з великим перетином. Нарізку з моркви обсмажують на олії до того моменту, поки морква не почне приємно пахнути. Загальний витрата рослинного масла для цього рецепта - 1 стакан. При обсмажуванні використовують тільки його частину, інше додають безпосередньо в варильну ємність.

Коли всі овочі підготовлені, починають варіння лечо. В томатну основу додають 3 столові ложки солі, залишки рослинного масла, 1 склянка цукрового піску, лист лавра, 10 горошин чорного перцю. Варять томати 15 хвилин. Нарізку з перцю, цибулю і обсмажені коренеплоди моркви додають після відведеного часу. Заготівлю кип`ятять 20 хвилин. В кінці вливають 4 столові ложки оцту 9%, доводять ще раз до кипіння, і розкладають лечо по банках.

Варіант лечо з додаванням свіжої зелені пропонує канал «Олюшкіна кухня».

З кабачками

Кабачок очищають, звільняють від насіння. М`якоть ріжуть кубиками. Загальна вага кабачкової нарізки повинен становити 1 кілограм. Кілограм помідорів пюрируют. Болгарський перець, 1 кілограм, ріжуть смугами або великими шашечками. Морква, 500 грам, натирають на корейської або звичайній тертці. Лук, 200 грам, подрібнюють півкільцями або четвертинах.

Рослинна олія вливають в каструлю, призначену для готування, і включають конфорку плити. Як тільки жир досить розігріється, цибулю і моркву відправляють до нього. Обсмажують овочі прямо в каструлі протягом пари хвилин. Овочі заливають перетертими помідорами, з додаванням спецій: 1,5 великих ложки солі, 4 столові ложки цукру, дрібка пекучого меленого перцю і 3 листочків лавра. Варять томати 10 хвилин.

Через встановлений час викладають перець і кабачок. Заготівлі дають поваритися 15 хвилин. На завершення додають подрібнений часник (1 головку середнього розміру) і 1 столову ложку оцту 9% і вогонь вимикають. Лечо фасують, як звичайні зимові заготовки, в тару, оброблену паром.

Лечо а-ля «Анкл Бенс» з часником пропонує до приготування автор нашого сайту.

З часниковим стрілок

В одній ємності змішати основу для заготовки:

• 350 мілілітрів води;
• 250 грам не надто кислою магазинної пасти з томатів;
• 1 столову ложку солі;
• 2 столові ложки цукрового піску;
• 3 столові ложки рослинної олії без запаху;
• ½ чайної ложки чорного меленого перцю;
• пару коліщаток гострого перцю (кількість перцю залежить від пекучості, яка властива різним сортам в різному ступені);
• 1 лавровий лист.

Основу кип`ятять 3-5 хвилин. Нарізку зі свіжих стрілок закладають після закінчення цього часу. Стрілець необхідно 500 грам. Варять заготовку 20 хвилин, а потім присмачують оцтом (1 столова ложка).

Часникова зелене лечо розкладають по заздалегідь підготовленим банкам і утеплюють курткою або пледом до повного охолодження.

Популярний відеоканал «Перший заміський» розповідає про заготівлю стрілок часнику з сезонними овочами

В мультиварці

В мультиварці лечо найкраще готувати для разового вживання, так як обсяг чаші не дозволяє розмахнутися.

1 велику моркву труть через тертку. 1 велику цибулину ріжуть великим кубиком. 4 стручка великого солодкого перцю (краще саме болгарського) ріжуть шашечками 2 на 2 сантиметри або смужками такої ж ширини.

На стандартному режимі «Жарка» припускають цибулю протягом 1 хвилини. Потім до нього додають моркву, і продовжують маніпуляцію ще 5-7 хвилин. Агрегат відключають. У чашу закладають перець. Заливають всі продукти томатної заливанням. Для цього двохсотграмовий стакан води ретельно змішують з 2 великими ложками томатної пасти. З прянощів додають лаврушку (не більше 1 аркуша) і дрібку меленого чорного перцю.

Мультиварку програмують на режим «Гасіння». Час відводять - 40 хвилин. Після закінчення цього часу в лечо додають 3 великих зубчики часнику, продавлених через прес, і пучок зелені, неабияк подрібненої (кріп, петрушка, базилік). Лечо перемішують і дають йому настоятися під кришкою не менше 15 хвилин.

Таке лечо - відмінна основа до м`яса або смажені ковбаски.

Цікавий варіант приготування лечо по-казахському пропонує автор нашого сайту.

Як зберігати заготовку

Лечо з часником прекрасно може зберігатися і при звичайній кімнатній температурі, але найкращим варіантом буде визначити баночки в прохолодне приміщення. Таким може бути льох, підвал або утеплена лоджія. Термін реалізації продукту - 1,5 року, але навряд чи ароматний овочевий салат простоїть недоторканим в засіках такий термін.