Баклажани з помідорами на зиму: золоті рецепти з фото

Баклажани з помідорами на зиму є дуже смачною заготівлею. Вона багата на вітаміни і корисні мікроелементи. Однак головна її перевага - незабутні смакові якості!

Баклажани з помідорами на зиму рецепти.

Перший варіант.
Підготуйте 3 кг томатів і трохи солодкого перцю. Вимийте їх, перетріть в комбайні, відваріть протягом 15 хв. Пару кілограмів баклажанових плодів порубати маленькими кубиками. Якщо плоди будуть мати гірку шкірку, то її краще зрізати. Додайте до раніше підготовленим овочам, досипьте 200 г Сахарка, додайте 225 мл маслечка соняшникової. Проваріть овочі 40 хвилинок. Як тільки закінчиться зазначений час, киньте попередньо нарізаний часничок, спробуйте салатик на смак. Слідом додайте помідори, налийте 155 мл оцту. Розкладіть заготовочкі, укупорьте.

Спробуйте і ось також салат на зиму з баклажанів та помідорів.

Помідори з баклажанами і часником на зиму.

Складові:
- томати - 840 г
- синенькі - 6 кілограмів
- Червоненький солодкий перець - 320 г
- сіль кам`яна - дві столові ложки
- сахарок - 220 г
- оцет столовий - 520 г
- стручок чилі
- часничок - 220 г
Етапи готування:
Помийте синенькі. Шкірку знімати зовсім не обов`язково, порубати плоди тоненькими кружальцями. Замочіть в присолені воді, дайте постояти півгодинки. Сполосніть томати, пропустіть крізь соковижималку. Підготуйте томатний сік. Для того щоб отримати пікантний смак, додайте до нього гострі перці і солоденький перець, вичищений від насіння. Відразу ж посоліть, всипте сахарок. Після закипання томата влийте кислоту оцтову. Повторно прокип`ятіть сік, зніміть з плитки. На розпечену сковорідку налийте олію, підсмажте на ньому синенькі. Вони повинні отримати золотистий відтінок. Обсмажені баклажани плоди зніміть, перекладіть в сухі і підготовлені стерильні банки.

Зробіть і смажені баклажани на зиму.

Салат на зиму з баклажанами і помідорами.

Складові:
- помідори - 3,1 кг
- синенькі - 5,1 кг
- часниковий зубець - 10 штучок
- сахарок - 2,6 ст. л.
- оцет - 115 мл
- перець солодкий болгарський - 1 кілограм
- сіль кам`яна - дві столові ложки
- по три пучка петрушки і кропу
- стаканчик соняшникової олії
Етапи готування:
Зріжте «окрайця» з промитих синенькі. Витримайте їх протягом годинки в злегка присолені воді. Заздалегідь потрібно нарізати їх кубиками. Почистіть помідори, часникові зубчики, подрібніть все це в м`ясорубці. Перчин (заздалегідь підготовлені) покришите квадратами кубиками. З`єднайте з томатами. Тут же перекладіть по банкам. Сюди ж додайте нарізану зелень, насипте цукровий пісок, посоліть, налийте маслечка і оцту. Вимочені плоди промийте прохолодною водою, обережно відіжміть, прожарьте. Завдяки цим простим операціям ви зможете позбутися від гіркоти. З`єднайте заготовлені баклажанні з приправами, додайте помідори, закип`ятіть. Суміш тушкуйте чверть години. Протушенние масу розфасуйте по скляних, заздалегідь стерилізованих, банкам. Після розфасовки закатати закаточними металевими кришками.

Обов`язково спробуйте і баклажани з часником на зиму.

Баклажани з перцем і помідорами на зиму.

Необхідні продукти:
- помідорчики, синенькі - по одному кілограму
- чилі
- часничок - 0,4 кг
- лаврушка - 3 шт.
- півтори склянки раст. масла
- спеції
Як готувати:
Синенькі поріжте кружечками, злегка підсмажте на сковорідці. Томати наріжте кільцями, видавіть через прес часничок. Після цього простерилизуйте ємності, шарами укладіть в них підготовлені продукти. Між шарами потрібно обов`язково укласти спеції і лаврушку. Овочі, викладені в ємності, притисніть зверху. Намагайтеся ущільнити вміст до максимуму. Якщо залишилося вільне місце, краще укласти ще один шар. До горлечка потрібно залишити 1,5 см. У кожну баночку залийте по чайній ложці оцту. Баночки наповніть олією, щоб до краю не доходив 1 см. Візьміть об`ємну каструлю, на дно застеліть чисту ганчірку. В середину поставте ємності, наповніть їх водою, щоб вона доходила до самих плічок. Ємності закрийте кришками, встановіть листковий салат на плиту. Як тільки закипить рідина, зменшіть жар, дайте потомитися 20 хвилин. Після попередньої підготовки укупорьте. Салат з баклажанів з помідорами готовий!

Баклажани з помідорами на зиму з фото.

Необхідні продукти:
- баклажанні плоди - пара кілограмів
- маслечко рослинне - 215 мл
- свіжовичавлений томатний сік з м`якоттю - 1 літр
- перець болгарський зелений - 1 кілограмів
- мелена паприка
- часничок
- лист лавровий
- морквина - 320 г
- цибулька - 1 кг
Як готувати:
Синенькі порубати кружками, залийте присолені водою, дайте насититися протягом години. Рідина злийте, а заготовки перекладіть на рушник, щоб вони просохли. Лучок порубати півкільцями, потріть моркву, перчик наріжте соломкою. Овочі перекладіть на сковорідку з рослинним маслом, тушкуйте 10 хвилин. Приправте, продовжуйте тушкувати ще хвилин 5. Простерилизуйте ємності, на їх дно покладіть гілочки кропу і петрушки, лист лаврушки. Додайте овочеву масу. Кожен овочевий шар заливайте заливкою. Кожен шар трохи притисніть ложкою. Самою останньою потрібно викласти заправку. Після розфасовки закатати. Салат з баклажанів, перцю і помідорів готовий!

Салат на зиму з баклажанами, помідорами, перцем.
Вам знадобиться:
- синенькі - 3 кілограми
- часникова головка - 2 штучки
- томати - пара кілограмів
- чилі - приблизно 5 штук
- зеленушка - 200 г
- сахарок - 115 г
- сіль кам`яна - пара столових ложок
- кислота оцтова - три ложки (столові)
- соняшникова олію - 125 г
Як готувати:
Промийте синенькі, зріжте шкірку, покришите маленькими квадратними кубиками. Засипте сіллю, дайте постояти півгодинки. Поки нарізані плоди наполягають, переходите до підготовки томатів. Покришите їх великими часточками, перекладіть в сотейник або глибоку сковорідку, налийте олію, поставте на слабкий вогонь. Поріжте пекучий перчик і часничок. З перчин попередньо краще видалити кісточки. Наріжте свіжу зеленушку. Разом петрушки можна брати і інші варіанти зелені. З`єднайте з часниковими зубчиками, присипте цукровим піском, підсолити, прокип`ятіть, потомите 10 хвилинок. Утворену масу пропустіть через сито. Відіжміть рідину крізь сито, доведіть до кипіння. Після початку процесу кипіння потримайте масу ще 10 хв. Перекладіть на сковорідку віджаті баклажани, продовжуйте гасіння ще 10 хв. Залийте овочі соусом, прокип`ятіть, продовжите гасити 10 хв. Налийте оцтової кислоти, прокип`ятіть, вимкніть плиту, розлийте по скляних баночках. Після закупорювання потримайте закачування під ковдрою.

заготовте і овочевий салат з баклажанами на зиму.
Заготовки на зиму баклажани з помідорами.
Необхідні продукти:
- помідори, синенькі - по кілограму
- масло соняшнику - 235 мл
- кислота оцтова - 122 мл
- сахарок - 3 ст. ложечки
- часникова головка
- гілочки базиліка - 3 шт.
- пара чайних ложок кам`яної солі
Етапи готування:
Базилік дрібненько покришите. За однією гілочки потрібно залишити, щоб потім розкласти їх по банках. Ретельно промийте томати, розріжте навпіл. Засипте томати сумішшю з базиліка і часнику, дайте настоятися приблизно півгодини (для цього краще поставити їх в холодильник). Злегка підсолити помідори, щоб вони швидше почали виділяти сік. Синенькі порубати кільцями або дрібною соломкою. Для видалення гіркоту, засипте баклажани кам`яною сіллю і залиште на чверть години. Розжарити на сковорідці масло, додайте на неї синенькі і помідори. З синенькі потрібно змити сіль, просушити кухонним рушником.

В овочі киньте сіль, присипте цукром, потомите 40 хвилин на слабкому вогні. Налийте оцтову кислоту, закип`ятіть, розфасуйте по скляних ємностей. Після закупорювання зберігайте закачування під теплою ковдрою.
Неймовірно смачними виходять і баклажани в томаті.
болгарський рецепт.
Перед приготуванням вимийте кілограм баклажанових плодів, зріжте хвостик, розріжте на окремі кружечки з товщиною близько 15 мм. Баклажани кільця укладіть шарами в миску. Пересипайте шари сіллю (кухонної). Суміші потрібно настоятися приблизно півгодини. В результаті почне виходити рідина, а разом з нею - гіркота. Гірку рідину злийте. Кожен шматочок здрейфите, щоб позбутися від зайвої вологи. Баклажани заготовки обсмажте, щоб вийшла рівномірна золотисту. Після обсмажування обережно викладіть синенькі на тарілочки. Тут же охолодіть. Тепер потрібно приготувати фарш, яким потрібно обмазатися баклажанні заготовки.

Помийте 325 г помідорів, розріжте їх навпіл, натріть на тертці, відкиньте шкурки. Томатну масу налийте в каструлю, Уваров, щоб залишилася третина від початкової маси. Почистіть 53 г часнику, видавіть його через землянку. 265 г очищеного цибулі, промийте, дрібненько порубати. Обсмажте синенькі. Вимийте петрушку, дрібненько наріжте. Всі складові фаршу перекладіть в каструльку. Фарш закип`ятіть, регулярно промісити, приберіть з розпеченої плити. Прогрійте чистеньку баночку, висушіть її, додайте на денце шар фаршу, а потім - шар прожарених баклажанів. Ємності стерилізують, накривши металевими кришками для закаток. Вийміть ємності з посудини для стерилізації, закатати щільними кришками.

Вам варто також заготовити баклажани з квасолею на зиму.
На перший погляд, баклажани з помідорами - це дуже просте поєднання, але варто трохи «поворожити» і овочі перетворяться в чудову закуску! Для «чаклунства» можна використовувати різні види овочів, спецій, приправ, зелені. Найпопулярнішими «чаклунськими інгредієнтами» є різні види перцю, морквина, подрібнений часник, мелені спеції, куркума і т.д. Орієнтуючись на власні переваги, ви можете контролювати гостроту закуски. Її можна зробити, як занадто гострої, так і дуже ніжною. Сміливо подавайте ваші заготовки на святковий стіл. Страви для різних урочистостей не обов`язково повинні бути складними. Багато гостей віддають перевагу простим, давно знайомим стравам! Дуже важливо правильно вибирати овочі для заготовок. Найкраще, якщо вони будуть зібрані з власного городу. Однак на ринку і в супермаркеті також можна знайти якісні продукти.