Баклажани із солодким перцем і помідорами на зиму

Смачна овочева закуска на зиму - в одній баночці відразу і помідори, і болгарський солодкий перець і баклажани. Готується елементарно. Потрібно тільки все нарізати, укласти шарами і поставити на тихий вогонь. На цьому ваша активна участь у готуванні закінчилося, навіть перемішувати нічого не потрібно. Ну хіба що наглядати щоб не пригоріли помідори, але це в тому випадку, якщо помідори зовсім соковиті. До речі, можна додати трохи води, вона в процесі гасіння овочів випарується і зайвою не буде, але і не пригорить нічого.
Зручніше баклажани із солодким перцем і помідорами робити на зиму в широкій і не дуже глибокій ємності, щоб все рівномірно пропарюють і прогрівається. При бажанні можна додати часничку. Але мені здається, що смачніше буде коли часник додається перед тим, як подавати закуску до столу, він не втрачає ні свій аромат, ні гостроту. Хоча це справа смаку і робіть так, як вам подобається.

Нагадаємо, що в минулий раз ми готували баклажани з помідорами і часником на зиму.

Баклажани із солодким перцем на зиму - рецепт з фото.


Інгредієнти на одну баночку ємністю 0,5 літра:

- баклажани середнього розміру - 2 шт-
- перець солодкий м`ясистий - 2 середніх-
- помідори - 6 шт (вершки)-
- оцет 9% - 1 ст. л-
- сіль - 1 ч. л. без гірки-
- масло рослинне - 3 ст. л.



Овочі миємо, витираємо, чистимо. Перець розрізаємо навпіл, вичищаємо все насіння з плодоніжкою. Обов`язково беріть м`ясистий перець, тонкошкірі не дасть ні смаку потрібного, ні соковитості. Бажано брати червоний або помаранчевий. Нарізаємо перець смужками по довжині або по ширині.



Баклажани середньої величини (приблизно з долоню довжиною) розрізаємо на три частини. Потім кожну ріжемо на чотири частини, вийдуть довгенькі часточки.



Помідори беремо м`ясисті, але соковиті. Вирізаємо плодоніжки, ріжемо помідори на дві-чотири частини.



На дно каструлі наливаємо масло. Викладаємо шар помідор. Додаємо оцет потрібної фортеці. Нічого не перемішуємо!



На помідори висипаємо смужки солодкого перцю.



На перець викладаємо часточки баклажанів. Посипаємо сіллю зверху, можна навіть трохи більше солі додати. Чи не перемішуємо взагалі жодного разу, залишаємо овочі шарами! Накриваємо кришкою, ставимо на самий тихий вогонь. Доглядаємо поки не закипить, якщо масло починає потріскувати, а соку від помідор ще немає, то вливаємо дві-три столові ложки води. Накриваємо каструлю кришкою і тушкуємо 30-35 хвилин до м`якості баклажанів.



Під час приготування ні в якому разі не перемішуйте овочі. Вони размягчатся і втратять форму, замість цілих шматочків ви отримаєте майже ікру. Готовність баклажанів перевіряємо виделкою - якщо м`які і вилка входить як в масло, значить, закуска готова. До цього часу баночки мають бути простерилізовані (в духовці, над парою, в мікрохвильовій печі), а кришки обов`язково прокип`ятіть.



На тарілку ставимо гарячу простерилізованих банку. Столовою ложкою піддягаємо з каструлі овочі, намагаючись їх не пошкодити, закладаємо в банку. Заповнюємо до самого верху, можна трохи ущільнити. Відразу ж закочує гарячими кришками і перевертаємо догори денцем. У такому положенні залишаємо остигати.



На зберігання баклажани з перцем і овочами переносимо після того, як банки повністю охололи. Зберігаємо разом з іншими заготовками в коморі або в прохолодному підвалі. Вдалих вам заготовок!



Автор Олена Литвиненко (Sangina)
Сподіваємося, що рецепт баклажан із солодким перцем вам сподобався і ви обов`язково їм скористаєтеся. Так само дивіться, як приготувати закуску з кабачків.