Смажені баклажани на зиму: популярні рецепти з фото

Смажені баклажани на зиму залишаються улюбленою заготівлею вже багато років поспіль. Їх дуже легко приготувати, тому рекомендуємо і вам спробувати цю закуску.

Кілька порад з приготування.
1. Більшість плодів має гіркуватий присмак. Для того щоб його позбутися, розріжте їх на кілька частин і занурте в підсолену воду. Можна просто посолити овочі і дати соку можливість витекти. Ці прості способи не тільки позбавлять баклажани від властивої їм гіркоти, але і дозволять їм вбирати набагато менше масла.
2. Якщо ви відібрали свіжі овочі з м`якою шкіркою, то очищати їх від шкірки не обов`язково.
3. Старі і перестиглі плоди перед приготуванням ошпарьтеокропом. Це буде сприяти більш легкому очищенню.
4. Для обсмажування овочів використовуйте тільки якісне масло. Воно може бути, як оливкова, так і соняшникова. Під час обсмажування синенькі вбирають в себе багато масла, тому неякісний продукт може надати їм неприємний смак.
5. Якщо ви дотримуєтеся дієти, то для обсмажування краще використовувати сковорідку з антипригарним покриттям.

Смажені баклажани на зиму: рецепти

Рецепт з різними видами перцю.
Вам знадобиться:
- середні томати - 3 шт.
- гострий і солодкий перчик 1.5 і 3 шт.
- головка часнику - 2 штуки
- оцтова кислота - 56 г
- рослинне масло - третину склянки
- цукор - 1/3 ст.
- сіль - столова ложка
- синенькі
Етапи готування:
Синенькі покришите кружечками або кубиком, тушкуйте півгодинки. Вогонь повинен бути середнім. З інших інгредієнтів приготуйте маринад, залийте обсмажені овочі, закатати в баночки. Смажені баклажани на зиму готові!

Баклажани смажені з помідорами на зиму

Підготуйте:
- баклажанний плід - 3 шт.
- помідор стиглий - 3 шт.
- солодка перчин - пара штук
- свіжа зелень петрушки - один пучок
- проста сіль «Екстра» - 2,5 ч.л.
- сахарок білий - 2,5 ч.л.
- звичайний оцет - 5 ст. ложок
Як готувати:
Зелень з овочами промийте водою. Синенькі порубати кружечками. Знімати шкірку не потрібно. Притрусіть сіллю, залиште на 5 хвилин. Солодку перчин поріжте соломкою, підсмажте пару хвилинок. Дрібненько покришите петрушку. На іншій сковорідці підсмажте синенькі, щоб з`явилася золотава скоринка. Подрібніть часник, помідори наріжте кільцями. Попередньо вимийте і стерилізують разом з кришками. На дно півлітрової банки насипте цукор з сіллю. Шарами складіть в посудину. Зверху повинна бути зелень. Додайте часничок, присипте сіллю з цукром. Налийте оцет. Залийте заготовки крутим окропом, поставте ємності на стерилізацію. Щільно закрутіть кришками.

Порадуйте своїх люимая і баклажанами на зиму в часниковому соусі.

Баклажани смажені з часником на зиму

Синенькі покришите кружечками, на півгодинки замочіть в холодній воді з розчиненою сіллю. Завдяки цій процедурі піде вся гіркота. Вийміть з води, витріть залишки вологи, підсмажте. Складіть шарами в каструлю, з`єднайте з нарізаним часником, петрушкою, кропом і меленим перцем. Залийте розсолом. Його ви можете приготувати з 3-х ст. ложок цукру, чайної ложки оцтової есенції, 2 ст. ложок солі і літра води. Зверху викладіть гніт. Нехай він постоїть 3 дня. Через цей час перекладіть підготовлені овочі в баночки, накрийте поліетиленовими кришками, перенесіть для зберігання в інше, більш прохолодну пору.

Спробуйте і різноманітні заготовки з баклажан на зиму.
Салат з синенькими, помідорами.
3,5 кг синенькі і 2 кг солодкого перцю покришите кубиками, потріть півтора кілограма моркви, дрібненько покришите 1,5 кг цибулі. Окремо нарізані овочі прожарьте, перекладіть в каструлю. 3,5 кг помідорів подрібніть в блендері або через м`ясорубку. Овочі залийте томатом, тушкуйте 40 хвилин. Під час гасіння кілька разів перемішайте, щоб закуска продуктів не пригорали. Практично в самому кінці додайте столову ложку оцтової есенції і роздавлений часник. Гарячий салат перекладіть в оброблені ємності. Закупорте металевими кришками. Салат на зиму з баклажанів та помідорів готовий.

Вас порадують і печені баклажани в олії.

Смажені баклажани з часником на зиму: рецепти

5 кг синіх розріжте на кружечки, викладіть в мисочку, посипте достатньою кількістю солі, дайте постояти деякий час. Подрібніть 300 г часнику, 1 кг солодкого перцю і 3 стручки гіркого перцю, покладіть в овочеву масу 110 г Сахарка, 200 мл оцтової кислоти, розмішайте. Цукровий пісок повинен розчинитися. Синенькі обсмажте. Кожен кружечок обваляйте в гострій суміші, викладіть в стерилізовані банки. Залишки соусу розлийте по банках, стерилізують 15 хвилин.

Вам буде корисна інформація про те, як заморозити баклажани на зиму.
Баклажани смажені гострі на зиму.
6 кг синенькі промийте, порубаєте кружками по 1 см в ширину. Приготуйте солоний розчин: на літр води покладіть 100 г солі. Овочі потрібно вимочити в солоному розчині протягом двох годин. Після цього дістаньте їх і обсмажте. Почистіть 210 г часнику і 4 гірких перчин, перекрутити на м`ясорубці, влийте? літра кип`яченого охолодженого масла. У каструлю покладіть шарами синенькі, змастіть заливкою. Якщо після приготування у вас залишиться заливка, вилийте її останнім шаром. Залиште закуску на цілу ніч в такому вигляді. Заповніть банки, стерилізують ємності, герметично закрутіть. Ось такий рецепт смажених баклажанів з часником.

Баклажани смажені на зиму: рецепти приготування

1,5 кілограма баклажанових плодів поріжте кільцями. Кожне колечко має бути товщиною близько 0,7 мм. Кожне колечко посоліть, залиште на півгодинки, щоб вся гіркота встигла піти. На сковороду налийте рослинного масла, киньте смажитися баклажани. Дрібненько покришите зелень, часничок, 600 г моркви, перекрутити все це на м`ясорубці. З 900 г цибулі і моркви зробіть зажарку. Обсмажені баклажани кружечки викладіть в каструлю, киньте запашний перець, приправи, лаврушку. Овочі змастіть часничком і зеленню. 1 кг помідорів перекрутити на м`ясорубку, додайте до обсмаженою овочам. Через три хвилини зніміть з вогню. Складені баклажани покрийте отриманим соусом, остудіть, помістіть в холодильник. Якщо ви будете консервувати закуску, то в зажарку потрібно додати трохи оцтової кислоти.

заготовте і смачну ікру з баклажанів на зиму.
Баклажани як гриби смажені на зиму.
Вимийте і стерилізують баночки. 5 кілограмів плодів наріжте середнім кубиком. Обсмажте скибочки на сковорідці. Поставте на плиту каструлю з водою. Як тільки вона закипить, всипте склянку солі і влийте 400 мл оцтової кислоти. З`єднайте з овочами, закип`ятіть. Після закипання проваріть 5 хвилин на слабкому вогні. Після розфасовки закатати кришками.
Смажені баклажани на зиму рецепти з фото.
3 кг баклажанів покришите уздовж тонкими скибочками. Кожен з них потріть сіллю, залиште на пару годинок до виділення соку. Баклажани скибочки відіжміть руками від соку. Обсмажте овочі на маслі соняшнику, щоб отримати рум`яної скоринки. Всередину можна покласти будь-яку начинку:

- сметана або майонез - 110 г, кілька часникових зубчиків (роздавлений в землянці), мелений перець, сіль. Ретельно масу розмішайте.
- 30 г волоських горіхів, кілька зубчиків часнику, перекручених на м`ясорубці, обсмажену цибулю, мелений перець, сіль, щіпка хмелі-сунелі. Ретельно розмішайте. Розведіть начинку кип`яченою водою, щоб вийшла однорідна маса.
- середня морквина + середня цибулина. Обсмажте овочі на олію, приправити і посоліть.
Овочеві рулети розкладіть по стерилізованим банкам, після розфасовки закатати.
Спробуйте в якості заготовки і мариновані баклажани на зиму.
соте.
Вам знадобиться:
- синенькі - пара кілограмів
- цукровий пісок - 2 ст.
- лаврушка
- перець чорний (горошини)
- пучок петрушки
- солодкий перець, морква - по 4 штучки
- цибуля - 420 г
- помідор - 1 кг
- сіль - пара столових ложок
Як готувати:
Синенькі покришите кубиками або часточками, нарубати лук, покришите помідори часточками, морковочку - соломкою. Петрушечку подрібніть, перчин - наріжте кільцями. Болгарський перець і помідори посипте сіллю, почекайте, поки вони пустять сік. У каструлю влийте масло, шарами викладіть цибульку, синенькі, помідори, петрушку, солодкий перчик. З`єднайте з лавровим листом, горошинами чорного перцю. Гасіть 40 хвилин, кілька разів перемішайте. За пару хвилин до готовності киньте тертий часник. укупорьте.
Найпростіший рецепт зимової заготовки.
Складові:
- сіль - 35 г
- синенькі - 0,4 кг
- маслечко рослинне - 85 г
Етапи готування:
Відберіть свіжі і щільні плоди. Вони ні в якому разі не повинні бути перезрілими, інакше готова закуска буде мати гіркуватий смак. Овочі промийте, висушіть. «Ніжки» зріжте ножем. Самі плоди розріжте ножем уздовж тонкими скибочками, розрізати навпіл. У такому вигляді вам буде зручно розкладати їх по банкам. Шматочки натріть сіллю, викладіть в глибоку ємність, прикрийте кришкою. Дайте настоятися пару годин.
В процесі консервування вам потрібно звернути увагу на стерилізацію. Виберіть кришки і баночки без вад, витріть харчовою содою, приберіть забруднення, сполосніть водою. Баночку стерилізують протягом 10 хвилин. Протягом такого ж кількості часу прокип`ятіть і кришки в окропі. Поки ви займаєтеся приготуванням самого блюда, поставте стерилізований посуд на чистий рушник, нехай волога трохи висохне.
Сік відіжміть руками, обсмажте плоди до золотистого на розпеченій сковорідці з олією. Для обсмажування кожного боку у вас піде близько 5 хвилин. Готові синенькі прямо зі сковорідки розкладіть по підготовлених місткостях. По самі вінця заповнити контейнер соняшниковою олією. Якщо вам не вистачило олії зі сковорідки, розжарити нову порцію. Ємності закатати, переверніть, закутайте теплим пледом.
Баклажани - це одні з найулюбленіших і популярних овочів на нашому городі. З них можна готувати найрізноманітніші салати і закуски не тільки для повсякденного або святкового столу, а й використовуватися їх як інгредієнт для приготування зимових заготовок. Крім синенькі до складу таких закусок може входити часник, помідори, будь-які види зелені, морквина, солодкий перець і т.д. Якщо ви любите страви з пікантним і гострим смаком - додайте до складу пряні спеції.