Перець і баклажани на зиму: кращі рецепти для заготовок про запас

Перець і баклажани на зиму - це відмінне овочеве поєднання, яке нікого не залишить байдужим. Можна приготувати з цих плодів салат, закуску, замаринувати їх або посолити. Вибирайте варіанти для будь-який смак і для будь-якого випадку.

Салати на зиму: баклажани і перець

Обробіть 4 кг свіжих синенькі - вимийте їх, зріжте хвостики. На кожному зробіть по кілька проколів виделкою, проваріть в киплячій воді протягом 10 хвилин. Підготовлені овочі укладіть на сорок хвилин під гніт, щоб позбутися від надлишків вологи. Звільніть від шкірки, наріжте кубиком. 500 г цибулі звільніть від лушпиння, покришите півкільцями. 1 кг солодкого перчик порубати дрібними кубиками.

Зріжте шкірку з 1 кг моркви, подрібніть на терочке. Кріп з петрушкою покришите довільними шматочками. 3 часникових зубчики проверніть через прес. Змішайте овочі, з`єднайте з 0,1 літра оцтової кислоти і 0,2 літра соняшникової олії. Додайте 2 столові ложки кухонної солі і 1 ст. ложку Сахарка. Розмішайте продукти, поставте в холодильник на пару годин. Після початку виділення соку розподіліть по банках, стерилізують протягом 50 хвилин. Ємності прикрийте кришками, поверніть ємності, оберніть ковдрою. Після повного охолодження поставте баночки в льох.

заготовте і баклажани з помідорами на зиму. Можна включити в цю заготовку також цибулю, моркву, рослинне масло і оцет.

Баклажани, перець, помідори на зиму

2 кг солодкого перцю (можна взяти різнобарвний) гарненько обробіть. Зріжте плодоніжки, виріжте центральну частину. Зверху налийте окропу, залиште на 20 хвилин. 1,5 кг синенькі порубати довгими і тоненькими пластинками. Присипте зверху сіллю, дайте постояти рівно 20 хвилин. Плоди знову промийте, підсмажте на грилі з двох сторін. Охолоджені пластинки промажьте часником, загорніть рулетиками, начините перчинки.

Приготуйте маринад: 2 кг томатів подрібніть за допомогою блендера. Посоліть, додайте цукровий пісок, влийте оцтову кислоту, долийте 100 мл маслечка рослинного. Проваріть все разом близько 20 хвилинок. Підготовлені перчин розподіліть по стерильним ємностей, залийте вміст маринадом. Засукайте, залиште при кімнатній температурі.

Оцініть також смакові якості гострих баклажанів на зиму.

Солодкий перець і баклажани на зиму

Обробіть 6 кг синенькі. Кожен плоди вимийте і розріжте вздовж і поперек, щоб вийшло 8 частин. Пересипьте кухонною сіллю, дайте постояти близько півгодини. Для приготування розсолу проверніть через м`ясорубку 6 сладеньких перчин. Якщо ви любите гострий смак, додайте ще 3 гострі перчин. Овочеву масу складіть в каструлю, з`єднайте з половиною склянки рослинного маслечка. Всипте склянку цукру, додайте 2 столові ложки солі, 0,5 склянки кислоти оцтової. Маринад поставте на вогонь, прокип`ятіть. Варіть синенькі в окропі 5 хвилин, після чого - злийте воду і влийте свіжий розсіл. Закуску розподіліть по ємностей, залийте марінадной заливкою, загвинтите.

Вашим домочадцям безсумнівно припаде до смаку і болгарський перець з баклажанами в томатному соусі.

Баклажани і болгарський перець на зиму

Вимийте, зріжте шкірку з 2 кілограмів синенькі, покришите великими кубиками. Складіть нарізку в каструлю, варіть 10 хвилин в підсоленій воді. Червону болгарську перчин обробіть, наріжте соломкою. 0,2 кг цибулі очистіть, наріжте кільцями. Потріть на тертці 0,5 кг очищеної моркви. Продавіть через прес часникову голівку.

Для заливки з`єднайте 0,15 л соняшникової олії, 2 ч. Ложечки солі, 0,1 кислоти оцтової, 2 столові ложки Сахарка, чайну ложку меленого чорного перцю. Змішайте підготовлені овочі в окремій каструльці, залийте маринадом. Вміст тушкуйте все разом, розмішайте кожні 10 хвилин. Розподіліть гарячі овочі в баночки, півгодини стерилізують. Закрийте закуску кришечками.

А як вам смажені баклажани на зиму?

Баклажани з перцем і часником на зиму

Обробіть 4 кг баклажанів. З кожного плода видаліть плодоніжки, наріжте кружальцями. Овочі посипте сіллю, дайте постояти 30 хвилин. Вимийте баклажани знову під холодною водою, щоб позбутися від залишків гіркоти. Помийте 10 помідорів середнього розміру, облийте окропом, позбудьтеся від шкірки. 3 пекучих перчин і 10 солодких перців розділіть гострим ножем навпіл, видаліть плодоніжки, перегородки і насіння. 5 часниковий головок звільніть від лушпиння. Перчик, часничок і томати обробіть за допомогою м`ясорубки. Досипьте стакан цукрового піску, дві великі ложечки солі. Влийте 0,15 л оцтової кислоти і 1 стаканчик соняшникової олії. Розмішайте інгредієнти, залийте іншим соусом синенькі, тушкуйте все разом півгодинки. Гарячу закуску розподіліть по чистеньким баночках, закатати кришками.

Рецепт баклажанів і перцю на зиму

Пару синенькі вимийте, наріжте кільцями. Підсолити овочі, обсмажте з двох сторін на олію. 3 солодких перчинки з одного цибулиною нарубати соломкою, потріть на тертці одну морквину. Овочі укладіть на сковорідку, тушкуйте вміст на середньому вогні. 5 або 6 томатів середнього розміру на кілька секунд занурте в окріп, видаліть шкірку.

Дрібненько наріжте м`якоть, відправте на сковорідку до інших овочів, посоліть, приправте майораном, перчиком, розмішайте і тушкуйте 0,25 години. Якщо хочете отримати більш гостру закуску, введіть ще пару великих ложок томатної пасти. У чистенькі баночки викладіть тушковані овочі шарами. Встановіть на стерилізацію в теплу воду, через півгодинки прикрийте кришками. Розгорніть догори дном, залиште до охолодження.

Зробіть і салат з баклажанів на зиму.

Баклажани і болгарський перець на зиму

4 кг синенькі очистіть, наріжте кубиком. 2 кг томатів звільніть від шкірки, поверніть через м`ясорубку. В м`ясорубку одночасно також додайте 1 кг обробленого солодкого перчика. Якщо хочете додати гостроти, додайте також кілька пекучих перчин. 1 кг морквяних коренеплодів очистіть, а потім - натріть на дрібній тертці. 8 луковок звільніть від лушпиння, наріжте півкільцями. 1 або пару головок часнику довільно покришите. Всі інгредієнти складіть у велику ємність, долийте трохи оцтової кислоти, пару стаканчиків соняшникової маслом, 4 ст. ложечки кухонної солі. Варіть овочі 1 годинку, а потім - розподіліть по банках, закатати кришками.

 Рецепт баклажанів і перцю на зиму

1 кг свіженьких синенькі вимийте, зріжте з обох сторін «хвостики», наріжте дрібними кубиками. Овочі укладіть в каструлю, присипте сіллю, дайте настоятися протягом десяти хвилинок. Нарубаєте кубиком 0,8 кг солодкого перцю. Звільніть від лушпиння 0,4 кг цибулі, наріжте кільцями. Натріть на терочке 0,3 кг очищеної моркви. Головку часнику покришите довільними шматочками. Наріжте кубиками 1 кг томатів. Помийте баклажани в прохолодній воді, з`єднайте з іншими підготовленими овочами, посоліть двома столовими ложечками кухонної солі. Додайте сюди ж 80 г цукрового піску. Ємність помістіть на плиту, долийте сюди 1 ст. водички, після закипання тримайте на плиту 10 хв. Розподіліть по банках, закрутіть.

заготовте і дуже смачні баклажани на зиму.

Синенькі, фаршировані овочами

1 кг баклажанових плодів ретельно вимийте, зріжте хвостики, покладіть в підсолену воду і відваріть. 0,2 кг свіжої капусти і пару болгарських перчин наріжте соломкою. Зріжте шкірку з 0,1 кг моркви, потріть на тертці. 4 зубці часнику подрібніть довільними шматочками. 30 г селери, пару стручків пекучого перчика і корінь петрушки порубати великими шматками.

Нарубаєте ножем половину пучка петрушки. Овочі розмішайте у великій чашці, акуратно перетріть з сіллю. У каструлю налийте 2 літри води, введіть 2 столові ложечки солі, прокип`ятіть. Після охолодження синенькі розріжте навпіл. Плоди начините овочами, обв`яжіть ниточками. Підготовлені плоди укладете горизонтальними або вертикальними рядами в каструлю, долийте зверху розсолом. Потримайте овочі 3-4 дня в теплі, помістіть в прохолодне місце. Перед подачею полийте синенькі рослинним маслом.

Дізнайтеся і як приготувати перець фарширований баклажанами на зиму.

Овочеве асорті

Очистіть, помийте гарненько синенькі, покришите великими однаковими шматочками. Підготуйте таким же чином цибулю, помідори і болгарський перець. Всі овочі потрібно брати в однаковій кількості. Зробіть марінадную заливку: з`єднайте в загальній каструльці по склянці меду, соняшникової олії, чайну ложечку солі. Доведіть вміст до закипання. Опустіть в маринад підготовлені овочі на хвилинку, розподіліть по чистеньким скляним ємностей. Асорті залийте соусом, прикрийте кришками, пастеризують і закатати. Прикрийте баночки щільним ковдрою, почекайте повного охолодження.

Зробіть і баклажани на зиму без стерилізації.

Овочевий салат з рисом

склад:

- синенькі - 1,2 кг

- томати - 0,6 кг

- стаканчик рисової крупи

- кислота оцтова - 0,12 мл

- морквина - 0,3 кг

- цибулька - 0,3 кг

- перчин солодкі - 1 кг

Відразу підготуйте сотейник або казан. Можна також використовувати будь-яку товстостінну каструлю. Промиті синенькі наріжте великим кубиком. Нарубаєте товстою соломкою солодкий перчик. Лук нарубати дрібними квадратами, а томати - кубиком. На середній терці потріть морквяні коренеплоди. У підготовлену раніше ємність долийте соняшникової олії, підсмажте на ньому баклажанні кубики. Повинен утворитися красивий, апетитний рум`янець. Додайте сюди інші овочі, ретельно вимішайте. Овочеву суміш прокип`ятіть, введіть вимиту рисову крупу, посоліть. Гасіть рівно 40 хвилин, зменшіть вогонь до мінімального. Слідкуйте, щоб вміст не підгоріло. Вимкніть вогонь, долийте оцтової кислоти, ретельно вимішайте. Масу ще горяченькой розподіліть по обробленої тарі, загвинтите чистими кришками.

Приготуйте і корейські баклажани на зиму, їх пікантність неодмінно доведеться всім до душі.

Баклажани відмінно поєднуються з різними овочами. Але особливий смак вони набувають при поєднанні з перцем. З цими плодами виходять відмінні варіанти зимових закусок і салатів, які без сумнівів сподобаються і членам вашої сім`ї, і вашим гостям. Можна також приготувати томатний або медовий соус - заготовки придбають особливий смак.